La quiche ai funghi è una torta salata molto semplice e saporita, una variante stagionale della celebre quiche lorraine. Con il nome quiche, solitamente, si indica un tipo di torta salata, originaria della Francia, che si prepara con una base di pasta e un ripieno che comprende uova, panna e altri ingredienti, a seconda del tipo di quiche che si andrà a preparare. Al contrario di quello che si può pensare il nome quiche non è di origine francese, ma tedesca (da kuchen, “torta”).
La quiche lorraine è una crostata tipica dei ricettari francesi e prende il nome dalla Lorena, la regione della Francia che le ha dato i natali. Inizialmente preparata con un guscio di pane, ancora oggi i buongustai la preparano con gli stessi ingredienti di base, uova, panna, pancetta (o prosciutto o lardo) a tocchetti; il formaggio, invero, è un'aggiunta successiva. Il guscio nella versione contemporanea può essere di pasta brisée o di pasta sfoglia. La regina delle crostate è ottima calda, tiepida o fredda.
La versione della ricetta che trovate qui sopra è una saporita variante di questa gustosa torta salata: prevede l’utilizzo dei funghi porcini ed è quindi perfetta da portare in tavola in autunno.
Ingredienti e Preparazione
Questa quiche è una ricetta molto gustosa preparata con i porcini, rinomatamente funghi molto saporiti che si trovano soprattutto nei boschi e che spesso raggiungono grandi dimensioni, e il Camembert Président, un formaggio morbido e saporito che si sposa perfettamente con questi sapori. Il gusto intenso e persistente del formaggio lo rende un ottimo compagno da abbinare nelle preparazioni culinarie, o come ingrediente principe nelle quiche in abbinamento anche ad ortaggi freschi come le zucchine o i peperoni.
Ingredienti:
- 300g Porcini mondati
- 250g Pasta sfoglia
- 100g Panna fresca
- 20g Grana grattugiato
- 1pz Uovo
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliate i porcini a fettine e "trifolateli" (cuoceteli in padella a fuoco dolce) in un velo di olio caldo con un po' di aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe.
- Sbattete leggermente la panna con l'uovo, il grana e un pizzico di sale.
- Stendete la pasta sfoglia a mm 3 di spessore e con essa rivestite 4 stampini da tartelletta (diam cm 10).
- Distribuite nelle quiche i porcini trifolati, versatevi il composto di panna e infornatele a 180 °C per 20' circa.
Consigli Utili
- Se non avete a disposizione un rotolo di pasta brisée già pronta, potete sempre prepararla voi, impastando insieme 200 grammi di farina e 100 grammi di burro freddo e aggiungendo poi un pizzico di sale e 70 ml di acqua.
- Per un’idea originale, si può sostituire il prosciutto cotto con delle striscioline di speck, o delle striscioline di prosciutto crudo; ne risulta comunque un piatto delizioso e adatto ad ogni occasione, sia come antipasto che come piatto unico.
Quiche ai Funghi: un'Alternativa Saporita
La quiche ai funghi è una torta salata molto semplice e saporita, variante stagionale della celebre quiche lorraine. Uno scrigno di pasta brisée racchiude al suo interno un ripieno cremoso e consistente a base di funghi trifolati, panna fresca liquida, uova e parmigiano grattugiato, reso ancora più irresistibile da un cuore di formaggio filante. Realizzare la quiche ai funghi non è affatto difficile: si puliscono i funghi e poi si saltano in padella con un fondo di olio extravergine di oliva e aglio. Una volta stesa la pasta, il fondo va cosparso di pangrattato, per evitare che il ripieno bagni troppo la base, e poi farcito con uno strato di provola dolce a fette. Si versa il composto e poi si procede con la cottura in forno a 180 °C per circa 40 minuti. Ottima sia calda sia fredda, puoi consumarla anche come ricco piatto unico, da completare con un'insalata fresca o un contorno di stagione.
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Ingredienti Alternativi:
- Funghi portobello
- Champignon
- Finferli
- Provola dolce
Preparazione Alternativa:
- Togli la pellicina dai funghi portobello e dagli champignon.
- Taglia a pezzetti i finferli.
- Versa l'olio extravergine di oliva in una padella e aggiungi due spicchi di aglio.
- Aggiungi i funghi.
- Mescola e lascia cuocere a fiamma media finché non sono morbidi.
- Aggiungi un pizzico di sale.
- Mescola accuratamente con il cucchiaio e metti da parte.
- Versa la panna fresca liquida.
- Srotola la pasta brisée lasciandola sulla sua carta forno.
- Adagiala all'interno di uno stampo rotondo.
- Ricopri la provola con i funghi.
- Ripiega verso l'interno i bordi della pasta brisée pizzicandoli con la punta delle dita.
- Sforna la quiche ai funghi.
La quiche ai funghi si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2 giorni; si consiglia di scaldarla in forno prima di consumarla. È possibile surgelare la quiche, lasciandola poi scongelare in frigorifero.
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