La quiche ai funghi è una ricetta che deriva dalla cucina francese, variante stagionale della celebre quiche lorraine. Ne esistono infinite varianti che variano per ingredienti utilizzati, il risultato è sempre lo stesso: una torta rustica fragrante dal cuore soffice, ideale da mangiare anche per una colazione salata. Uno scrigno di pasta brisée racchiude al suo interno un ripieno cremoso e consistente a base di funghi trifolati, panna fresca liquida, uova e parmigiano grattugiato, reso ancora più irresistibile da un cuore di formaggio filante.
Il sapore unico e intenso dei funghi porcini si sposa con la pancetta piccante e una crema delicata. Porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon che siano, i funghi sono perfetti per realizzare sughi, salse o farce per torte rustiche. Le torte salate con funghi riescono a convincere con il loro intenso sapore di bosco.
Se siete degli esperti micologi, sicuramente apprezzerete andare a caccia di funghi in boschi incontaminati, altrimenti, se siete solo degli amatori, il consiglio è di comprarne di certificati sia freschi che surgelati purché siano di ottima qualità.
Preparazione della Quiche ai Funghi Porcini
Realizzare la quiche ai funghi non è affatto difficile: si puliscono i funghi e poi si saltano in padella con un fondo di olio extravergine di oliva e aglio.
Per cucinare la torta salata ai funghi pulite innanzitutto i porcini. Eliminate ogni traccia di terra dai funghi con l'aiuto di una spugnetta umida e leggermente abrasiva. Rosolate con un filo d'olio lo spicchio d'aglio e la pancetta piccante, poi unite i porcini e cuocete a fuoco vivace pochi minuti.
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Per prima cosa pulite i funghi dai residui terrosi, affettate gli champignon e i pleurotus, lasciate interi i pioppini. Una volta fatto ciò, riscaldate in una padella un giro di olio evo con uno spicchio di aglio scamiciato e un rametto di timo, quindi quando l'olio inizia a sfrigolare aggiungete i funghi, salate e date una bella mescolata, a questo punto coprite e a fiamma bassa fate stufare. Una volta cotti rimuovete l'aglio e il timo dai funghi e lasciateli raffreddare, nel frattempo in un contenitore mescolate le uova, la panna, il parmigiano e un pizzico di sale.
Ingredienti e Procedimento Passo Passo
- Togli la pellicina dai funghi portobello e dagli champignon.
- Taglia a pezzetti i finferli.
- Versa l'olio extravergine di oliva in una padella e aggiungi due spicchi di aglio.
- Aggiungi i funghi.
- Mescola e lascia cuocere a fiamma media finché non sono morbidi.
- Aggiungi un pizzico di sale.
- Mescola accuratamente con il cucchiaio e metti da parte.
- Versa la panna fresca liquida.
- Srotola la pasta brisée lasciandola sulla sua carta forno.
- Adagiala all'interno di uno stampo rotondo.
- Stendete sottilmente la pasta brisè e foderate una tortiera.
- Una volta stesa la pasta, il fondo va cosparso di pangrattato, per evitare che il ripieno bagni troppo la base, e poi farcito con uno strato di provola dolce a fette.
- Ricopri la provola con i funghi.
- Versa il composto e poi si procede con la cottura in forno a 180 °C per circa 40 minuti.
- Ripiega verso l'interno i bordi della pasta brisée pizzicandoli con la punta delle dita.
- Sforna la quiche ai funghi.
Consigli e Varianti
Spennellate la pasta stesa nella teglia con un po' di albume per creare uno strato isolante che impedirà alla pasta di diventare umida e quindi restare molle. Montate il composto di panna e uova con una frusta, possibilmente elettrica per permettere all'impasto di gonfiarsi in cottura, così diventerà alto e soffice.
Se volete servire una torta ai funghi come antipasto o durante l’aperitivo, vi consigliamo di osare con una torta salata che sappia colpire dal primo morso. Per una torta ben equilibrata, cuocete la Pasta Sfoglia Rotonda Buitoni in bianco e, solo dopo unirete la salsa e i porcini leggermente lessati. Scegliete di realizzare l’ultimo passaggio in forno appena prima di servirla.
Avere un celiaco a cena non deve più mandarvi in panico: lavate con cura tutti gli utensili e le superfici della cucina, utilizzate una Pasta Brisée senza glutine per realizzare una quiche ai funghi e accertatevi di non utilizzare ingredienti che contengano glutine mentre la quiche con funghi è in preparazione. Il segreto di questa torta salata sta nello sfumare i funghi con dell’ottimo vino bianco.
Conservazione
La quiche ai funghi si conserva in frigorifero, ben coperta, per 2 giorni; si consiglia di scaldarla in forno prima di consumarla. È possibile surgelare la quiche, lasciandola poi scongelare in frigorifero.
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Quiche ai Funghi: un Piatto Versatile
La torta salata con funghi, che bella invenzione! Una ricetta praticamente perfetta, ideale per la cena, stuzzicante all’aperitivo, favolosa per una gita fuori porta, immancabile ad un buffet. Ottima sia calda sia fredda, puoi consumarla anche come ricco piatto unico, da completare con un'insalata fresca o un contorno di stagione. Insomma va bene in tantissime occasioni!
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