Le cialde di formaggio sono un'idea sfiziosa e versatile per arricchire i tuoi piatti. Si tratta di golosi piccoli contenitori, perfetti per essere gustati da soli o farciti in mille modi diversi. Portare i cestini di cialda di formaggio dalla cucina alla tavola è davvero facile e divertente grazie alla loro versatilità.
Versatilità delle Cialde di Formaggio
Il sapore di un buon formaggio, infatti, riesce a sposarsi benissimo con molte ricette e, trasformato in piatto da portata, è adatto a contenere e accompagnare ricette di ogni tipo, anche di pesce.
Idee per Utilizzare le Cialde di Formaggio
- Aperitivi e Stuzzichini: Perfette per essere riempite con salse di accompagnamento, come una mousse di prosciutto o sughetti al pomodoro o ai peperoni. Cercate alcune idee per rendere unica e golosa la vostra cena? Allora provate a proporre i cestini di cialda di formaggio sul buffet degli stuzzichini.
- Antipasti e Piatti Unici: Farcirle con un'insalata di polpo e patate o con una rustica polenta concia. Se invece volete presentarli tra gli antipasti o, perché no, tra i piatti unici per una cena estiva tra amici, ad esempio, potete farcirli con un'insalata di polpo e patate, ma anche con una rustica polenta concia, ottima per un pranzo invernale in famiglia.
- Primi Piatti: Utilizzarle come contenitore per delle semplici penne panna e salmone o per un tipico risotto al radicchio e gorgonzola. Preferite utilizzare il vostro croccante cestino di formaggio come primo piatto? Allora provatelo come contenitore per delle semplici penne panna e salmone o per un tipico risotto al radicchio e gorgonzola: create ricette cremose ma non troppo oleose, altrimenti andreste a compromettere la friabilità del cestino.
- Secondi Piatti: Riempirle con squisite polpette di gamberi o gustosi straccetti con funghi. Realizzando dei cestini leggermente più grandi, potete sbizzarrirvi anche per farcirli con ottimi secondi piatti. Qualche idea? Provate a riempirli con squisite polpette di gamberi o, se preferite la carne, con gustosi straccetti con funghi: i vostri ospiti ne andranno matti!
- Contorni: Si sposeranno perfettamente con ogni vegetale: dalle melanzane trifolate alle chips di zucchine, dai broccoli al formaggio agli asparagi al burro, dai carciofi fritti fino alle sfiziose insalate estive. E perché non utilizzare i cestini di cialda di formaggio per servire i contorni i verdure?
Come Preparare le Cialde di Formaggio
Come creare una perfetta cialda di formaggio in padella? Si tratta di un procedimento molto veloce per un risultato da impiegare in tantissime ricette come decorazione, come parte integrante dei piatti o come componente croccante e sapida. Vedrete che quando capirete come farla, inizierà a diventare una costante nei vostri piatti, utilissima per la sua versatilità in cucina. L’ingrediente in questo caso è unico, il formaggio, noi vi consigliamo del Parmigiano Reggiano. Un solo ingrediente e 1 padella, e il gioco è fatto. Ecco spiegata la “formula magica” per creare una cialda di formaggio perfetta.
Ingredienti e Preparazione
La procedura è piuttosto semplice: grattugiamo il formaggio, lo scaldiamo in padella e lo mettiamo in forma su una coppetta e in 3 minuti è pronta. Facile no? Ma andiamo con ordine.
- Scegliere il Formaggio: Solitamente si usa il Parmigiano, ma vanno benissimo anche il Grana Padano, il Pecorino o qualsiasi formaggio ben stagionato da essere grattugiato, anche dei mix. Prima cosa: il formaggio. Solitamente si usa il Parmigiano, ma vanno benissimo anche il Grana Padano, il Pecorino o qualsiasi formaggio ben stagionato da essere grattugiato, anche dei mix.
- Preparare la Padella: Prendi una padellina antiaderente, scaldala bene sul fuoco.
- Cuocere il Formaggio: Aggiungi il formaggio grattugiato, stendendolo con un egual spessore.Mentre il formaggio comincia a sciogliersi, con una spatolina inizia a staccare i bordi tutto intorno. La dimensione della padella e del cerchio di formaggio dipendono da quanto vuoi far grandi i cestini. Se prepari le cialde va benissimo qualsiasi padella, tanto poi vano spezzate.
- Dare la Forma: Quando il formaggio si sarà sciolto stacca la "frittella" con la spatolina e mettila sulla forma. Per fare i cestini puoi procedere in due modi: ciotola capovolta o non capovolta , l'importante è avere un'altra ciotola da sovrapporre sul formaggio per dargli bene la forma.
- Raffreddare: Basteranno 30 secondi, poi puoi togliere la seconda ciotola e mettere il cestino a raffreddarsi con la prima ciotola. Per fare le cialde metti la "frittella" di formaggio in un piatto o su della carta formo e lasciale raffreddare. Puoi tagliarle subito nelle forme che preferisci o spezzarle dopo che si saranno raffreddate. Ecco pronti i cestini di parmigiano!
Cottura al Microonde
Se vuoi utilizzare il microonde devi procurarti un piatto antiaderente da microonde o della carta forno. Stendi la quantità di parmigiano sul piatto e accendi il microonde alla massima potenza per circa 1 minuto (dipende dalla potenza del microonde). Avendo un piatto grande si possono fare contemporaneamente più cialde/cestini.
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Le cialde/cestini sono pronte quando diventano dorate. Se vuoi farne dei cestini, procurati prima abbastanza "forme" su cui adagiarle, per far prendere la forma, appoggia quindi il formaggio sciolto appena esce dal microonde. Se invece vuoi gustarle così come cialde, lasciale raffreddare.
Cottura al Forno
Potete preparare le cialdine di parmigiano anche al forno. Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Consigli Aggiuntivi
- Cialde Aromatizzate: Con l’aggiunta dei semini, le cialde di Parmigiano saranno più croccanti, mentre con un pizzico di aromi o di spezie si otterranno delle cialde di formaggio aromatizzate, perfette da servire come chips insieme all’aperitivo.
- Quando Consumarle: Le cialde di formaggio andrebbero sempre consumate appena pronte, per non perdere la croccantezza. Visto che la preparazione richiede solo qualche minuto, non conviene preparare i cestini di Grana Padano con anticipo.
- Alternativa: In alternativa, si può preparare molto rapidamente la ricetta dei cestini di Grana cuocendola nel microonde anziché nel forno tradizionale. Con il forno impostato alla massima potenza, si fa sciogliere il formaggio e lo si estrae subito: di solito basta un minuto. A quel punto bisogna dare alla cialda di Grana la forma arrotondata, appoggiandola su un contenitore, una tazza o un bicchiere capovolti.
Cialde di Parmigiano con Crema di Pomodori Secchi
Oggi cuciniamo i cialde di parmigiano con crema di pomodori secchi, un antipasto gourmet che potremmo definire di alta cucina. E’ perfetto come entrée di pasti eleganti e di ricevimenti ufficiali. Nondimeno cela un’anima rustica, valorizzata da sapori intensi e da ingredienti tutto sommato semplici. Infine, è molto facile da preparare.
Ingredienti per il Ripieno
- La ricotta, che aggiunge un tocco di latte ed esprime note delicate e morbide.
- Le acciughe sott’olio, che aggiungono sapidità e gusto, oltre a favorire una piena amalgama grazie al loro contenuto di grassi.
- I pomodori secchi, che spiccano per il sapore aromatico, leggermente acidulo e lievemente amarognolo.
- Le olive nere, che garantiscono un aroma caratteristico e note complesse tra il dolce e l’amaro.
- E poi a seguire i capperi, il basilico e i pinoli.
Tutti questi ingredienti vengono frullati insieme in modo da ottenere un composto liscio, omogeneo e molto saporito. Si ottiene così un composto che si sposa bene con il Parmigiano grattugiato ridotto a “cestino” e con i suoi sentori intensi dal punto di vista organolettico.
Proprietà del Basilico
Il basilico è una delle spezie usate per arricchire le nostre cialde di Parmigiano. Il basilico ha moltissime proprietà curative. Le sue foglie contengono sostanze antinfiammatorie e antibatteriche, ma sono anche ottime come stimolanti dell’apparato intestinale in quanto favoriscono la digestione e l’appetito. Rafforza il sistema nervoso, allevia gli stati d’ansia e di nervosismo.
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Come Preparare i Pomodori Secchi
Se si esclude il Parmigiano, il sapore che emerge di più in questo antipasto è quello dei pomodori secchi. I pomodori secchi potete acquistarli con una certa facilità al supermercato, piuttosto che in un negozio di prodotti tipici, ma vi consiglio di prepararli in casa. In questo modo avrete maggiore soddisfazione e il pieno controllo su sapori e qualità degli ingredienti.
Il procedimento per preparare i pomodori secchi è un po’ lungo, ma non è affatto difficile. Basta tagliare in due i pomodori, poi vanno essiccati (meglio se al sole) e messi in un barattolo insieme a vari aromi. Il margine di discrezione ampio ma in genere si aromatizzano con aglio e basilico. Ovviamente non manca l’olio, che deve essere extravergine di oliva.
Se avete a disposizione un balcone potete essiccarli al sole per qualche giorno (massimo dieci). In caso contrario utilizzate il forno tradizionale a bassissima temperatura o direttamente un essiccatore.
FAQ Comuni sulle Cialde di Parmigiano
Che differenza c’è tra il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano? Il Parmigiano è realizzato con latte intero e scremato. Il Grana Padano, invece, solo con il latte scremato. Ciò impatta sull’apporto calorico e sul sapore. Il Parmigiano, inoltre, è un po’ più calorico ed esprime note più intense.
Cosa è meglio scegliere, il Grana o il Parmigiano? Dipende dai gusti personali, se amate i formaggi delicati potreste apprezzare di più il Grana. Tuttavia, dal punto di vista gastronomico sono quasi intercambiabili.
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Perché il Grana Padano costa meno del Parmigiano? Il Grana Padano viene realizzato per mezzo di un processo più semplice, che coinvolge un numero di ingredienti leggermente inferiore. Inoltre, viene sottoposto a stagionature più brevi.
A cosa serve la crosta del Parmigiano? Tanto per cominciare la crosta del Parmigiano è del tutto edibile. Per quanto molti amino sgranocchiarla a crudo, nella maggior parte dei casi viene impiegata come condimento. E’ perfetta per le zuppe, per le minestre e per il brodo. Inoltre, a livello di texture, si comporta proprio come i crostini.
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