Ramen Vegetariano: Una Ricetta Facile e Saporita

Il ramen è uno dei piatti iconici della cucina giapponese. Sebbene quest’ultimo sia nato in Cina è comunemente attribuito alla cucina del Sol Levante anche grazie all’influenza dei manga e degli anime. I protagonisti dei cartoni animati giapponesi sono spesso seduti avanti a queste ciotole ricche che consumano ancora roventi con le bacchette.

Se siete amanti del ramen e vorreste provare una versione gustosa e completamente vegetariana o vegana, questa ricetta vi svela tutti i trucchi e gli ingredienti segreti per preparare facilmente a casa vostra un ramen delizioso, ricco e così saporito che vi stupirete che non sia stato usato nessun tipo di carne!

Ramen Vegetariano: Ingredienti e Preparazione

Per una versione più light, invece, basta fare un brodo di verdure e insaporirlo con il miso. Esistono infinite varianti di questo piatto unico classico della cucina giapponese, anche se di derivazione cinese.

Il suo segreto sta tutto nel brodo, di solito di pollo, maiale o pesce. Nelle ciotole fumanti affondano, oltre ai noodles, tanti altri ingredienti: dalla carne ai germogli, dalle uova alle alghe. Insieme creano un'alchimia di sapori e odori ideale per affrontare le fredde giornate invernali.

Per una versione più light, e con tempi di preparazione più accettabili, si possono provare i ramen vegetariani.

Leggi anche: Come preparare il ramen tradizionale giapponese

Ingredienti per il Brodo Dashi Vegano

  • 400 ml di acqua
  • Due alghe kombu
  • Due funghi shiitake essiccati

Ingredienti per la Zuppa (2 persone)

  • 30 grammi di semi di sesamo
  • Due spicchi di aglio
  • Una radice di zenzero fresco di circa 80 grammi
  • Tre cipollotti
  • 500 ml di latte di soia
  • Due cucchiai di olio di sesamo
  • Due cucchiai di sake
  • Quattro cucchiaini di pasta di fagioli
  • Quattro cucchiaini di miso
  • Due cucchiaini di salsa di soia
  • Sale e pepe

Ingredienti per la Guarnizione

  • 180 grammi di noodles (ramen, udon o soba)
  • Un uovo sodo
  • 100 grammi di germogli di soia
  • 100 grammi di mais
  • 100 grammi di tufo

Preparazione del Brodo Dashi Vegano

Mettete tutti gli ingredienti per il dashi vegano in una pentola a fuoco medio. Quando l'acqua inizia a sobbollire, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 30 minuti. Filtrate il dashi, usatelo immediatamente oppure potete metterlo in frigorifero fino a massimo una settimana, chiuso in un contenitore ermetico.

Preparazione del Ramen

  1. In una pentola, a fuoco medio, mettete l'olio, la cipolla e lo zenzero, e soffriggete per circa 5 minuti, o fino a che le cipolle sono morbide ma non dorate.
  2. Aggiungete il dashi, la Tahina, la salsa di soia, il mirin e il sale, e portate ad ebollizione.
  3. Quando inizia a bollire abbassate la fiamma al minimo e lasciate cucinare per 15 minuti.
  4. Nel frattempo cucinate i noodles secondo le istruzioni.
  5. Scolateli e divideteli in porzioni singole.
  6. Aggiungete l'olio di semi di sesamo al brodo e spegnete il fuoco.
  7. Versate il brodo sopra ai noodles e aggiungete le vostre guarnizioni preferite.

Finto Ramen Veg: Una Versione Alternativa

Ci siamo ispirati alla creatività nipponica per realizzare un finto ramen veg, una zuppa calda e profumata ricchissima di verdure spadellate che accompagnano un brodo a base di fagioli. Proprio in questo brodo si cuociono i noodles preparati alla maniera nostrana: anche qui abbiamo fatto un piccolo strappo alla regola preparando dei tagliolini di pasta fresca all’uovo!

Immaginate la sorpresa di chi mangerà per la prima volta un finto ramen veg dai sapori decisi e dalla particolarissima varietà di pasta.

Preparazione del Finto Ramen Veg

  1. Per preparare il finto ramen veg cominciate dal brodo di fagioli cannellini. Questi hanno bisogno di essere reidratati per 24 ore, perciò lasciateli in ammollo in acqua fresca.
  2. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e versateli in una pentola capiente.
  3. Lasciate sobollire i fagioli per circa 75 minuti, facendo attenzione che siano sufficientemente morbidi.
  4. Quindi eliminate l’alga e regolate di sale.

Preparazione della Pasta Fresca

  1. Rompete le uova in una ciotola in cui avete versato la farina e, aiutandovi con la forchetta, cominciate ad impastare.
  2. Quando poi prenderà consistenza utilizzate le mani e trasferite sul piano da lavoro impastando ancora qualche minuto.
  3. Infine avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate a riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Preparazione delle Verdure

  1. Divideteli a metà per il senso della lunghezza e infine a tocchetti di 2 cm facendo un taglio trasversale.
  2. Passate poi alle carote.
  3. Concludete con le taccole. Dopo averle sciacquate spuntatele e tagliate, anche queste in diagonale, ottenendo così dei tocchetti di 1,5 cm.

Cottura delle Verdure

  1. Mettete sul fuoco una padella con un po’ d’olio.
  2. Scaldate insieme all’aglio pulito e schiacciato e poi i peperoncini e poi gli asparagi.
  3. Regolate di sale e pepe e saltate a fuoco vivace per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Preparazione delle Uova Barzotte

Intanto rassodate le uova, non si tratta delle classiche uova sode, bensì di quelle barzotte. Vale a dire che l’albume sarà completamente cotto mentre il tuorlo risulterà leggermente più cremoso. Quindi immergetele in un pentolino con abbondante acqua.

Cottura della Pasta Fresca

  1. Riprendetela e, dopo averla infarinata leggermente con un pizzico di semola, passatela nella macchina tira pasta.
  2. Meglio se prima di cominciare tagliate qualche tocchetto di pasta invece di utilizzare tutto il panetto.
  3. Quindi passate l’impasto tra i rulli cominciando dallo spessore più largo fino a raggiunge il second’ultimo (per la nostra macchina si tratta del numero 7).
  4. Ripassate ancora due volte la stessa striscia di pasta, in questo modo la sfoglia risulterà compatta.
  5. Poi dividete le sfoglie ottenendo così dei rettangoli e lasciateli seccare all’aria qualche minuto.
  6. Infine tagliate a listarelle di 2-3mm e srotolate formando poi dei nidi.
  7. Cuocete per 2-3 minuti i tagliolini.

Impiattamento

  1. Nei piatti quindi versate parte del brodo insieme a delle foglie di erbette che avete tagliato a listarelle sottili.
  2. E guarnite con mezzo uovo e qualche cucchiaiata delle verdure saltate, poi del cipollotto pulito e affettato e infine guarnite con un pizzico di pepe nero.

Ecco pronto il vostro finto ramen veg, buon appetito!

Leggi anche: Ramen: Un Viaggio Orientale

Consigli Utili

  • Il brodo di cannellini per esempio può essere cucinato, e quindi conservato, per 2-3 giorni.
  • Anche le verdure possono essere cucinate con 1-2 giorni d'anticipo ma perderanno di colore e consistenza.
  • La pasta infine può essere congelata.
  • Una volta composto il ramen invece andrà consumato subito.
  • Aggiungete qualche fettina di zenzero al soffritto di verdure e un po' di salsa di soia al brodo per dare un tocco orientale.
  • L'erba cipollina invece profumerà benissimo il vostro piatto di ramen.

Ramen Vegetariano Facile e Veloce

Ramen vegetariano facile e veloce con Base per zuppa di ramen Kikkoman. Condito con tofu fritto, bok choy e funghi shiitake.

Valori Nutrizionali (per porzione)

  • 2.369 kJ / 567 kcal
  • 18,9 gGrassi
  • 26,2 gProteine
  • 70,8 gCarboidrati

Preparazione

  1. Per preparare il tofu fritto: scolare il tofu con carta da cucina, mettere nel microonde a 700w per 2 minuti, quindi friggere nell'olio per 10 minuti.
  2. Portare a bollore il condimento per funghi Shiitake e cuocere per 7 minuti.
  3. Tritare le carote, il porro e il bok-choy. Far bollire ciascuna di queste verdure e i fagiolini separatamente, fino a quando il tutto non sarà morbido.
  4. Preparare i noodle seguendo le istruzioni sulla confezione.
  5. Portare a ebollizione circa 540 mL di acqua in una casseruola e aggiungere 60 mL di Base per zuppa di ramen Kikkoman.
  6. Dividere la zuppa in due ciotole.

Ricetta Veloce con Spaghetti di Riso

Ingredienti

  • 60 g spaghetti di riso + qualche cima di broccolo
  • 60 g di tofu affumicato
  • 1 cipollotto
  • 4 funghi champignon
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Aglio in polvere
  • 1 cm di zenzero
  • Sale

Procedimento

  1. Metti a scaldare una padella con un goccio d'olio, dell'aglio in polvere, dello zenzero fresco grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungi dei funghetti cremini tagliati a metà e delle fettine di tofu affumicato molto sottili, falli tostare per bene, aggiungi il cipollotto e dopo 3 minuti sfuma con della salsa di soia.
  2. Metti a sbollentare 5-6 minuti delle cimette di broccolo (ma anche gambi a pezzetti e foglie!). Quindi aggiungi nella padella con i funghi e il tofu sia le cimette di broccolo che parte della loro acqua di cottura, aggiusta di sale e pepe e altra salsa di soia, se occorre.
  3. Lascia sobbollire per qualche minuto, aggiungi una porzione di spaghetti di riso o di soia oppure soba (grano saraceno), copri e porta a cottura.

Tabella Comparativa Ingredienti

Ingrediente Ramen Base Ramen Light Finto Ramen Veg
Brodo Dashi Vegano Verdure Fagioli Cannellini
Noodles Ramen, Udon, Soba Ramen Tagliolini di Pasta Fresca
Verdure Germogli di Soia, Mais Pisellini, Pak Choi Verdure Miste
Proteine Tofu Uovo Sodo Uovo Barzotto

Leggi anche: Ingredienti Ramen

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