Ricetta Ramen Veloce e Facile: Un Inno alla Cultura Orientale

La ricetta semplice e veloce di oggi è un inno alla cultura orientale, con uno dei suoi piatti più celebri in tutto il mondo: il ramen! Da quando siamo andati in Giappone il ramen è diventato un piatto che frequentemente portiamo in tavola. Per me è quasi una sorta di comfort food, lo è diventato durante il viaggio quando, dopo lunghe giornate trascorse ad esplorare e visitare, ci sedevano a tavola con la nostra ciotola di brodo caldo, un po’ di pasta e, a seconda della scelta: carne di pollo o di maiale, uovo. Alghe e cipollotto non mancavano mai. La carne nella versione base era assente.

Cos'è il Ramen?

Il ramen è un piatto tipico della cucina giapponese formato da un tipo particolare di pasta e un brodo saporito e aromatizzato in diversi modi. Il ramen è una delle ricette più rappresentative della cucina giapponese: si tratta di una speciale zuppa di noodles in brodo preparata con la tipica minuzia nei particolari che caratterizza la cultura del Sol Levante. Un’accuratezza evidente anche nella presentazione, che è importante tanto quanto l’equilibrio dei sapori che ritroviamo nel piatto.

Il ramen è un piatto tipico della cucina giapponese, anche se non è chiaro stabilire se la ricetta sia originaria del Giappone o della Cina. Fino al 1950 il ramen era chiamato “shina soba” che significa appunto pasta (soba) cinese (shina). I Giapponesi che iniziano a cucinare il ramen sono i soldati tornati in patria dopo la Seconda guerra mondiale. Allora perché il ramen è considerato giapponese? I giapponesi inventano i noodles a cottura istantanea e così il ramen diventa facile da preparare e si diffonde prima in tutta l’isola nipponica e poi in tutto il mondo.

Ramen Fatto in Casa: Un Piacere Quotidiano

Io, spesso, lo mangio fuori casa e ne ho provati davvero di tutti i gusti. Si può dire che ogni quartiere del Giappone abbia il suo ramen tipico. Ne ho assaggiati tantissimi e sono arrivata finalmente a scegliere qual è il mio preferito. Mi piace così tanto che vorrei mangiarlo spesso, così ho ideato questa ricetta di ramen fatto in casa per prepararlo ogni volta che ne ho voglia. O meglio, che ne abbiamo voglia dato che anche Giampietro, Mia e Gioele lo amano! Servono giorni di preparazione per preparare un ramen con i fiocchi? Nella versione originale servono giorni di preparazione prima di poter mettere a tavola la pietanza. La ricetta che vediamo oggi, però, è rivisitata con un metodo di preparazione semplice e veloce. Si parla di 30 minuti per le marinature e 40 minuti per la parte finale.

Inoltre, ci sono degli ingredienti che possono essere eliminati. Per esempio, se vuoi rendere il ramen più leggero e adatto anche ai vegetariani, basta non utilizzare il pollo. Oppure, in base al gusto o alla disponibilità, si può sostituire il pollo con la pancetta arrostita o cotta in padella e l’uovo marinato con quello al tegamino.

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Ingredienti Chiave per un Ramen Perfetto

  • Noodles: Così come tutti gli altri prodotti tipici della cucina giapponese (miso, algha nori, Dashi), puoi acquistare i tagliolini per il Ramen nei negozi specializzati in Asian Food oppure puoi farli in casa. porzioni di pasta Yuxiang o Chukamen o “spaghetti” per ramen
  • Brodo: La base del ramen ricorda quella del pho vietnamita: un ricco brodo di carne. Ogni posto in giappone ha la sua ricetta, è impossibile assaggiare a Tokyo un ramen uguale all'altro.
  • Tare: E’ l’anima del piatto e lega tutti gli altri ingredienti al suo interno. Di norma la tare è il primo ingrediente che viene messo sul fondo della ciotola prima di tutti gli altri. Le tare più classiche sono a base di soia, miso o sale, ma ce ne sono di tanti altri tipi: aceto, grasso di maiale, agrumi, spezie ecc..
  • Olio Aromatico: L’olio è il secondo ingrediente segreto del Ramen. Si ottiene facendo cuocere a basa temperatura l’olio con gli elementi aromatici (cipolle, agrumi, vegetali vari, carni e pesce..) in modo da estrarre tutto il sapore.

Ricetta Passo Passo

Preparazione degli Ingredienti

  1. Per prima cosa bisogna preparare le uova marinate: metti le uova insieme all’acqua fredda in un pentolino sul fuoco; appena l’acqua bolle conta tre minuti e toglile dal fuoco; immergi le uova calde in acqua fredda per farle raffreddare e sbucciale; mettile in una scodella e aggiungi due cucchiai di salsa di soia.
  2. Metti i funghi all’interno di un contenitore e versa dell’acqua tiepida che li ricopra totalmente. Quando saranno morbidi, pressali in modo da far scolare l’acqua al loro interno e tagliali a fette.
  3. Sbuccia la carota e tagliala a listarelle.
  4. Disossa la coscia del pollo (o comprala già disossata) e taglialo a fettine. Metti le fettine a marinare con un cucchiaio di salsa di soia, l’aglio grattugiato e un cucchiaio di olio.
  5. Cuoci il pollo in padella con un filo d’olio; Aggiungi nella stessa padella, ma tenendo gli ingredienti separati, le carote e i funghi shiitake. Fai cuocere per cinque minuti e a fine cottura aggiungi due cucchiai di salsa di soia.

Preparazione del Brodo

  1. In una pentola, porta a bollore un litro d’acqua e aggiungi i fiocchi di bonito per 3 minuti. Dopo tre minuti, spegni la fiamma e spargi il miso in pentola per insaporire. Filtra il brodo e tienilo al caldo.

Cottura dei Noodles

  1. Cuoci gli spaghetti per il ramen in acqua bollente e salata, scolali e sciacquali.

Assemblaggio del Ramen

  1. Metti alla base del contenitore un cucchiaio di salsa di soia.
  2. Aggiungi gli spaghetti, il pollo, le carote, i funghi, l’uovo marinato (tagliato a metà) e il brodo.
  3. Decora con il cipollotto affettato, i semi di sesamo e le striscioline di alga nori.

N.B. Puoi scegliere di preparare a mano i tuoi “tagliolini” da ramen. In questo caso ti consiglio la ricetta di Unagiapponeseincucina.

Consigli e Curiosità

  • Slurpare: Volete sapere cos’è lo slurpaggio? Bene, vi ricordate quando da bambini facevate rumore aspirando il brodo dal cucchiaio? Quel suono che a molte persone da il voltastomaco ed in Italia è sinonimo di maleducazione a tavola? Ecco, dimenticatevelo. Il Ramen si assapora aspirando rumorosamente.
  • Uova Perfette: Portate ad ebollizione l’acqua aggiungendo un cucchiaino di sale e uno di aceto. Bucate le uova sulla sommità con l’apposito attrezzo o con un ago (questo vi aiuterà nel processo di sgusciamento) e appena l’acqua bolle immergete le uova (a temperatura ambiente per evitare rotture) e fatele cuocere per 6 minuti e 30 secondi precisi. In questo modo avremo l’albume sodo e il tuorlo morbido e gelatinoso.
  • Cos'è il Naruto?: Si tratta di un panetto realizzato con polpa di pesce compattata e molto consistente. Il panetto liscio si chiama kamaboko ed è spesso decorato con una spirale colorata al centro: il nome naruto si riferisce proprio al vortice che ricorda il fenomeno marittimo nello stretto di Naruto in Giappone.

Varianti e Personalizzazioni

Per avere un buon ramen 🍜 il brodo deve essere squisito e non un mix di dado. La ricetta che vi proponiamo prevede un taglio abbastanza magro di carne di maiale e molti sapori tipici della cucina orientale, come lo zenzero, i funghi Shiitake, la salsa di soia, il tofu e il mirin, un vino dolce giapponese a base di riso. *L’abbinamento migliore che ho provato è la lonza di maiale cotta intera arrosto e poi affettata, la carne deve essere leggermente mista.

Se questa ricetta vi ha incuriosito, nella nostra sezione dedicata alla cucina etnica potrete sperimentare altre ricette per preparare una cena dai sapori esotici. Volendo e’ possibile filtrarlo nuovamente se la carne non è stata ben frullata. Mangiare rigorosamente con le bacchette 🥢 ed un cucchiaio di legno.

Conservazione

Una volta pronto ti consiglio di consumare subito il tuo ramen quando sarà ancora bello caldo! Puoi conservare per un giorno al massimo alcune preparazioni come la lonza, le uova sode e il brodo di miso.

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