L’altro giorno sono stata incaricata di preparare una torta importantissima! Quella per una bimba pronta a festeggiare i suoi 4 anni. Lei adora la panna, le fragole, ma soprattutto Minnie.. come non accontentarla? Io non amo particolarmente lavorare, nè mangiare la pasta di zucchero, quindi ho cercato un modo alternativo per riprodurre una torta che assomigliasse alla sua eroina.
Ho deciso di realizzare una cake neutra, con una farcitura di dolce panna e fragole fresche, ricoperta con fiocchetti di cioccolato fondente e panna colorata.
Ingredienti per le Basi
- 330 gr di farina 00; per la versione GF 330 gr di mix it Schar
- 300 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 bustina di vanilina
- 1 pizzico di sale
- 2 uova a temperatura ambiente
- 330 gr di olio di semi
- 240 gr di latticello (oppure 120 gr di latte mescolato a 120 gr di yogurt e una spruzzata di limone)
- 1 cucchiaino di aceto bianco
Ingredienti per la Farcitura e la Copertura
- 500 ml di panna fresca
- 100 gr di mascarpone
- 250 gr di fragole
- 1 cucchiaio di confettura di fragole
- acqua q.b.
- colorante rosso in pasta
- scagliette di cioccolato fondente
- pasta di zucchero (facoltativa)
Preparazione delle Basi
- Preriscaldate il forno a 180° e rivestite una teglia da forno con carta oleata, posizionatevi sopra 2 coppapasta da 15 cm di diametro e 4 coppapasta da 8 cm.
- Con uno sbattitore elettrico lavorate molto bene le uova, l’olio, il latticello e l’aceto.
- In una terrina mescolate insieme farina, zucchero, lievito, vanilina e sale. Unite questo composto a quello di uova e lavorate per 30 secondi a velocità bassa.
- Trasferite nei coppapasta cercando di mantenere l’impasto sempre alla stessa altezza in ogni stampo.
- Infornate per circa 30 minuti poi controllate ed estraete dal forno. Probabilmente l’impasto nei coppapasta più piccoli cuocerà prima, quindi procedete ad estrarre prima quelli aiutandovi con una paletta e continuate la cottura degli altri per 5 minuti o finchè uno stuzzicadenti inserito non ne uscirà pulito.
- Poi lasciate raffreddare e sformate dagli stampi.
Preparazione della Farcitura
- Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo finchè il composto non risulterà liscio.
- In una planetaria montate a neve fermissima la panna e poi unitela in più riprese al composto di mascarpone senza smontarla.
- Lavate e tagliate le fragole in pezzetti piccoli, trasferitele in una ciotola e mescolatele con 1 cucchiaio di confettura e 1 cucchiaio di acqua.
Assemblaggio
- Pareggiate con un coltello la superficie di tutti i dischi di torta.
- Posizionate il primo di 15 cm sul piatto da portata, spennellate la superficie con poca acqua e zucchero e farcite con una generosa dose di crema alla panna e fragole a pezzetti, sgocciolate per bene.
- Sovrapponete il secondo disco da 15 cm, inumidite sempre con acqua e zucchero e ricoprite con altra panna, sia in superficie che lungo tutti i bordi.
- Allo stesso modo farcite le 2 tortine più piccole e poi posizionatele adiacenti alla torta più grande per creare le orecchie di Minnie.
- Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
- Intanto aggiungete il clorante rosso a 3/4 della panna che vi sarà avanzata, mescolando dolcemente.
- Estraete la torta dal frigo e decorate con le scagliette di cioccolato la parte superiore, ovvero orecchie e fronte di Minnie.
- Con due tasche da pasticcere guarnite invece la parte inferiore con la panna rosa e quella bianca, creando una trama a pois che ricordi la gonna di Minnie.
Ho riprodotto la forma della testa di Minnie utilizzando dei coppapasta di diverse dimensioni: 2 da 15 cm di diametro e 4 da 8 cm.
Io ho realizzato un fiocco in pasta di zucchero, per dare un tocco di tridimensionalità, ma è una decorazione del tutto facoltativa.
Alternative alla Pasta di Zucchero
Quando pensiamo alla torta per il primo compleanno di una bimba, immaginiamo subito meravigliose torte scenografiche ricche di decorazioni. L’estetica di una torta di primo compleanno è importante, ma è essenziale pensare prima a quale tipo di dolce scegliere e al suo gusto. La festeggiata infatti e tutti i piccoli invitati alla festa meritano di poter assaggiare la torta, che deve essere adatta alla loro età.
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Prima di tutto, chiediamoci se la pasta di zucchero sia una valida scelta per i più piccoli. Sì, anche i bambini molto piccoli possono assaggiare la pasta di zucchero. Non è detto però che il sapore di questa pasta e la sua consistenza sia di loro gradimento. Anche a molti adulti non piace, è normale quindi che molti bambini non la apprezzino. Questo non significa che non sia possibile prenderla in considerazione. Al momento di mangiare la torta, è infatti sufficiente eliminare lo strato esterno in pasta di zucchero con la forchetta. Ecco, il gioco è fatto, la fetta di torta è pronta per essere assaporata.
Se proprio non si vuole rischiare, è comunque possibile scegliere una torta di primo compleanno per una bimba senza pasta di zucchero, ricoprendo il dolce quindi direttamente con la panna oppure con la camy cream, una crema questa a base di mascarpone, panna e latte condensato.
Torta Semplice per il Primo Compleanno
Pasta di zucchero, panna oppure camy cream, sono queste senza alcun dubbio le coperture migliori per una torta di primo compleanno, ma quale gusto scegliere invece per il dolce? La cosa migliore è optare per una torta semplice come un classico pan di Spagna oppure il pan di Spagna al cacao. È bene creare più strati, da intervallare con una classica crema chantilly, con una crema al cioccolato oppure con una crema aromatizzata alla vaniglia e al frutto preferito della festeggiata. È anche possibile aggiungere delle gocce di cioccolato, dei pezzi di frutta fresca, confettini al cioccolato ricoperti di zucchero, caramelle gommose. Grazie all’aggiunta di questi ingredienti anche la torta più semplice e classica assume un sapore nuovo e diventa divertente, moderna, adatta per i più piccoli.
Una torta a più strati di questa tipologia si presta alle coperture che abbiamo sopra menzionato, una torta semplice ma comunque originale.
Temi Popolari per Torte di Compleanno
Tra i temi più gettonati ricordiamo Minnie, le principesse, gli unicorni, le farfalle. Ovviamente queste sono solo alcune idee, perché molto dipende dal tema della festa e dai gusti della bambina.
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- Minnie: Per realizzare una torta di primo compleanno per una bimba a tema Minnie è possibile realizzare le orecchie della famosa topolina con il cioccolato. Il fiocco invece verrà realizzato con la pasta di zucchero colorata, modellandola direttamente con le mani. La pasta di zucchero può essere utilizzata per ricoprire la torta e realizzare il musetto. In alternativa la torta può essere ricoperta con la panna e i dettagli del musetto realizzati con il cioccolato fondente, aiutandosi magari con una sac a poche.
- Farfalle: Realizzare una torta di primo compleanno bimba a tema farfalle è ancora più semplice. Direttamente al supermercato infatti è possibile trovare farfalle di zucchero già pronte in ogni colore. Basta applicarne una grande quantità sulla torta e il gioco è fatto. Come far sì che le farfalle non si stacchino? Basta utilizzare la colla edibile per dolci.
- Principessa: La torta di primo compleanno per una bimba a tema principessa può essere realizzata rivestendo la torta con uno strato di pasta di zucchero rosa, cercando di creare delle pieghe come se si trattasse di un vestito. Con la pasta di zucchero oro è invece possibile modellare una tiara oppure una corona da posizionare proprio in cima alla torta.
- Unicorno: Infine, la torta per il primo compleanno di una bimba a tema unicorno. La torta deve in questo caso essere ricoperta con pasta di zucchero, panna oppure camy cream di colore bianco. Con un pennarello edibile è possibile disegnare gli occhi dell’unicorno, il naso e la bocca. Le orecchie possono essere realizzate con due semplici triangoli in pasta di zucchero. Per il corno, un cono di pasta di zucchero di colore oro e il gioco è fatto.
Torta Minnie Mouse Decorata con Glassa al Cioccolato e Ghiaccia Reale
Per la base della torta ho fatto due torte al cioccolato molto compatte in considerazione del fatto che avrei dovuto sovrapporle e che quindi avrebbero dovuto reggere la struttura.L'interno, invece, è una ganache al cioccolato bianco mista a del formaggio spalmabile lavorato con dello zucchero a velo: deliziosa. Per ogni torta ho utilizzato una base in polistirolo di 4 cm di altezza: dovendo realizzare due piani, l'effetto con due torte "al naturale" non sarebbe stato altrettanto bello; oltretutto il polistirolo mi ha consentito lo spostamento delle torte ed un montaggio dei piani più agevole. D'altro canto, livellare ogni torta con la relativa base affinchè risultasse un tutt'uno compatto ed impeccabile per essere glassato non è stata cosa da poco!!!
NOTA: per il giorno del compleanno effettivo - che non ha coinciso con il giorno della festa - ho realizzato una torta mignon sullo stesso stile della definitiva; si è trattato di un'alternativa di decorazione senza topper che può rappresentare un'idea molto carina per occasioni romantiche e per San Valentino.OCCORRENTE:
- 1 teglia per torta 20 cm di diametro
- 1 teglia per torta 24 cm di diametro
- 2 basi di polistirolo adeguate
- carta forno
- sach a poche con punte varie
- nastro rosso a pois di stoffa - 3 cm circa di altezza
- confettura qb per incollare la carta forno alle basi di polistirolo
- 4 stecchi da utilizzare come sostegno/base del secondo piano
INGREDIENTI per la torta a due piani:
Torta al cacao
- 400 gr di farina 00
- 175 gr di cacao amaro
- 7 uova
- 300 gr di zucchero semolato
- 350 gr di latte
- 100 ml di olio di semi
- 1 bustina e 1/2 di lievito per dolci
Farcia
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- 180 gr di formaggio spalmabile in panetti
- 250 gr di cioccolato bianco
- 250 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Glassa a specchio (dosi abbondanti per la torta completa)
- 500 gr di panna fresca
- 600 gr di cioccolato fondente buona qualità
- 80 gr di burro
- 150 gr di glucosio (in alternativa lo stesso quantitativo di miele di acacia)
Ghiaccia reale
- 1 albume (circa 30 gr)
- 180 gr di zucchelo a velo
- 1 pizzico di sale
- una spruzzata di succo di limone
- 1 panetto piccolo (anche 200 gr) di fondente/pasta di zucchero rossa (per i cuoricini)
PROCEDIMENTO:
Torta al cacao
- sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso
- a parte, miscelare le polveri (farina, cacao e lievito)
- aggiungere a poco a poco le polveri al composto di uova e zucchero mescolando lentamente, con una paletta, dal basso verso l'alto
- aggiungere, infine, il latte e l'olio a filo, sempre mescolando lentamente
- imburrare ed infarinare le due teglie e distribuirvi l'impasto di modo che ogni teglia sia rempita fino alla metà
- infornare le teglie una per volta in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti
- man mano che le torte risulteranno pronte (prova stecchino), sformarle e metterle a raffreddare su una griglia
- ogni torta avrà uno squarcio centrale ed una forma a cupola: rimuovere " le cupole" facendo attenzione a tagliarle lasciando una base perfettamente dritta
- ritagliare dalla carta forno 2 cerchi della stessa misura della base di polistirolo PICCOLA
- procedere allo stesso modo per ricavare un unico cerchio della misura della base di polistirolo GRANDE
- con un cucchiaio di confettura attaccare i cerchi piccoli ognuno su una facciata della base piccola
- procedere in maniera analoga per attaccare il cerchio grande sul lato superiore della base grande
- prendere le torte una per volta e capovolgerle sulla rispettiva base di polistirolo (la parte della cupola tagliata dovrà poggiare sulla carta forno)
- tagliare ogni torta esattamente nel centro in modo da ricavare lo strato da farcire
Farcia
- con la panna ed il cioccolato realizzare la ganache come già descritto QUI
- in una ciotola lavorare il formaggio con lo zucchero a velo utilizzando una spatola
- una volta pronta la ganache già raffreddata in frigo, incorporarla gradualmente al formaggio
- distribuire il ripieno ottenuto sulle due torte tenendone da parte un cucchiaio
- ricomporre le torte
Possiamo assicurarvi però che non è poi così difficile come potrebbe sembrare, se si fanno scendere in gioco alcuni piccoli accorgimenti. Come abbiamo appena visto, è possibile acquistare farfalle di zucchero già pronte per essere applicate su una torta. Non solo farfalle, in realtà. Sono disponibili infatti decorazioni di ogni genere, come cuori, animaletti, fiori, lettere, numeri. È poi importante ricordare che la pasta di zucchero non deve necessariamente essere preparata in casa. Sono disponibili panetti di pasta di zucchero già pronti per l’uso, acquistabili anche al supermercato. I panetti di pasta di zucchero possono essere acquistati in ogni possibile colore, anche nelle versioni con glitter commestibili.
Colla edibile, pennarelli edibili, glasse già pronte, cake topper… in commercio è davvero disponibile di tutto per poter realizzare a casa una torta impeccabile.
Torta Minnie, decorata in pasta di zucchero, torta composta su due piani uno finto ed uno totalmente commestibile. La torta era destinata ad un compleanno con bambini della scuola quindi abbiamo considerato persone circa tra bambini e genitori che sarebbero potuti essere presenti.
Per la torta commestibile ho scelto una base pan di spagna al cacao del grande maestro Knam, farcito con uno strato di crema pasticcera arricchita con gocce di cioccolato ed uno strato di camy cream alla Nutella. Per bagnare il pan di spagna essendo un compleanno di bambini ho utilizzato semplice sciroppo di zucchero. Il mio consiglio sarebbe si aggiungere anche un pò di rum per esaltare il sapore della cioccolata.
Trattandosi di una torta a due piani dovete ricordarvi sempre prima di mettere un piano sull’altro di inserire dei pioli alimentari nel piano sottostante per evitare che il piano superiore gravi su quello inferiore. Se non mettete questi sostegni rischiate che la torta si rompa per cedimento.
Tabella riassuntiva degli ingredienti e delle preparazioni:
| Elemento | Descrizione | Ingredienti/Preparazione |
|---|---|---|
| Base | Torta neutra | Farina, zucchero, lievito, uova, olio, latticello, aceto |
| Farcitura | Crema panna e fragole | Panna fresca, mascarpone, fragole, confettura di fragole |
| Decorazione | Cioccolato e panna colorata | Scagliette di cioccolato, colorante rosso |
| Alternativa Pasta di Zucchero | Panna o Camy Cream | Mascarpone, panna, latte condensato |
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