Gli appassionati di cake design sanno che esistono numerosi modi per decorare le torte, dalle glasse alla pasta di zucchero, fino alle decorazioni alimentari per dolci. Le cialde per torte sono tra le decorazioni più famose e utilizzate.
Vantaggi delle Cialde per Torte
Prima di tutto, offrono un'ulteriore opzione per decorare i dolci, sono veloci e piuttosto semplici da utilizzare. Con le cialde decorate per torte, la fantasia non ha limiti. È possibile portare sulla torta qualsiasi immagine, dalla foto del festeggiato al disegno del personaggio dei cartoni animati più amato.
Strumenti Necessari
- Una spatola
- Un pennello
- Eventualmente una sac à poche per decorare con la panna
Come Preparare la Torta per l'Ostia
L'impasto per la torta da ricoprire con l'ostia può variare in base ai gusti personali. Si può preparare un Pan di Spagna, una crostata al limone o un semifreddo al cioccolato bianco. L'importante è che la superficie del dolce presenti uno strato di impasto solido che ricopra la farcitura, poiché sarà il supporto per la gelatina alimentare che permetterà alla cialda di aderire.
Ecco una ricetta per una variante della torta foresta nera:
- Preparare la base: Montare 125 g di burro morbido con 100 g di zucchero. Aggiungere 3 uova, 100 ml di latte, 130 g di farina 00, 4 cucchiai di cacao e una bustina di lievito vanigliato.
- Mescolare: Utilizzare un'impastatrice o fruste manuali fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungere aroma di vaniglia o fiori d'arancio a piacere.
- Aggiungere il cioccolato: Incorporare 100 g di cioccolato fondente a gocce o a pezzetti, precedentemente infarinato per evitare che collassi durante la cottura.
- Cuocere: Trasferire il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180° in forno statico per circa 20 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
- Raffreddare: Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Nel frattempo, preparare la crema miscelando 500 ml di panna montana con 200 g di zucchero a velo. Tagliare la torta a metà, irrorare lo strato inferiore con una bagna (100 ml di acqua e 3 cucchiai di zucchero) e spalmare uno strato di crema di nocciole e panna. Lasciare riposare in frigo per almeno 6 ore o per una notte.
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Come Mettere l'Ostia sulla Torta
Decorare una torta con una cialda non è difficile, ma è importante seguire attentamente i passaggi necessari. Per prima cosa, bisogna avere una torta pronta, fredda da frigo e liscia, sulla quale appoggiare la cialda decorata. Per far aderire le cialde decorate è sempre d'obbligo usare della gelatina.
Preparazione della gelatina:
- Mettere in ammollo 2 fogli di colla di pesce in acqua tiepida.
- Unire in un pentolino la gelatina ammollata, 200 ml di acqua, il succo di un quarto di limone e due cucchiai di zucchero.
- Scaldare per qualche minuto finché la gelatina non sarà completamente disciolta.
- Far raffreddare per una decina di minuti a temperatura ambiente prima dell'uso.
La gelatina va applicata sia sotto che sopra alla cialda, con l'uso di una spatola per dolci brandita molto delicatamente. C'è chi spalma la gelatina su entrambi i lati e poi deposita l'ostia sulla torta, chi spalma la gelatina sulla torta, applica l'ostia decorata e poi la ricopre di gelatina e chi fa un compromesso tra le due tecniche. Una volta che la cialda è attaccata, è possibile lucidarla con altra gelatina o con una miscela di confettura di albicocche e acqua.
È importante che la gelatina sia ben fredda, altrimenti non farà attaccare l'ostia alla torta. A questo punto, esercitare una lieve pressione sulla cialda e mantenerla in posizione per qualche secondo.
Alternativa alla gelatina: è possibile utilizzare un sottile strato di panna da montare o crema pasticcera, modulando la quantità e facendo raffreddare adeguatamente la torta prima di appoggiare la cialda. In questo caso, si consiglia di servire la torta immediatamente per evitare che i colori della cialda si disciolgano a contatto con creme umide.
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Consigli utili:
- La torta deve essere ben fredda.
- Posizionare l'ostia poco prima di servire la torta.
- Maneggiare la cialda con delicatezza.
- Ricoprire sempre i bordi dell'ostia con della crema per evitare che si sollevino.
Come Decorare una Torta con l'Ostia
Una volta appresi i segreti per preparare e posizionare l'ostia, è possibile sbizzarrirsi con idee creative per decorare i dolci. Posizionare l'ostia sulla superficie superiore della torta è il primo passo per dare un tocco personale e festoso alla propria creazione.
Cialde Personalizzate
Le cialde sono un modo fantastico per rendere ogni torta unica. Esprimono la personalità o il tema della festa e offrono design accattivanti realizzati da un vero grafico per dolci. Sono disponibili sia in versione commestibile che non.
Guida Passo-Passo per Applicare una Cialda Personalizzata:
- Preparazione della Torta: Assicurati che la tua torta sia liscia e uniforme. Se la superficie è umida, asciugala leggermente con della carta da cucina.
- Stacca con Cura: Rimuovi delicatamente la cialda dal foglio di supporto (se cialda in pasta di zucchero altrimenti non vi è).
FAQ - Domande Frequenti
Quando applicare le cialde sulla torta?
Dalle 4 ore ai 30 minuti prima di servire la torta. Questo per preservare il più possibile la brillantezza dei colori della cialda e la sua resa stessa.
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Cosa cambia tra una cialda in ostia (carta di riso) ed una in pasta di zucchero?
Cambiano la resa ed i colori (la pasta di zucchero è migliore sotto questi punti di vista). L’uso di una piuttosto che l’altra dipende comunque dal tipo di torta che viene realizzata e dall’idea del cliente. Ad esempio sulla panna e sulla crema chantilly bianca consigliamo vivamente l’ostia in carta di riso. Su una base invece scura -ad esempio di cioccolato- è consigliata la cialda in pasta di zucchero.
La cialda va conservata in frigo?
No, la cialda non va conservata in frigo ma in dispensa e nella busta alimentare.
Come si ritagliano le cialde o le sagome?
Vengono già ritagliate di norma, ma se il cliente richiede di ritagliarsele per suo conto ecco la procedura corretta: usare una forbice igienizzata e ritagliare seguendo il contorno colorato della cialda o della sagoma.
Le cialde per torte offrono la possibilità di sorprendere i propri figli con un compleanno a tema, magari con il loro personaggio preferito stampato sulla torta. Sono strati di wafer o pasta di zucchero stampati con colori alimentari e disponibili in diverse forme. La comodità delle cialde è nella facilità di utilizzo.
Mini Cialde Personalizzate
Esistono anche mini cialde personalizzate (diametro di 4,5 cm o 7 cm) per abbellire muffin, biscotti o piccole creazioni, ideali per eventi come nascite, battesimi, lauree e matrimoni.
Tipi di Cialde
Le cialde per torta possono essere di due tipi: di ostia o di pasta di zucchero. Entrambe sono Gluten Free (senza glutine), realizzate con alta qualità e nel rispetto delle norme Haccp.
In seguito all’aggiornamento della normativa la cialda in pasta di zucchero NON contiene l’E171.
Si conservano nelle relative buste alimentari certificate m.o.c.a. da me utilizzate che poi vengono inserite nell’imballo antipiega ideato apposta per il trasporto.
Cake Topper
La cialda stessa è un cake topper, poiché va collocata sopra la torta. È possibile realizzare Cake Topper in sagoma commestibile in cialda, in cartoncino di alta qualità, in plexiglass ed altro materiale. Sono personalizzabili al 100%.
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