Mi è stato regalato un piccolissimo libro con alcune ricette nelle quali era presente il cacao. Mi ha molto incuriosito e ho iniziato a provarne una. Il risultato è stato molto gratificante e con piacere ho scoperto che il cacao si può usare anche con la carne e non solo.
Voglia di autunno, nella nuova proposta degli chef Fileni! In questa ricetta semplice e veloce il gusto del pollo biologico si sposa con il sapore delicato dei finferli e con le note aromatiche del cacao. Pinot Nero D.O.C.
Pollo al Cacao con Finferli e Rosmarino
Ingredienti:
- Cosce di pollo
- Fave di cacao
- Rosmarino
- Finferli
- Sedano
- Aglio
- Olio d’oliva extravergine
- Cannella
- Macis
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Private le fave di cacao della parte esterna e tritatele finemente; tritate anche qualche fogliolina di rosmarino.
- Spennellate le cosce di pollo con olio d’oliva extravergine e cospargetele con il cacao, il rosmarino, la cannella ed il macis. Insaporite la carne con sale e il pepe, ponetela sopra una teglia da forno ricoperta con carta oleata, e cuocetele in forno a 200 °C per 20 minuti circa, rigirandole a metà cottura.
- Pulite i finferli privandoli della terra e divideteli a pezzetti; tagliate le coste di sedano a fettine.
- Fate scaldare 2 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio e qualche foglia di rosmarino, aggiungete i finferli e fateli rosolare a fuoco vivace, unite il sedano, sale e pepe e continuate la cottura per qualche minuto.
Pollo al Cacao: Variante con Salsa di Pere e Cipolle
Iniziate a preparare la salsina pulendo e tritando finemente la cipolla, poi mettetela in una pentola a bordo alto in cui avrete unito un bicchiere di acqua e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla sarà completamente ammorbidita. Ora aggiungete le pere che nel frattempo avrete sbucciato, detorsolato e tagliato a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti con il coperchio quindi scoperchiate e fate restringere il sughino. A questo punto infarinate i petti di pollo e fateli cuocere in una padella in cui avrete prima fatto sciogliere il burro necessario. Fateli rosolare bene da entrambi i lati facendo attenzione a lasciare la carne morbida. Una volta cotto il pollo potete impiattare ponendo una fettina di carne sul piatto su cui aggiungerete un cucchiaio di salsa di pere e cipolle e, ancora sopra, un cucchiaino abbondante di cioccolato.
Pollo al Cacao con Mandorle e Paprika
Ingredienti:
- Petto di pollo
- Cipolla
- Vino bianco
- Mandorle
- Sedano
- Brodo
- Paprika dolce
Preparazione:
- Togli la pelliccina dal petto di pollo e taglialo a pezzi. Spela e taglia finemente la cipolla e soffriggila assieme al petto di pollo.
- Sfuma il tutto con il vino bianco.
- In un’altra padella fai saltare le mandorle, il cacao, il sedano tagliato a pezzetti, regola con un pizzico di sale.
- Unisci le mandorle al pollo e aggiungi lentamente del brodo, che avrai preparato precedentemente ed infine unisci un mezzo cucchiaino di paprika dolce.
- Cuoci il tutto finché il sughetto si addensa, ci vorrà 10-15 minuti.
Pollo fritto al cacao
Per un risultato tenero, succoso e profumato, occorrerà per prima cosa lasciare ammorbidire per una notte intera i petti di pollo nel latticello, già aromatizzato con il cacao amaro in polvere, il pepe nero e di Caienna e l'aglio sminuzzato. Trascorso il tempo di riposo, si passano le fettine di carne in una miscela aromatica a base di cacao, amido di mais, farina setacciata e spezie varie e si friggono infine nell'olio di semi bollente, fino a quando non risulteranno fragranti fuori e scioglievoli in bocca: per un piatto insolito ma molto gustoso, da accompagnare a una porzione d'insalata mista o a dorate patate al forno.
Nella nostra versione abbiamo fritto le fettine di pollo nell'olio di semi di arachidi ma, per una versione più leggera, puoi cuocere i petti di pollo anche in padella con una noce generosa di burro chiarificato.
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Consigli
Qui abbiamo aromatizzato la panatura con cannella in polvere, noce moscata e pepe di Caienna, per una nota piacevolmente piccante ma, se preferisci, puoi variare il bouquet aromatico secondo il gusto personale. Il pollo al cioccolato andrebbe consumato appena fritto, così da poterlo gustare in tutta la sua fragranza. In alternativa si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Coscette di Pollo al Burro di Cacao, Semi e Pelatini
Ecco un modo per cucinare gustose e bellissime coscette, profumandole con semi di papavero e di sesamo, e con pelatini e chablis. Mi piace cuocere il pollo nel burro di cacao, permette di dorarlo per bene ad alte temperature e lascia un profumo che ricorda leggermente la cioccolata bianca. Il burro di cacao è un ottimo grasso che, essendo solido, si conserva facilmente e a lungo. Inoltre, ha un punto di fumo molto alto, quindi regge tranquillamente temperature alte in padella.
In passato lo avevo già usato con il pollo, ma questa volta ho voluto realizzare una ricetta particolare, dove il dolce e croccante del pollo era enfatizzato dai semi di papavero (con il loro blu viola fanno anche un bel contrasto con il bianco-beige del pollo) e di sesamo. Ho quindi voluto unire a contrasto la morbidezza e il sapore dei pelatini, dei piccoli pomodori leggermente a forma di pera, un po' di fresco con del succo di lime e per amalgamare il tutto ho usato un ottimo chablis che avevo aperto la sera prima.
Ingredienti per quattro persone:
- 2 cosce e sovracosce di pollo disossate
- 20 grammi di burro di cacao
- 1 cucchiaino di semi di papavero
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
- 1 bicchiere di chablis
- Succo di mezzo lime
- Prezzemolo fresco
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tagliare in pezzetti di un paio di centimetri le cosce di pollo, far fondere in padella il burro di cacao, quindi alzare la fiamma e rosolare i pezzi di coscia di pollo.
- Aggiungere i semi di papavero e quelli di sesamo, far saltare per 30 secondi, quindi aggiungere mezzo bicchiere di chablis e mentre svapora aggiungere a piacere i pelatini, aggiustare di sale e pepe, e portare avanti la cottura per qualche minuto.
Pollo al Cioccolato: Un Abbinamento Audace
No, non è un errore, quella di seguito è davvero una ricetta che combina ingredienti lontani tra loro e che mai avreste immaginato in un unico piatto. Scritto ciò, o avete storto il naso con diffidenza o la vostra fantasia gastronomica è stata piacevolmente stuzzicata. Perché? Avete presente il topino chef Remy, del cartone Disney Ratatouille?
Alzate la fiamma e aggiungete i petti di pollo in padella, rosolandoli abbondantemente su ogni lato, e salate. Evaporato metà del vino abbassate il fuoco e coprite la padella. Una volta cotto il pollo aggiungete il cioccolato a fiamma spenta e, mescolando, fatelo sciogliere ed amalgamatelo con il resto della salsa.
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Gli allevamenti biologici Fileni sono immersi nel verde. Per evitare che spezzino bruscamente il paesaggio naturale che hanno intorno, abbiamo circondato i capannoni di piante e alberi, tra i quali gli animali sono liberi di razzolare, scegliendo quando vivere all’aperto e quando ripararsi dal sole o dalle intemperie all’interno delle strutture. Queste ultime sono dotate della tecnologia più all’avanguardia, così da abbattere polveri e odori senza intaccare la quotidianità della popolazione vicina.
Grano, mais, soia, favino e pisello proteico sono le materie prime che compongono i mangimi biologici che vengono prodotti nel nostro mangimificio di Jesi, in provincia di Ancona. “Chi ben comincia è a metà dell’opera”, recita un famoso detto. Il primo passo, comune a tutte le filiere, è di fondamentale importanza. Lasciamo che sia la natura a guidare l’istinto degli animali. Ogni azione virtuosa ritorna. Nutrire bene gli animali della nostra filiera convenzionale è la cosa più importante che possiamo fare per la loro salute e la tua. Ci assicuriamo che seguano una dieta corretta e bilanciata, fatta di cereali, legumi, minerali e altri nutrienti.
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