Il Pollo alla Messicana è un delizioso secondo piatto, piccante e molto saporoso, ideale per chi ama mangiare piccante e non solo. Se volete portare in tavola un pollo diverso dal solito, molto aromatico e dal sapore etnico, questa è la ricetta giusta.
Si tratta di un piatto molto semplice, che può essere realizzato in poco tempo (in circa 40-50 minuti), da portare a tavola sia come secondo piatto per pranzo, sia come pasto principale anche durante una cena.
La sua preparazione richiede un poco di tempo e di pazienza ma il risultato sarà eccezionale: assaporerete una vera squisitezza. In pratica è uno stufato di pollo che viene fatto cuocere lentamente insieme a peperoni, cipolla, paprika forte, passata di pomodoro e peperoncino. A cottura ultimata si uniscono fagioli rossi e chicchi di mais.
Ingredienti per il Pollo alla Messicana
L'ingrediente principale della ricetta è certamente il pollo. Potete scegliere se utilizzare un pollo intero del peso di circa un chilogrammo ogni quattro persone tagliato a pezzi oppure optare per cosce e sovracosce come nella ricetta sotto descritta. In alternativa, se preferite, potete optare per 2 galletti amburghesi tagliati a pezzi.
Per realizzare la ricetta odierna ho utilizzato le cosce e i sovracosce che ritengo abbiano carni molto saporite e molto adatte allo scopo. Per rendere il piatto più magro e digeribile, ho eliminato la pelle e il grasso in eccesso e ho tagliato a metà i sovracosce.
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Un altro ingrediente chiave sono i peperoni. Potete utilizzarne di diversi colori, ma devono essere ben freschi, con la buccia ben tesa e senza ammaccature. Anche i peperoncini non devono mai mancare: meglio quelli freschi ma, in mancanza, vanno bene anche quelli essiccati.
Per quanto riguarda il mais, è ottimo quello in scatola ben sgocciolato. I fagioli ideali sono quelli rossi secchi oppure lessati e in scatola. Se avete a disposizione quelli secchi, lasciateli in ammollo per 12 ore, scolateli e metteteli in una pentola. Copriteli di acqua e lasciateli sobollire per 1 ora e mezza o finchè saranno diventati teneri: il sale va aggiunto solo a fine cottura.
Per risparmiare tempo, i fagioli rossi possono essere preparati il giorno precedente e conservati in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Oppure è possibile farli lessare in pentola a pressione: in questo caso il tempo di cottura sarà di circa 30 minuti. Ma potete anche usare quelli in scatola già lessati e pronti per l'uso: utilizzateli sempre sgocciolati.
Ingredienti Specifici
- 1 kg di pollo (intero a pezzi o cosce e sovracosce)
- 100 gr di peperoni misti
- 100 gr di cipolla
Preparazione del Pollo alla Messicana
Mondate e lavate i peperoni, poi tagliateli a metà e puliteli dai filamenti e dai semi, infine fateli a striscioline. Sbucciate e affettate finemente la cipolla.
Tagliate a striscioline sottili il pollo e mettete a marinare in una terrina per circa 1 ora con il succo di limone, le spezie, la tequila e un pizzico di sale.
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Scaldate un filo d’olio in una pentola antiaderente e rosolate la cipolla. Poi aggiungete le striscioline di peperoni e di pollo.
Fate saltare per pochi minuti, fino a che il pollo sarà ben rosolato e servite in tavola. A piacere accompagnate con riso lessato o tortillas di mais.
Preparazione passo passo:
- Versate l'olio extravergine di oliva nel wok.
- Mescolate e unite i pezzi di pollo.
- Mescolate bene facendo insaporire i pezzi di pollo e continuate la cottura a fiamma bassa per una decina di minuti.
- Mescolate e quando il pollo è cotto, unite il mais.
- Mescolate bene, lasciate cuocere ancora un paio di minuti e poi spegnete il fuoco.
- Distribuite il pollo alla messicana in fondine individuali e servitelo ben caldo.
Come Servire il Pollo Piccante
Il pollo alla messicana può essere servito insieme a riso in bianco o con pane di mais o ancora con le tortillas. Anche le pannocchie di mais al cartoccio o lessate sono un ottimo accompagnamento così come una fresca insalata di avocado.
Il Ruolo delle Spezie
Quella del pollo alla messicana è una ricetta aromatica e ricca di sapore. Il merito di ciò va anche al disinvolto uso delle spezie. La lista degli ingredienti comprende infatti la paprika, il coriandolo, il cumino e la noce moscata.
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La paprika, dolce o leggermente affumicata che sia, conferisce al piatto un colore caratteristico e un aroma morbido ma penetrante. Non è piccante ma avvolge il piatto con il suo gusto inconfondibile.
Il coriandolo, usato sotto forma di semi macinati, introduce una nota agrumata e fresca che spezza la monotonia delle carni e le alleggerisce.
Il cumino, invece, è il protagonista degli ingredienti speziati ed esprime un sapore rustico e corposo, inoltre contribuisce a creare quel sapore “profondo” che ricorre spesso nei piatti messicani.
Infine la noce moscata, usata in quantità minime, completa l’equilibrio con un gusto leggermente dolce e aromatico.
Il Ruolo della Tequila
Ebbene si, la tequila gioca un ruolo non da poco nella ricetta del pollo alla messicana. Un dettaglio non di poco conto visto il suo carattere alcolico.
Nello specifico la tequila funge da ingrediente di marinatura per il pollo (insieme al succo di limone, alle spezie e al sale). La tequila, attraverso la fase di marinatura, aggiunge complessità e dolcezza al piatto.
L’alcol, invece, aiuta a veicolare le componenti aromatiche delle spezie nelle fibre della carne, mentre l’acidità del limone rompe parte delle proteine, rendendo il pollo più tenero.
In cottura l’alcol evapora quasi del tutto, lasciando però il tipico profumo erbaceo e dolce della tequila. Questa nota erbacea si lega perfettamente con il mix di spezie e con la presenza di peperoni, cipolla rossa e pomodori.
Per l’occasione vi consiglio di usare una tequila giovane e chiara, che ha un sapore più secco e diretto, ideale per questo tipo di preparazioni.
Cosa Bere con il Pollo alla Messicana?
Una domanda non da poco visto che stiamo parlando di un piatto esotico (almeno dal nostro punto di vista). A tal proposito vi propongo due bevande di tradizione europea e due bevande di tradizione latino-americana.
Per le bevande europee si può optare per una birra chiara, magari una pilsner, dal profilo secco e dissetante, che riesce a stemperare la speziatura del piatto senza coprirne i sapori. In alternativa si può chiamare in causa un vino bianco aromatico non troppo dolce, come il Gewürztraminer secco o il Sauvignon Blanc.
Per le bevande latino-americane il primo pensiero va ovviamente al margarita, possibilmente nella sua versione più semplice con tequila, succo di lime e triple sec. Il margarita è un drink fresco e acido, che richiama la marinatura del pollo. In alternativa si può optare per la Michelada, la tipica birra messicana servita con succo di lime, spezie, salsa piccante e sale sul bordo.
FAQ sul Pollo alla Messicana
A cosa fa bene la carne di pollo?
La carne di pollo è una fonte eccellente di proteine magre, utili per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare. È povera di grassi saturi, soprattutto se si consuma senza pelle. Inoltre contiene vitamine del gruppo B, in particolare la B3 e la B6, utili per il metabolismo energetico e per il sistema nervoso.
A cosa si abbina il pollo?
Il pollo si abbina facilmente a molti ingredienti. In una versione speziata, come nel caso del pollo alla messicana, si sposa bene con riso, fagioli neri, mais e verdure grigliate. Può essere accompagnato anche da salse fresche come guacamole o pico de gallo, oppure può essere servito nelle tortillas. In generale è un alimento molto versatile.
Com’è la cucina messicana?
La cucina messicana è ricca, colorata e intensa. Si basa su ingredienti semplici come mais, fagioli, peperoni, avocado, pomodori e carne, che vengono combinati con tecniche antiche e con una forte presenza di spezie. È una cucina conviviale, che valorizza il contrasto tra sapori dolci, piccanti, acidi e salati, con influenze indigene, spagnole e caraibiche.
Come si usa la tequila in cucina?
La tequila si usa principalmente per marinare le carni grazie alla sua capacità di intenerire e aromatizzare. È usata anche in riduzioni per salse, flambé e dolci. In cucina va impiegata con moderazione, preferendo versioni giovani e non invecchiate.
Quante calorie ha il pollo alla messicana?
Il pollo alla messicana, in una porzione media da 250-300 grammi, fornisce circa 350-450 calorie, a seconda della quantità di olio, salse e contorni. Se viene cucinato con metodi leggeri (come la griglia o con una padella antiaderente) resta un piatto nutriente ma contenuto in calorie. Se viene aggiunto il riso o le tortillas si aumenta l’apporto energetico.
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