Gli Straccetti di pollo sono un secondo piatto di carne, golosissimo! Si tratta di Petto di pollo affettato in piccole strisce appunto “straccetti” cotti in padella con pochissimi ingredienti: acqua, erbe aromatiche o spezie a scelta e un pizzico di farina; che formeranno una cremina succulenta che avvolge gli straccetti di pollo rendendoli morbidissimi, cremosi, e incredibilmente saporiti!
Per la preparazione veloce e facilissima, potete utilizzare il petto di pollo intero da tagliare, le fettine oppure comprare direttamente degli straccetti di pollo.
Proprio come Scaloppine al limone , Scaloppine ai funghi e Involtini di carne, sono Perfetti tra i Secondi piatti salva cena o pranzo! da abbinare ad un gustoso Purè o Polenta!
Ingredienti e Preparazione Base
La ricetta che ti proponiamo è una versione tradizionale che somiglia tanto a quella delle scaloppine. Tuttavia la versatilità del petto di pollo si vede anche dalle possibili varianti della preparazione, a partire da quella base.
Taglia il pollo in striscioline e infarinalo per bene. Elimina la farina in eccesso in un colino. Tieni da parte. In un ampio tegame fai scaldare l'olio con l'aglio, che poi toglierai. Aggiungi il pollo e fai andare a fuoco alto per un paio di minuti. Abbassa la potenza del fuoco e sfuma col vino. Regola di sale e pepe, aggiungi poca acqua, chiudi col coperchio e cuoci per 10 minuti. Trascorso questo tempo, prosegui la cottura per altri 10 minuti, senza il coperchio. A cottura ultimata cospargi gli straccetti di pollo con prezzemolo fresco.
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Potrete impiegare delle fettine di petto di pollo sia spesse che sottili. Naturalmente quest’ultime cuoceranno più velocemente e saranno più facili da tagliare. Se siete pratici con i coltelli, potete tagliare voi la carne a fettine, altrimenti fatevi preparare le porzioni necessarie dal vostro macellaio di fiducia, in base al numero dei vostri ospiti. Eliminate dalla carne eventuali nervi o filamenti di grasso, quindi tagliatela aiutandovi con delle forbici da cucina.
Per cuocere gli straccetti senza farli attaccare alla padella, utilizza una padella antiaderente e riscaldala bene. Quanto alla cottura, rosola la carne 2-3 minuti per lato, a fuoco vivo. Poi abbassa la fiamma, sfuma con il liquido che ti piace di più - vino, marsala, limone - e cuoci 10 minuti col coperchio e 10 minuti senza.
Varianti Gustose degli Straccetti di Pollo
Si tratta di una ricetta estremamente versatile e che potete realizzare in mille varianti! Potete utilizzare acqua + spezie o erbe aromatiche a scelta : curcuma, rosmarino tritato, paprika, curry . Oppure al utilizzare del brodo al posto dell’acqua!
- Straccetti di Pollo al Limone: Segui la stessa ricetta base e sfuma gli straccetti con il limone al posto del vino.
- Straccetti di Pollo al Curry: Gli straccetti di pollo al curry hanno un gusto esotico incredibile. Per questa versione, hai bisogno di 30 grammi di curry in cui farai insaporire il petto di pollo. Quando il curry sarà ben entrato nella carne, passa gli straccetti nella farina e procedi come da ricetta, sfumando con del brodo vegetale al posto del vino.
- Straccetti di Pollo con Olive e Origano: Il classico dei classici. Parti dalla nostra ricetta tagliando a strisce il petto di pollo e infarinandolo. Saltalo in padella con poco olio. A questo punto aggiungi l’origano, delle olive nere denocciolate e 200 grammi di fior di latte.
- Straccetti di Pollo al Marsala: Visualizza la Galleria 3 foto Straccetti di pollo al marsala è una variante veloce delle scaloppine al marsala (il tipico vino siciliano). E’ anche un mio cavallo di battaglia quando vengono ospiti, perché solitamente piace a tutti e si associa bene a una moltitudine di contorni. Ricetta molto pratica anche quando manca il pane in casa e non si sa come accompagnarlo: con la sua cremosità si amalgama benissimo col cous cous, che io tengo sempre in casa, come risorsa dell’ultimo minuto.
- Straccetti di Pollo con Pomodorini, Olive e Capperi: Gli straccetti di pollo conditi con pomodorini, olive e capperi sono un secondo piatto che incarna i sapori mediterranei. Il pollo, tagliato a striscioline sottili e cotto insieme al resto degli ingredienti diventa tenero, succoso e saporito. Preparare questa ricetta è davvero semplice e ci vorranno pochissimi minuti. Dovrai solo affettare e tritare tutti gli ingredienti per poi cuocerli insieme. Quando la cipolla sarà tenera e trasparente, aggiungi gli straccetti di pollo tagliati finemente e falli rosolare per qualche minuto.
Ogni tanto, per cambiare, invece di farli al marsala, gli straccetti di pollo li preparo in altre varianti: alla paprica dolce, alla birra, al vino rosso, al curry, allo spumante, a seconda di … cosa è avanzato in casa. 😁 Tutte le varianti hanno gli stessi tempi di preparazione si associano benissimo al cous cous con verdure, per un piatto completo.
Consigli e Suggerimenti
Se vedete che è troppo densa, aggiungete 1- 2 cucchiaini di acqua.
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Per ottenere una salsa più cremosa, a fine cottura, togliete gli straccetti e mettete in padella un cucchiaino di farina. Mescolate velocemente fino a farla sciogliere, quindi versatela sul pollo.
Prima di aggiungere le salse o i sughi, sfumate la padella con un po' di vino bianco o rosso secco. Questo darà un tocco di profondità al sapore degli straccetti di pollo e aiuterà a creare una base gustosa per la salsa.
Le erbe aromatiche sono un modo fantastico per aggiungere profumo agli straccetti di pollo. Provate ad aggiungere prezzemolo, basilico, timo o rosmarino per dare una nota di aromaticità al piatto. Aggiungete le erbe verso la fine della cottura, insieme a un cucchiaio di olio d'oliva per preservarne al meglio il sapore.
Per arricchire ulteriormente il gusto degli straccetti di pollo potete aggiungere dei funghi tagliati a fettine sottili e saltati in padella insieme alle strisce di pollo. I funghi creeranno una combinazione deliziosa e terrosa che si sposa perfettamente con il pollo.
Se preferite, puoi sfumare la carne con il succo di limone invece che con il vino: otterrai così dei profumatissimi, e ugualmente deliziosi, straccetti di pollo al limone.
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Abbinamenti e Contorni
La bellezza degli straccetti di pollo è che si adattano a diverse stagioni. In estate, potete servirli su un letto di fresche insalate miste, accompagnati da pomodorini dolci e cetrioli croccanti per un pasto rinfrescante. In inverno, invece, potete unire gli straccetti di pollo a un mix di verdure invernali, come carote e broccoli, per un piatto caldo e confortante.
Questi straccetti di carne risultano perfetti se accompagnati da un'insalata di rucola e pomodorini, da un contorno di verdure grigliate o da patate bollite in acqua e condite con un filo di olio extravergine d'oliva.
Serviteli tiepidi insieme a del riso basmati: uno sfizioso piatto unico estivo, perfetto da gustare quando i peperoni sono nel pieno della stagione.
Straccetti di Pollo: Valori Nutrizionali
Il pollo, come del resto il tacchino, sono carni particolarmente adatte ad una dieta ipocalorica, in virtù di una quasi totale assenza di grassi. Una porzione di straccetti di pollo apporta circa 330 calorie, una quota di tutto rispetto per un pasto saziante ma leggero. Completali però con molta verdura fresca per avere più fibre e con dei buoni carboidrati.
Ideali a dieta, per la mancanza di grassi del petto di pollo, gli straccetti sono amati anche dai più piccoli per il sughetto appetitoso che li accompagna.
Errori Comuni e Come Evitarli
Ma quali possono essere gli errori nella preparazione del petto di pollo? Taglia i petti di pollo in strisce sottili. Assicurati che siano di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme. Il petto di pollo è costituito dai muscoli del petto del pollo, quindi è molto magro. Questo vuol dire che bisogna aggiungere la giusta quantità di grassi in cottura. Ecco perché puoi sostituire uno dei cucchiai di olio previsti nella nostra ricetta con 10 grammi di burro.
Altre Ricette con il Pollo
Quante ricette si possono preparare con il pollo? Credo un’infinità! L’arrosto di pollo farcito è un must delle domeniche d’autunno. Le alette di pollo speziate, dorate e croccanti, sono un piatto cui nessuno può resistere: prova la mia ricetta! La cotoletta di pollo con speck è Fontina è un piccolo e goloso peccato di gola che renderà la tua cena supergolosa!
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