I fiori di zucca in pastella sono un grande classico degli antipasti, perfetti per i pranzi in famiglia, come finger food o per un aperitivo con gli amici. Vogliamo svelarvi qualche consiglio per la buona realizzazione di gustosi piatti con questo ingrediente: come cucinare bene i fiori di zucca in pastella, per esempio?
La Pastella: Ingredienti e Preparazione
La ricetta della pastella è semplice, anche se ne esistono diverse versioni. Gli ingredienti base sono tre: acqua, farina e un pizzico di sale. Basta! Se le volete più gonfie, dovete aggiungere alla pastella il lievito di birra fresco e aspettare un po’ di più per la lievitazione. Esistono pastelle senza uovo, per un risultato più delicato, oppure delle versioni in cui l’acqua viene sostituita con il vino bianco. Usate sempre le stesse dosi, circa 100 g di farina, mezzo bicchiere di vino, un pizzico di sale e un albume.
In alternativa, potete preparare la pastella utilizzando il lievito di birra. Munitevi di una ciotola capiente in cui setacciare la farina, sciogliete il lievito nell'acqua, unite un pizzico di sale, il burro fuso e iniziate ad amalgamare gli ingredienti con l'aiuto di una frusta.
Varianti della Pastella
- Con la birra: Per realizzare la pastella, al posto dell'acqua potrete impiegare anche la birra chiara (in questo caso non sarà necessario aggiungere le uova). Sì, se amate un retrogusto leggermente amaro, potete sostituire l’acqua minerale frizzante con la birra, la croccantezza è garantita e il gusto sarà ancora più esaltante.
- Con il vino: Usate la farina setacciata, conditela, e poi unite, a filo, il vino. Lasciatela riposare un’ora e poi incorporate, molto delicatamente un albume montato a neve.
- Senza uova: La ricetta della pastella senza uova è quella super collaudata di mia madre: farina, acqua minerale fredda e pecorino (potete sostituirlo con il parmigiano).
Per preparare i fiori di zucca in pastella al forno raccogliete la farina in una ciotola. Unite a filo l'acqua e l'olio frullando il tutto con una frusta a mano o un frullatore e immersione. Mescolate bene la pastella con una frusta, per evitare depositi di farina sul fondo e immergetevi un fiore alla volta cercando di tenerli chiusi. Adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno ben distanziati tra loro. Verso metà cottura impostate il grill in modo che la superficie dei fiori di zucca si colori.
Fiori di Zucca Fritti: Consigli per una Frittura Perfetta
Per quanto riguarda le ricette in cui occorre friggere, vi consigliamo di farlo nel migliore dei modi, ovvero di prendere una padella delle giuste dimensioni, di usare l'olio di semi di arachidi, o quello di semi di girasole, oppure l'olio d'oliva. È importante scaldare l'olio e verificare che al momento della cottura la temperatura sia compresa tra i 130° e i 180°.
Leggi anche: Delizie ai Fiori di Acacia
Oggi vedremo insieme come fare i fiori di zucca fritti in pastella Semplici, senza Ripieno. Una ricetta perfetta quando avete a disposizione fiori di zucca di grandezza Media. Quando, invece, avete a disposizione fiori di zucca Grandi vi invito a Farcire ogni fiore con un’Acciuga e un pezzetto di Mozzarella, Tuffarli nella pastella e Friggerli... sono davvero goduriosi (Fiori di zucca ripieni in pastella).
Passaggi per la Frittura
- Versate scaldate l’olio fino ad arrivare a 180°.
- Tuffate il fiore nell’olio caldo e lasciate friggere prima da un lato e poi dall’altro.
- Scolate i fiori di zucca sulla carta assorbente e salate abbondantemente.
Come Preparare le Frittelle di Fiori di Zucca
In una ciotola mettete la la farina, il lievito ed aggiungete la birra fredda o l'acqua minerale e mescolate fino ad avere una pastella morbida, unite anche l'olio, il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepate. Incorporate i fiori di zucca ridotti in pezzetti e mescolate. A questo punto potete usare la pastella subito e friggere le frittelle oppure lasciarla riposare coperta da 30 minuti fino ad 1 ora. Scaldate l'olio in una una padella.
Per capire se la temperatura è giusta immergete uno stecchino di legno se si formano delle bollicine è pronto, la temperatura ideale è di 170°. Friggete poche frittelle per volta lasciando cadere il composto a cucchiaiate nell'olio bollente, ne vengono circa 10-12. Girate spesso fino a quando non risultano ben dorate. Scolatele su carta per fritti. Servite le vostre frittelle di fiori di zucca calde.
Consigli Aggiuntivi
- Pulizia dei fiori: Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e la parte più dura vicina al gambo, lavateli ed asciugateli. In alternativa, pulite i fiori di zucca con un tovagliolo eliminando eventuale terra. Io preferisco non bagnarli. Con le forbici tagliate un lembo del fiore per arrivare al pistillo e tagliatelo.
- Temperatura dell'olio: Ogni tanto provate ad appoggiare nell’olio la punta di uno stuzzicadenti: quando intorno allo stuzzicadenti si faranno le bollicine, l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale.
- Cottura: Calate nell’olio 2-3 fiori di zucca pastellati per volta aiutandovi con un cucchiaio, e lasciateli dorare; non girateli continuamente, altrimenti la frittura si impregna di olio. Quando saranno dorati da entrambe le parti, toglieteli dall’olio scolandoli bene e metteteli sulla carta assorbente.
Conservazione
Ti consiglio di consumare i fiori di zucca in pastella appena pronti. In alternativa li puoi conservare per 1 giorno in frigorifero in un contenitore coperto (però perderanno la loro fragranza). Non sono adatti per essere congelati. I fiori di zucca possono essere conservati per uno o due giorni al massimo.
Leggi anche: Frittata Veloce ai Fiori di Zucca
Leggi anche: Delizie con la Marmellata ai Fiori di Sambuco
tags: #fiori #di #zucca #in #pastella #al