Esistono in natura molti fiori commestibili, e uno di questi è il fiore d’acacia, che fiorisce proprio in questo periodo dell’anno in molte zone. I fiori d’Acacia sono bianchi e riuniti in piccoli grappoli. È molto importante conoscere queste caratteristiche, perché sono facilmente confondibili con i fiori del Maggiociondolo, che invece sono velenosi. I fiori del Maggiociondolo, a differenza di quelli di Acacia, sono gialli.
L’impiego di erbe spontanee in cucina affascina molte persone, anche se è importante saperle riconoscere per utilizzarle in modo sicuro. Concentrandosi sui fiori, che sono più familiari, si possono scoprire sapori unici. Le stradine di campagna sono piene di meravigliosi e profumatissimi fiori bianchi: sambuco e acacie, per la precisione.
Sciroppo di Fiori di Acacia: Un Aperitivo Primaverile
Per festeggiare la collaborazione e la coordinazione in cucina, si può preparare un aperitivo analcolico che sa di primavera, fresco e profumato. Lo sciroppo di fiori di acacia è semplice da realizzare, ha un sapore che ricorda il miele di acacia e un gusto dolce e rinfrescante. La ricetta è tratta dal libro "Leçon de confitures" di Christine Ferber.
Ingredienti (per 20 porzioni):
- 200g di fiori di acacia (solo i petali e il pistillo)
- 1l di acqua
- 800g di zucchero semolato
- Succo di un piccolo limone
Per circa 1,5l di sciroppo.
Procedimento:
- Raccogliete i fiori di acacia in un posto lontano dallo smog e poco inquinato.
- In una terrina raccogliete solo i petali e i pistilli (il lavoro è lunghetto e noioso, ma “s’ha da fare”).
- Il primo giorno portate a ebollizione il litro di acqua in una casseruola capiente e poi versateci i fiori mescolando delicatamente per immergerli bene. Spegnete il fuoco e coprite la casseruola con il suo coperchio. Lasciate riposare 24 ore.
- Il giorno seguente, filtrate il succo attraverso un passino coperto con della garza di cotone a maglia stretta in modo da ottenere un liquido limpido.
- Spremete bene i fiori in modo da far uscire tutto il sapore e il liquido. Versate il liquido di nuovo nella casseruola; unite lo zucchero e il succo di limone e fate sobbollire a fuoco dolce per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Sterilizzate una bottiglia da 1,5 litri immergendola in acqua bollente e lasciandola immersa fino al momento di riempirla oppure bagnandola e passandola per 2 minuti al microonde alla massima potenza poco prima di riempirla.
- Quando lo sciroppo sarà pronto, riempite la bottiglia e chiudete con tappo a vite. Fate raffreddare.
Servite versando due dita di sciroppo di fiori di acacia in un bicchiere; riempitelo poi con acqua fredda e una fetta di limone, oppure usatelo su dei pancake al posto dello sciroppo d’acero.
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Frittelle di Fiori di Acacia: Una Delizia Croccante
L’acacia è una pianta della famiglia delle Fabacee o Leguminose, e infatti potrete notare che i suoi fiori ricordano molto quelli delle fave e dei piselli. Sono bianchi e profumatissimi e in questo periodo costellano le grandi piante ben visibili anche lungo le strade, esposte al sole e in terreni ben drenati. Per preparare le frittelle è necessario raccogliere fiori lontano da strade trafficate, che non abbiano depositi di smog e sostanze nocive.
Non devono essere lavati, basta scuoterli delicatamente per rimuovere eventuali insetti. Si possono preparare con una pastella leggera di sola acqua, birra e farina, oppure aggiungendo le uova nella pastella per un risultato più ricco.
Preparazione delle Frittelle:
- Mescolate la farina con il sale e lo zucchero.
- Versate a poco a poco l’acqua, mescolando con una forchetta per evitare il formarsi di grumi.
- Unite poi la birra e l’uovo leggermente sbattuto, sempre mescolando.
- Fate riposare in frigo almeno mezz’ora.
- Scuotete leggermente i fiori di acacia e controllate che non vi siano insetti.
- Scaldate 3 dita di olio in una pentola dai bordi abbastanza alti fino alla temperatura di 160°C. Se non avete un termometro da cucina potete verificarla buttando un pezzettino di pane nella padella, se torna a galla sfrigolando, ci siamo.
- Immergete i fiori nella pastella, due alla volta, fateli sgocciolare brevemente e poi friggeteli per un minuto circa per lato.
- Scolateli con una schiumarola e posateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Dal momento che i fiori sono molto delicati, è consigliabile optare per una temperatura di cottura non troppo alta (160-165°C) per evitare che si anneriscano troppo. L’importante sarebbe riuscire a mantenerla costante.
Ciambellone con Fiori di Acacia e Nocciole
Un'altra deliziosa preparazione è il ciambellone con fiori di acacia e nocciole, profumatissimo e delicato.
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- 4 uova
- 50 g latte intero
- 150 g olio di semi di girasole
- 1 bustina lievito vanigliato
- 1 scorza di limone
- 50 g gherigli di nocciole
- 200 g fiori di acacia
- 150 g zucchero
Preparazione:
- Raccogliete i fiori di acacia la mattina di un bel giorno di sole. Armatevi di pazienza e togliete ad ogni fiore i petali ed eliminate il pistillo. Teneteli da parte in una ciotola.
- In una capiente ciotola mettete le uova insieme allo zucchero e montateli con lo sbattitore elettrico sono a farle diventare bianche e spumose.
- Aggiungete l’olio ed il latte e mescolate ancora.
- Versate la farina insieme all’amido e al lievito e mescolate prima con lo sbattitore spento così da non far “volare” la farina e poi proseguite con lo sbattitore acceso sino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e non presentano grumi.
- Aggiungete all’impasto la buccia grattugiata del limone ed i gherigli di nocciole. Mescolate.
- Per ultimo inserite i petali e mescolate delicatamente con il cucchiaio.
- Imburrate e infarinate lo stampo da ciambella, versatevi l’impasto livellandolo bene.
- Cuocete in forno statico per circa 40/45 minuti a 180° facendo comunque la prova stecchino prima di spegnere il forno.
- Spegnete il forno quando il ciambellone è pronto. Lasciatelo intiepidire e poi estraetelo dallo stampo.
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