Spaghetti con Cicale di Mare: Un Tripudio di Sapori Mediterranei

Gli spaghetti con le cicale di mare sono un primo piatto che incarna il sapore e il profumo del Mediterraneo. Questo piatto è ideale per chi desidera portare in tavola una pietanza gustosa e saporita. Le cicale di mare, note anche come canocchie, offrono un sapore eccellente ad un costo accessibile, rendendo questo piatto un'ottima scelta per fare bella figura con poca spesa.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta degli spaghetti con le cicale di mare è semplice e perfetta per chi desidera un piatto delizioso senza passare troppo tempo ai fornelli. Questa versione è ispirata ad un viaggio in Abruzzo, una regione ricca di soddisfazioni culinarie.

Come Pulire le Canocchie

Ma come si puliscono le canocchie? E come si mangiano le cicale di mare? Iniziamo subito scoprendo come preparare al meglio questo ingrediente.

  1. Sciacquare abbondantemente le canocchie sotto acqua corrente.
  2. Con le forbici, tagliare la testa e la coda.
  3. Tagliare le zampette e le appendici sul ventre e lungo il dorso.
  4. Praticare due tagli laterali lungo il corpo e staccare il guscio, lasciando solo la polpa.

Preparazione del Brodo e del Sugo

Per un sapore più intenso, si può preparare un brodo con gli scarti delle canocchie.

  1. In una pentola con scolapasta, mettere l'acqua per la pasta e salare.
  2. Quando bolle, aggiungere le teste e gli scarti delle canocchie per insaporire l'acqua.
  3. Schiacciare le teste con un batticarne per rilasciare i liquidi.
  4. Irrorare con un po' di vino bianco.

Per il sugo:

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  1. In un pentolino, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e soffriggere.
  2. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e appassire per qualche minuto.
  3. Aggiungere le cicale e sfumare con il vino bianco.

Cottura della Pasta e Mantecatura

  1. Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti.
  2. Cuocere 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato.
  3. Scolare la pasta, conservando un cucchiaio di acqua di cottura.
  4. Scaldare il sugo, aggiungere la pasta e l'acqua di cottura tenuta da parte.
  5. Lasciare evaporare, impregnando la pasta con i profumi e il gusto del sugo.

Variante Abruzzese con Alloro

Una particolarità di questa ricetta è l'aggiunta dell'alloro, che dona una nota di freschezza al piatto.

  1. Rimuovere la testa e la coda dalle canocchie, tagliare lateralmente il carapace e prelevare la polpa.
  2. In una padella, mettere un giro di olio e uno spicchio di aglio a fettine.
  3. Appena l'olio sfrigola, unire i pomodorini divisi a metà e saltare per un paio di minuti a fuoco vivace.
  4. Unire il brodetto di canocchie preparato, mescolare e regolare di sale.
  5. Lessare la pasta al dente in acqua bollente salata.

Consigli Aggiuntivi

  • Aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe per un sapore più ricco.
  • Utilizzare un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto.

Descrizione Dettagliata: Spaghetti con Sparnocchie e Cicale

Gli spaghetti con sugo di sparnocchi e cicale, noti anche come mazzancolle e canocchie, offrono un'esperienza culinaria unica. Le cicale vengono abbattute in negativo o messe nel freezer per poter essere private del carapace senza danneggiare la carne.

Preparazione Avanzata

  1. Mettere le cicale a congelare leggermente in abbattitore o nel freezer per un paio d'ore.
  2. In un pentolino, scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio, 2 rametti di timo, le teste e i gusci delle cicale e degli sparnocchi, e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  3. Far rosolare fino a quando le carcasse e il pomodoro non risultino tostati.
  4. Sfumare con mezzo bicchiere di brandy e mezzo bicchiere di vino.
  5. Quando l’alcool evapora, aggiungere 500 ml di acqua e lasciar cuocere a fuoco basso finché il liquido non si riduce almeno della metà.
  6. Togliere la testa d’aglio e scolare in una ciotola setacciando con un colino fine.

Cottura Finale

  1. Cuocere gli spaghetti in acqua salata a bollore.
  2. In una padella grande, scaldare 150 ml di olio evo con uno spicchio di aglio tagliato a metà, un pezzetto di peperoncino e un rametto di timo.
  3. Quando l’aglio comincia a soffriggere, aggiungere gli sparnocchi e la metà delle cicale.
  4. Far insaporire e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, quindi aggiungere il pomodoro fresco.
  5. Aggiustare di sale.
  6. A metà cottura, scolare gli spaghetti e versarli nella padella.
  7. Aggiungere la bisque e, se necessario, un po’ di acqua di cottura per coprire gli spaghetti e terminarne la cottura.

Tabella dei Costi (Esempio)

Ingrediente Costo Stimato
Cicale di Mare 12€/kg
Altri Ingredienti Variabile

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