Le ali di pollo sono uno dei tagli più versatili e gustosi di questo animale. Al forno, in padella, fritte, impanate, cotte sul barbecue, al microonde, danno sempre grandi soddisfazioni e riescono ad accontentare i gusti di tutti. Si trasformano in pochi semplici passaggi in uno sfizioso secondo piatto di carne da accompagnare da un contorno con verdure di stagione a vostra scelta.
I polli non volano ma hanno le ali, che ci regalano grandi emozioni in cucina. Sono composte da due parti: l’ala vera e propria, che comprende la clavicola e parte del petto, più carnosa, e l’aletta, più ossuta e meno ricca di polpa, utilizzata tipicamente per le alette di pollo fritte.
Preparazione Preliminare
Una volta che avrete scelto come cucinarle, la prima cosa da fare è pulirle. Le ali, infatti, potrebbero presentare ancora qualche piuma o pelo; per eliminarli vi basterà passarle velocemente sul fuoco del fornello.
Se volete gustare ali di pollo ancora più saporite, potete farle riposare in una marinatura. Mescolate come più preferite ingredienti come olio, aceto, latte, birra, vino, specie, erbe, agrumi e miele.
Cottura in Padella
Una delle tecniche di preparazione più semplice è la cottura in padella. Per cuocerle in padella vi basterà infatti scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente, farle rosolare su entrambi i lati e cuocerle a fiamma bassa per circa 25 minuti.
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Nella nostra ricetta abbiamo cotto le ali di pollo in padella per una ventina di minuti con il burro, un pizzico di sale e acqua, prima di aggiungere la salsa barbecue e cuocere per qualche altro minuto. Le alette di pollo saranno così succose e saporite, pronte da servire calde.
Variante: Se preferisci una risultato più croccante, puoi passare le ali di pollo nella farina, rosolarle con olio extravergine di oliva, insaporite con un mix di rosmarino e paprika, e sfumarle con vino bianco.
Consigli Aggiuntivi per la Cottura in Padella
- Togli la parte terminale delle alette. È praticamente costituita solo da pelle e ossa. Incidi la pelle e spezza l’articolazione. Getta senza rimorso nel bidone dell’umido la parte terminale delle alette.
- Quando si sarà formato un bel fondo di cottura, aggiungi il vino e un po’ di salsa di soia. Quando si sarà formato un bel sughetto aggiungi qualche foglia di rosmarino e servi le ali di pollo in padella.
- Puoi sostituire la salsa di soia con un paio di acciughe. La funzione della salsa di soia è quella di apportare un po’ di glutammato al piatto che fa da esaltatore di sapidità.
- Puoi sostituire l’aglio in polvere con aglio fresco.
Cottura al Forno
Le alette di pollo al forno sono un secondo piatto classico, semplice e appetitoso. Possiamo preparare anche una salsa di accompagnamento, per esempio una cremosa maionese o un delizioso ketchup fatti in casa.
Le ali di pollo al forno, possono essere accompagnate da una fresca insalata o da un contorno di patate se vogliamo utilizzarle come secondo piatto. Spesso le preparo per consumarle anche come stuzzichino o finger food.
Per preparare le ali di pollo al forno cominciate dalla panatura, in una ciotola capiente mescolate il pangrattato con le erbe aromatiche tritate, la paprika affumicata, l'aglio, il sale e il pepe. Inserite le alette in una pirofila ben oleata e spennellatele su tutta la superficie con altro olio.
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Cuocete le ali di pollo nel forno già caldo a 200° per 30 minuti. Proseguite la cottura per altri 5 minuti con la funzione grill in modo da ottenere un risultato dorato e croccante in superficie.
Ricetta delle Alette di Pollo Croccanti al Forno
Ingredienti:
- 1 kg di ali di pollo
- 10 g di sale
- 2 g di peperoncino q.b.
- Rosmarino
Preparazione:
- Quando si comprano le alette, preferibilmente scegliere quelle piccole, perché sono più tenere e cuociono prima.
- Togliere le eventuali piume che sono attaccate alle alette e fiammeggiarle sul fornello acceso della cucina, in modo da bruciacchiare anche quella peluria sottile. Lavarle bene, quindi, asciugarle.
- Cospargerle bene in tutti i lati con in sale, gli aromi e le altre spezie. Io metto il peperoncino abbondante, perché alla mia famiglia piacciono particolarmente piccanti, ma se ci sono bambini, evitare o prepararne qualcuna senza e metterla distante.
- Prendere ora la leccarda del forno oppure una teglia e rivestirla con carta forno o carta di alluminio. Posizionare le alette condite su una griglia (va bene anche quella forno dove si poggiano le teglie) , evitando di farle accavallare tra di loro, e posizionare sopra la leccarda o la teglia stessa, in base a cosa si utilizzerà.
- Infornare in forno caldo a 200° per circa 50 minuti, controllando che alla fine le Alette di pollo siano ben cotte. L’essere distanziate dalla superficie della teglia, farà sì che il grasso delle alette andrà a depositarsi sul fondo e la carne risulterà, quindi, più asciutta e più croccante, oltre che meno grassa.
- A doratura e cottura completa, togliere dal forno e servire calde.
Ali di Pollo Fritte
Ali e alette di pollo fritte sono irresistibili. Forse non il metodo di cottura più sano, ma sicuramente il più gustoso per preparare questa specialità. Per un’esecuzione perfetta tamponate bene la carne con della carne assorbente e assicuratevi che non rimanga umida.
Portate poi abbondante olio di semi a 170°C circa e cuocete poche alette per volta, per non abbassare la temperatura dell’olio e ottenere una frittura leggera. Potete anche impanare le vostre alette di pollo, passandole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato prima di friggerle.
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Le ali di pollo fritte sono croccanti e saporite grazie alla panatura arricchita con panko e paprika, provale con la salsa allo yogurt!
Altre Varianti
- Alette di pollo con friggitrice ad aria: Un secondo piatto sfizioso ma leggero, realizzato con questa speciale friggitrice.
- Ali di pollo affumicate al barbecue: Uno dei must americani.
- Alette di pollo glassate con salsa di soia: Un secondo gustoso, arricchito da una salsa agrodolce che ne esalta il sapore.
Conservazione
Puoi conservare le alette di pollo in padella per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.
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