La Torta Ricotta e Mandorle è un dolce irresistibile, dal sapore delicato e dalla consistenza soffice e umida, perfetta per accompagnare una tazza di tè o da servire come dessert raffinato. Questa torta, ispirata alla tradizione italiana, unisce la dolcezza della ricotta alla ricchezza delle mandorle, creando un equilibrio perfetto di sapori.
La sua preparazione è semplice e non richiede particolari competenze di pasticceria, il che la rende ideale anche per chi si avvicina per la prima volta alla cucina dolce. Il connubio tra la ricotta e la farina di mandorle garantisce una texture incredibilmente soffice e un gusto delicatamente aromatico, arricchito dalla scorza di limone che dona una nota fresca e agrumata.
Grazie alla sua natura senza glutine, è perfetta anche per chi segue un’alimentazione gluten free. Simile alla Torta Caprese bianca, alla Torta di ricotta siciliana o alla Torta di mandorle sarda, questa versione senza farina di grano è adatta a chi cerca un dolce genuino e leggero, senza rinunciare al piacere di un dessert raffinato.
Ingredienti e Preparazione
Come tutte le nostre ricette, anche questa è davvero facile: basterà amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola con le fruste elettriche. La ricotta è un ingrediente prezioso e versatile in cucina, e nelle preparazioni dolci è perfetta per donare la giusta umidità agli impasti e un tocco delicato e lievemente dolce.
E’ una torta facile da preparare e soprattutto senza glutine, così semplice ma estremamente versatile. La consistenza è molto umida, grazie alle mandorle, è completamente senza farina e senza lievito, io ho aggiunto tanta buccia d’arancia ed il profumo che emana dal forno è meraviglioso.
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Frullate le mandorle insieme a 40 g di zucchero semolato. Dovrete ridurle in farina alla massima velocità. La ricotta non si avverte nella torta, non cambiatela assolutamente.
Consiglio spassionato: andate in cucina e provatela subito. Avrete la torta perfetta da gustare la mattina appena svegli.
Torta ricotta mandorle e limone una torta davvero semplicissima e veloce da preparare, una ricetta iperfacile e perfetta per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. E’ davvero velocissima da preparare e non potrà che piacere a tutti soprattutto con il leggero sapore di limone che rende tutto davvero più buono.
Varianti e Consigli
Come la più classica delle torte fatte in casa, la nostra torta con ricotta e mandorle si decora con una spolverata di zucchero a velo. La torta ricotta, mandorle e limone è facile da preparare, è pronta in poco tempo e cuoce in una quarantina di minuti. Una volta sfornata, dobbiamo aspettare che si intiepidisca prima di tagliarla e servirla.
Non essendoci lievito e farina, non sarà mai una torta alta. Occhio alle uova!
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Quanto alla crema di ricotta, mettete a colare la ricotta per un paio d’ore poi, setacciate la ricotta e mettetela in una ciotola. Intanto, tostate le mandorle. Prendete una padella dal fondo largo, metteteci le mandorle a lamelle e mettete la padella sul fuoco a fiamma bassa. Tostate le mandorle girandole spesso. Le mandorle dovranno diventare brunite e leggermente amare.
Al momento di preparare la torta, prendete il pan di Spagna e tagliatelo a metà. Con della bagna al rum (comrata o realizzata da voi con rum, acqua e zucchero), inzuppate il pan di Spagna nella parte interna, versate la crema di ricotta sulla parte bassa della torta o tortina e livellatela con un coltello.
È proprio vero che le cose semplici sono le più belle, spesso anche le più buone! Sono tantissimi i dolci che si possono preparare con la ricotta, preziosissima per rendere l’impasto morbido e cremoso.
La Torta alla Ricotta con Mandorle e Cannella
La torta alla ricotta è un dolce davvero semplice da realizzare, infatti non sono necessarie competenze particolari, né esperienza nella preparazione dei dolci. Tantomeno, non è necessaria qualche particolare abilità. L’impasto si forma semplicemente amalgamando gli ingredienti in una terrina. Insomma, la torta alla ricotta con mandorle e cannella è la classica ricetta che rende il massimo al minimo sforzo.
Un altro pregio consiste nell’accessibilità. Può essere infatti consumata anche da chi soffre di problemi nell’assorbimento di lattosio e glutine. La farina, infatti, è di mandorle, ed è priva naturalmente di glutine. La ricotta è invece delattosata.
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Non dovete pensare alla delattosizzazione come a un procedimento chimico o artificioso. Molto banalmente, il latte viene sottoposto all’enzima lattasi, che scinde il lattosio in glucosio e galattosio, due elementi digeribili dagli intolleranti.
Questa torta è valorizzata anche da un tocco di creatività finale. Una volta pronta, alla classica sventagliata di zucchero si accompagna un’abbondane spolverata di cannella. Questa spezia, un tempo davvero pregiata (praticamente di lusso), apporta sapore e tanti benefici nutrizionali.
La cannella non solo è buona, ma fa anche bene alla salute. Il riferimento è soprattutto alla presenza di antiossidanti, che giovano all’apparato cardiocircolatorio, ai processi di rigenerazione cellulare e contribuiscono a prevenire il tumore. Il suo potere gustativo è elevato, sicché l’impatto sulla torta è davvero significativo.
I Benefici degli Ingredienti
Le insospettabili proprietà della ricotta
La ricotta, l’ingrediente di base di questa torta, è un alimento più interessante di quanto si possa immaginare. Tanto per cominciare è poco calorica rispetto a tanti formaggi freschi, di base non va oltre le 200 kcal per 100 grammi. Inoltre, contiene tutti i macronutrienti presenti nel latte e nei suoi derivati.
Sto parlando delle proteine (che impattano per il 13%), del calcio (che fa bene alle ossa), del fosforo (utile per le funzioni neurologiche) e della vitamina D, fondamentale per il sistema immunitario.
Queste considerazioni valgono soprattutto per la ricotta fresca di latte vaccino, infatti esistono svariate tipologie di ricotta che si differenziano per il latte utilizzato e per il processo di produzione. La ricotta può essere realizzata con il latte di capra (che ha un sapore più intenso) e con il latte di pecora (che ha un sapore più morbido), inoltre può essere fresca o stagionata.
In quest’ultimo caso assume un sapore salato e una consistenza importante, non a caso la ricotta stagionata può essere grattugiata su molti piatti, come la pasta alla norma. Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare una ricotta fresca vaccina delattosata, in modo da poter essere consumata anche dagli intolleranti al lattosio.
I pregi nutrizionali della farina di mandorla
La farina di mandorla è l’ingrediente principale di questa torta alla ricotta. La sua presenza è giustificata da due motivazioni. In primis consente il consumo anche ai celiaci e agli intolleranti al glutine, dal momento che non contiene questa sostanza. In secondo luogo è semplicemente buona, e in grado di conferire alla torta un sapore diverso, che si distingue nettamente dalle farine di grano in quanto è leggermente più dolce e gradevole.
Ma la farina di mandorle è anche un alimento dal grande potere nutrizionale, sotto certi aspetti superiore rispetto a quello delle farine di cereali. Il riferimento è alla quantità di carboidrati, che raggiungono il 10% del totale. Va detto, la farina di mandorle è anche grassa. La stragrande maggioranza dei grassi, però, è “buona” in quanto formata da sostanze importanti come gli omega tre.
Questi, per esempio, giovano al cuore, alla vista e alle funzioni cognitive. L’apporto calorico è comunque elevato, più di qualsiasi altra farina. La farina di mandorle sfiora le 600 kcal per 100 grammi.
La farina di mandorle è comunque ricca di vitamine e sali minerali, infatti apporta una grande quantità di vitamina E e vitamine del gruppo B. Contiene inoltre calcio, potassio, magnesio fosforo, ferro e zinco.
La farina di mandorle, se associata a un buon lievito, vanta capacità panificatorie più che discrete.
Noci e nocciole, un mix prezioso di frutta secca
Altri ingredienti fondamentali di questa torta alla ricotta sono le noci e le nocciole. Entrambe vengono tritate grossolanamente e inserite nell’impasto dopo che questo è stato opportunamente trattato. Grazie a questo inserimento, la torta apparirà come “costellata” di pezzetti di noci e nocciole, generando non solo una certa ricchezza organolettica ma anche un impatto visivo importante.
La ragion d’essere delle noci e delle nocciole è ovviamente il gusto, che tutti conoscono e apprezzano (in particolare delle nocciole). Tuttavia, vanno menzionati anche i pregi dal punto di vista nutrizionale, che sono davvero significativi.
Sia le noci che le nocciole, in qualità di frutta secca, contengono ottime dosi di vitamina E, nonché di sali minerali come fosforo e potassio. E’ vero, sono molto caloriche dal momento che non scendono mai sotto le 650 kcal per 100 grammi. Tuttavia, c’è da dire che in genere vengono consumate in modiche quantità, come in questo caso, e che la maggior parte dei grassi che incidono sul conteggio delle calorie sono, in realtà, dei grassi “buoni”.
Il riferimento è agli omega tre e omega sei, che fanno bene al cuore, alla vista e alle funzionalità cognitive. Insomma, noci e nocciole sono una gradevole aggiunta in una torta che è già buona di suo.
Come valorizzare ulteriormente la torta di ricotta
La torta alla ricotta che vi presento qui è perfetta così com’è, tuttavia potete valorizzarla ulteriormente per dare vita a suggestive varianti. In particolare, potete impiegare altre spezie aromatiche. Oltre alla semplice cannella, che è già incorporata nella ricetta, potete utilizzare un po’ di estratto di vaniglia. Questo ingrediente rende più morbido il sapore della torta, aggiungendo allo stesso tempo delle note aromatiche molto intense.
Inoltre, potete puntare ai sapori più esotici con l’utilizzo del cardamomo. Il sapore di questa spazia è intenso, leggermente agrumato e richiama alle note più complesse della cucina indiana. Una buona idea è data anche dai chiodi di garofano, che spiccano per il sapore dolce e pungente allo stesso tempo, non molto dissimili da quelli dello zenzero.
Infine, potete donare ulteriore dolcezza utilizzando l’anice, che ricorda alcuni liquori abbastanza famosi.
Qualche idea per dei dolci con la ricotta
La ricotta è una vera risorsa in pasticceria, con la sua cremosità e con il suo sapore di latte leggermente acidulo può dare vita a preparazioni davvero uniche. Per esempio viene spesso mescolata alla panna o ad altri alimenti liquidi-cremosi per essere trasformata in ingrediente da farcitura.
E’ in questa forma che viene chiamata in causa per la preparazione dei celebri cannoli siciliani, ma le possibilità sono numerose. Spesso è sufficiente lavorare un po’ la ricotta e dolcificarla con lo zucchero per dare vita a creme squisite, perfette per impasti morbidi, carichi di sapore o tendenzialmente neutri. Questi utilizzi vanno bene anche per la ricotta delattosata.
La rimozione del lattosio, infatti, non impatta sulla texture e sulla consistenza, tutt’al più rende la ricotta un po’ più dolce e quindi più adatta alle preparazioni di pasticceria. Per quanto concerne il tipo di ricotta da usare per i dolci, e in particolare per le creme, vi consiglio quella a base di latte vaccino.
FAQ sulla torta alla ricotta
- A cosa fa bene la ricotta? La ricotta fa bene alla salute poiché contiene tutti i macronutrienti del latte: apporta proteine, calcio - che fa bene alle ossa - fosforo e tracce di vitamina D. Inoltre, non mette a repentaglio la linea in quanto è poco calorica rispetto agli altri formaggi freschi.
- Quanti tipi di ricotta ci sono? Le due macrotipologie di ricotta sono quella fresca e quella stagionata. La prima è dolce, la seconda è salata e vanta una consistenza importante, a tal punto da poter essere grattugiata. Le ricotte possono essere distinte anche in base al latte: ricotta la latte vaccino, al latte pecorino, caprino etc.
- Come sostituire la ricotta in un dolce? La ricotta in un dolce può essere sostituita da un mix di mascarpone e panna, piuttosto che da panna e yogurt. Ovviamente il sapore cambierà, ma la consistenza e la resa rimarranno invariate.
- Quante calorie ha la torta di ricotta? Nel suo complesso la torta di ricotta che vi presento qui dovrebbe apportare circa 3000 kcal. Ciò significa che una fetta di media proporzioni si attesta sulle 200 kcal.
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon divertimento in cucina.
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