Gli spaghetti alla pescatora sono un grande classico della cucina di mare, un primo piatto veloce e prelibato. Per far colpo a tavola, gli spaghetti alla pescatora sono perfetti, un primo che stupisce sempre tutti, ricco di gusto e profumo!
La loro preparazione, un po’ come accade per tutti i piatti a base di pesce, è abbastanza lunga ma, al tempo stesso, anche molto semplice. Con un po’ di impegno e molta buona volontà si ottengono bei risultati, anche se ai fornelli siete all’inizio della vostra carriera di cuochi/e.
Ingredienti Principali
- Cozze
- Vongole
- Gamberi
- Calamari
- Pomodorini freschi
- Aglio
- Prezzemolo
A differenza degli spaghetti allo scoglio, realizzati tradizionalmente con crostacei e molluschi, gli spaghetti alla pescatora si preparano con pesci da lisca e si sfumano in cottura con il loro fumetto.
A piacere, è possibile aggiungere altre specie ittiche, come sgombri, rana pescatrice, pesce spada o salmone; l'importante, per una riuscita impeccabile, sarà scegliere del pescato freschissimo affidandosi ai consigli del proprio pescivendolo di fiducia.
Oltre agli spaghetti puoi utilizzare anche le linguine o le bavette ma, in alternativa, andrà benissimo anche un formato di pasta corta, come paccheri o mezze maniche.
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Per una nota piacevolmente piccante, puoi unire al soffritto un pizzico di peperoncino in polvere, oppure puoi sostituire i pomodorini freschi con la polpa di pomodoro o i pelati schiacciati.
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Preparazione Passo Passo
SPAGHETTI ALLA PESCATORA ricetta per primo piatto di pasta a base di pesce, un primo semplice da preparare, solo da seguire per bene le varie fasi.
Il condimento per la pasta lo possiamo preparare anche in anticipo e volendo anche congelare.
Iniziate la preparazione delle Linguine alla pescatora dalla pulizia del pesce per il condimento.
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Dopo aver sciacquato le vongole inseritele in un una ciotola capiente.
Riempite con dell’acqua fredda, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e fatele riposare in frigo per almeno 2 ore.
Pulite i gamberi eliminando il carapace, la codina ed il filino interno. Tenete le teste perché arricchiscono il gusto del condimento.
Mettere vongole e cozze in una casseruola senza acqua e senza alcun condimento, scegliendone una molto capace (cuocendo si apriranno aumentando lo spazio occupato) e portarle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti.
Leviamo e mettiamo in un piatto cozze e vongole aperte.
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Per prima cosa, sfiletta la gallinella, i merluzzetti e le triglie, quindi getta via le interiora e tieni da parte le teste e le lische.
Mettete sul fuoco una padella antiaderente. Versate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio privato della pellicina esterna. Fate scaldare fino quando l’aglio inizia a sfrigolare. Aggiungete il concentrato di pomodoro ed i calamari.
Cuocete per qualche minuto poi aggiungete l’acqua delle cozze. Unite anche i gamberi e continuate la cottura per altri 2 minuti. In ultimo aggiungete cozze e vongole insieme a qualche guscio che servirà come decorazione per il piatto.
In una padella facciamo dorare lo spicchio di aglio, mettiamo dentro mettiamo dentro anche i gamberi e i calamari, cuciamo per 5 minuti.
Trascorsi il tempo indicato unire le cozze e le vongole, una generosa macinata di pepe, mescolare, e unire altra acqua di cottura in modo tale che il sugo risulti un po' acquoso.
Cuocete la pasta in acqua salata mescolando di tanto in tanto. Scolate le linguine al dente e continuate la cottura nella padella del sugo. Usate l’acqua delle vongole per terminare la cottura.
Scoliamo gli spaghetti 3-4 minuti prima e li terminiamo di cuocere la pasta nel condimento.
Mescolare e terminare la cottura della pasta scolata nella padella del condimento a fiamma vivace.
Sistema nel tegame i filetti di pesce 9 e saltali su fiamma viva, senza mescolare per evitare che si sfaldino, per 5-6 minuti.
Scolate gli spaghetti al dente e tuffateli nel sugo. Mescolate bene e spolverate con un trito fine di prezzemolo.
Manteca gli spaghetti 12 aggiungendo, se necessario, un altro mestolino di brodo di pesce.
Versare gli spaghetti alla pescatora in un bel piatto da portata, decorare con i frutti di mare , i gamberetti e il polpo che abbiamo messo da parte, spolverare con il prezzemolo tritato e servire caldi.
Consigli Utili
Affinché la ricetta sia perfetta, è bene pulire bene le vongole e farle prima spurgare in modo che non rilascino sabbia nel sugo.
Il pesce di questo piatto deve essere cotto per pochissimo tempo, i calamari rischiano di diventare gommosi con una cottura prolungata mentre i gamberi potrebbero risultare stopposi.
Se volete, possiamo anche non mettere il pomodoro e lasciare la pasta con base bianca.
Per una versione degli spaghetti alla pescatora in bianco, omettete la passata di pomodoro e usate solamente l’acqua di cozze e vongole.
Se invece amate i sapori intensi, preparate il sugo a parte con le teste di gambero tostate. Otterrete un sapore di mare davvero intenso e gustoso.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
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