Non preparo spesso le crepes salate, dolci invece si, piacciono molto a mio figlio, che adora le crepes con la Nutella. Stavolta ho voluto cimentarmi nella preparazione delle crepes salate, e credo che seguiranno presto altre ricette, vista la velocità di preparazione e l’ottimo risultato. Le crepes salate con zucca, speck e gorgonzola sono un primo piatto particolare e dal sapore intenso, perfetto per la stagione autunnale.
Vi avevo già parlato del fonio, l’antico cereale che arriva dall’Africa, lo avevo utilizzato in grani, per preparare lo sformato di gnocchi di fonio peperoni, e la torta di fonio e nocciole con spezie e mirtilli. Stavolta ho provato la farina di fonio, per preparare le mie crepes, sono venute benissimo e il sapore del fonio si abbina alla perfezione alla dolcezza della zucca. Il fonio è senza glutine, quindi queste crepes sono adatte anche a chi ha problemi d’intolleranze.
L’abbinamento zucca, speck e gorgonzola è uno dei più classici ma anche uno dei più gustosi: la polpa di zucca cotta crea la cremosità dando anche un tocco di dolcezza che andrà in contrasto con il sapore deciso dello speck e del gorgonzola. All'interno di queste crespelle, apparentemente insolite, scoprirete un ripieno cremoso e un classico abbinamento!
Ho preparato le crepes di fonio con zucca e speck. Potete preparale anche in anticipo e infornarle al momento di portare in tavola. Io le ho arrotolate come fossero dei cannelloni, ma se preferite, potete anche piegarle in 4 o fare dei saccottini. Come farcitura, qui vi proponiamo la zucca e speck, ma potrete personalizzarle con il ripieno che più vi ingolosisce. E per voi che, tra i mille impegni della giornata, arrivate a casa sempre di corsa, potete preparale in anticipo e infornarle al momento di portarle in tavola!
Ingredienti
Per le crepes di fonio:
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- 2 uova
- 100 g di farina di fonio
- 220 g di latte
- sale
- burro per cuocere
Per il ripieno:
- 250 g di zucca gialla
- 80 g di speck
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 70 g di provola
- 15 g di cipolla
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 4 cucchiai di besciamella
- sale
- pepe
- rosmarino
- salvia
Per completare:
- besciamella
- parmigiano grattugiato
- provola grattugiata
Preparazione
- Iniziate dalle crepes: rompete le uova e sbattetele con una frusta, unite la farina di Fonio, il latte e il sale, mescolate bene con la frusta, dovrete ottenere un impasto liscio e non troppo denso. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno. Tritate la cipolla e mettetela in una padella con l’olio, fate soffriggere poi unite la zucca tagliata a cubetti, aggiungete sale e pepe, salvia, rosmarino e metà dello speck tagliato a pezzettini.
- Lasciate cuocere per circa 10 minuti, non fate cuocere troppo la zucca, deve restare consistente.
- Quando la zucca sarà fredda, eliminate salvia e rosmarino, unite il parmigiano grattugiato e la provola a cubetti. aggiungete anche la besciamella e mescolate bene.
- Tenete da parte e cuocete le crepes. Scaldate una padella antiaderente da 20 cm, ungetela con un po’ di burro.
- Mescolate la pastella e versate un mestolino nella padella, fate roteare per distribuire bene l’impasto. Quando la crepes sarà rappresa, giratela e fate cuocere ancora per pochi secondi, toglietela dalla padella con una spatola e mettetela su un piatto.
Per preparare queste crepes salate con zucca, speck e gorgonzola iniziate cuocendo la zucca: vi servirà 1kg di polpa di zucca cotta in forno che potete trovare anche al supermercato, altrimenti mettete la zucca tagliata in pezzi abbastanza grandi in forno a 180 gradi per circa 40 minuti o fino a quando si bucherà facilmente con una forchetta.
Mentre la polpa di zucca si raffredda preparate le crepes: in una ciotola unite le uova, il latte, la farina, la noce moscata, il pepe e il sale poi mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Imburrate leggermente una padella del diametro di circa 22 cm e versateci un mestolino del composto appena ottenuto, girate la padella fino a far prendere la forma rotonda all’impasto e lasciate cuocere fino a che i bordi inizieranno a staccarsi da soli poi girate la crepes e lasciatela cuocere per qualche secondo anche dall’altro lato.
Ora che tutto è pronto procedete con la farcitura delle crepes: prendete una crepes, spalmatela con abbondate polpa di zucca, aggiungete qualche fetta di speck tagliato sottile, mettete dei tocchetti di gorgonzola e spolverate con abbondate Parmigiano Reggiano, poi piegate la crepes a metà (verso l’alto) e di nuovo piegatela a metà (verso sinistra). Sistemate le crepes in una pirofila precedentemente imburrata, cospargetele di Parmigiano Reggiano e di tocchetti di gorgonzola poi infornatele a 200 gradi per circa 30 minuti e 10 minuti sempre a 200 gradi con il grill acceso.
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Un primo piatto ricco e gustoso, perfetto da preparare per il pranzo della domenica o per tantissime altre occasioni! Per preparare le crespelle con zucca speck e noci iniziate dall'impasto. Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata per 3 minuti 1, poi scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio. Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo e lasciatelo raffreddare. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete le uova 4 e mescolate bene con una frusta. Aggiungete il burro fuso 5, il composto di latte e spinaci 6 e il sale.
Tritate finemente lo scalogno e tagliate la zucca a cubetti 7. Soffriggete lo scalogno in una padella antiaderente con un filo d'olio. Unite la zucca 8, regolate di sale, pepe e noce moscata. Lasciate cuocere finche i cubetti di zucca diventeranno morbidi, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua se dovesse servire. Quando sarà cotta, schiacciala con una forchetta e mettila da parte. Cuocete le crespelle imburrando leggermente la padella antiaderente. Giratele una sola volta non appena si staccheranno dalla padella.
Ora componetele: mettete su ogni crespella una cucchiaiata di crema di zucca, un po’ di speck, le noci tagliate grossolanamente e la scamorza tagliata a dadini 10. Nel frattempo preparate la fonduta con il formaggio grattugiato e il latte. Cuocetela a fuoco medio per 4 minuti 13, sino a che non risulterà liscia. In una padella intanto saltate anche lo speck rimasto 14. Sfornate le crespelle verdi ripiene, versate sopra la fonduta 15, lo speck croccante e qualche gheriglio di noce sbriciolato.
Buon appetito!
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