Oggi vi propongo la ricetta dei biscotti ripieni di frutta secca e cioccolato. Piccoli scrigni di pasta frolla con un ripieno a sorpresa, di mandorle e cioccolato: le mie “dolcezze” sono mini tortine golose e decorate, ideali per deliziare i tuoi ospiti durante l’ora del tè (in alternativa ai classici biscotti o alle più raffinate tartellette), ma anche per una pausa caffé “rinforzata” o per la merenda dei bambini.
Ho trovato questa ricetta in un vecchio libro di ricette siciliane che mi è stato regalato più di 20 anni fa da mia mamma, la ricetta in questione è quella delle “Cucchie di Petralia” (cucchia viene dal verbo siciliano ‘ncucchiare, che vuol dire “unire”, infatti le cucchie di Petralia sono costituite da due ovali di pasta biscottata uniti a protezione di un gustoso ripieno ricchissimo di frutta secca).
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
Preparare la pasta frolla, versando in una ciotola la farina setacciata con il lievito e aggiungendo il burro a pezzetti. Strofinare con le mani, farina e burro, fino ad ottenere un impasto sabbioso. Fare un buco al centro ed aggiungere gli altri ingredienti, lo zucchero, la vanillina, l’uovo leggermente sbattuto, il pizzico di sale e il latte. Impastare il tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
In alternativa, per l’impasto: versare nella ciotola della planetaria la farina 00, lo zucchero, l’ammoniaca, la scorza tritata di un limone non trattato, la cannella, un pizzico di sale, 2 uova grandi, lo strutto e cominciare ad impastare con la foglia, quando lo strutto e le uova si sono amalgamate, unire il marsala (se non dovesse essere sufficiente aumentate la dose unendone pochissimo per volta, a me è bastata la dose indicata). Alla fine dovrete ottenere un impasto tipo pasta frolla. Dividete l’impasto in due, coprite con pellicola e mettete in frigo mentre preparate il ripieno.
Quindi aggiungi anche lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo, l’estratto di vaniglia, il pizzico di sale e aziona la macchina per qualche altro secondo per compattare gli ingredienti. Rovescia il composto sul piano di lavoro e impastalo brevemente in modo da renderlo liscio e omogeneo senza surriscaldarlo.
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Ripieno
Tostare le mandorle e farle raffreddare. Tritarle e metterle da parte. Unire le mandorle tritate e mescolare. Quindi aggiungere la cannella, la scorza del limone grattugiata, il rum, la marmellata di albicocche e la farina. Fare cucinare per cinque minuti ancora, mescolando in continuazione per non fare attaccare il composto.
Nel frattempo, in una ciotola mescola la crema di mandorle e lo zucchero, quindi unisci la farina di mandorle, le mandorle tritate grossolanamente, il liquore all’amaretto, l’albume d’uovo e il cioccolato fuso e intiepidito.
In alternativa, per il ripieno: in un pentolino fate sciogliere 75 g di zucchero con 50 ml di acqua, unite l’uvetta e i fichi secchi e pezzi e fate cuocere per cinque minuti a fiamma medio-bassa. Spegnete il fuoco, trasferite in una ciotola e fate raffreddare. Nel frattempo tritate le mandorle, i pinoli e i pistacchi nel robot da cucina. Fate fondere il cioccolato fondente con un cucchiaio di latte, quando è fuso unite la cannella. Mescolate ora le mandorle, i pinoli e i pistacchi tritati con l’uvetta e i fichi secchi e unite il cioccolato fuso, otterrete un composto denso e profumato.
Assemblaggio e Cottura
Recupera la frolla dal frigorifero e, utilizzando un coppapasta da 7 cm di diametro, ottieni 10 dischi. Quindi rimpasta la frolla, stendila nuovamente e, utilizzando stavolta un coppapasta da 6 cm, ottieni altri 10 dischi più piccoli, che ti serviranno per la copertura. A questo punto imburra degli stampini da tartelletta (con diametro inferiore di 4 cm, diametro superiore di 6 cm e altezza 2,5 cm) e foderali con i dischi di frolla più grandi. Poi bucherella il fondo con uno stuzzicadenti e riempili con la farcitura (25 g per ogni tortina) e copri con i dischi di frolla più piccoli, sigillando bene i bordi. Pratica un paio di altri buchini in superficie e spennella con l’uovo sbattuto. Infine applica sulla sommità di ogni tartelletta le decorazioni preparate e spennella di nuovo con l’uovo sbattuto.
Riprendete l’impasto dal frigo e dividete ogni panetto a metà. Stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di 4 mm. Tagliate dall’impasto degli ovali. Io non avevo lo stampo ovale e ho utilizzato uno stampino da tartelletta per ottenere degli ovali di 8×5 cm circa. Disponete gli ovali di frolla su una teglia ricoperta di carta forno, impastate gli sfridi e proseguite fino ad utilizzare tutta la frolla. Dall’impasto io ho ottenuto in tutto 64 ovali. Dal ripieno ricavate porzioni di circa 15 g, date al ripieno la forma di ovale e disponete su metà degli ovali di impasto. Spennellate i bordi della frolla con pochissima acqua, e sovrapponete gli ovali rimanenti, chiudendo bene i bordi. Cuocete una teglia alla volta in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, i bordi ed il fondo dovranno risultare ben dorati.
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Varianti
A seconda dei tuoi gusti, puoi preparare questi dolcetti anche con diversi tipi di crema di frutta secca (per esempio alla nocciola o al pistacchio). Al posto del cioccolato fuso puoi invece usare le gocce di cioccolato o l’uvetta.
Un Po' di Storia
Non si conosce la data di nascita precisa della pasta frolla, ma pare che già i pasticceri dell’anno Mille la preparassero, utilizzando la canna da zucchero importata da Egitto, Siria e altri Paesi del Medio Oriente. La prima codificazione di questa ricetta risale al XIV secolo e si trova all’interno di un manoscritto di cucina intitolato Le Viandier, scritto da Guillaume Tirel (anche detto Taillevent), cuoco francese dell’epoca.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | Variabile a seconda della ricetta (pasta frolla o planetaria) |
| Zucchero | Variabile a seconda della ricetta |
| Burro o Strutto | Variabile a seconda della ricetta |
| Mandorle | Quantità necessaria per il ripieno |
| Cioccolato | Quantità necessaria per il ripieno |
| Uova | Per l'impasto e per spennellare |
| Altri ingredienti | Cannella, scorza di limone, liquore, ecc. |
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