Soffici, veloci e golosissimi, i pancake alle mele e cannella sono delle frittelle perfette per la colazione o la merenda, ideali da accompagnare con tè o latte. Sapori e profumi d'autunno iniziano dalla colazione, dove le mele si uniscono alla cannella. Altro non sono che una variante dei classici pancake veloci, arricchiti da pezzettini di mela e cannella in polvere nell’impasto.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è davvero molto facile da preparare e, grazie all’aggiunta di mele dolci nell’impasto, i pancake sono super morbidi. Si preparano quindi con uova, latte, farina, mele e cannella in polvere, a cui viene aggiunto un pizzico di lievito per renderle morbide. L’impasto dei pancake con mele a pezzetti è molto semplice ed è simile a quello dei pancake al cucchiaio: senza burro, senza olio, soltanto 3 ingredienti e poi l’aggiunta di mele a pezzettini, cannella in polvere ed un pizzico di lievito in polvere che dona morbidezza.
Come Preparare l'Impasto
Inizia preparando l’impasto. Prendi una mela, tagliala a metà, rimuovi il torsolo e grattugiala grossolanamente in una ciotola. Quindi aggiungi avena, uova, latte, sciroppo d’acero e proteine e mescola fino a quando l’impasto non diventi liscio. Aggiungi la cannella, lo zenzero in polvere, il bicarbonato di sodio e il succo di limone all’impasto e mescola di nuovo.
In una terrina aggiungete l’uovo e unite lo zucchero e la farina. Miscelate con la frusta a mano e a filo unite il latte. Dovrete ottenere un impasto fluido, non troppo liquido o denso. A parte sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a pezzetti molto piccoli. Aggiungete le mele all’impasto assieme al lievito e alla cannella. Mescolate tutto e amalgamate tutti gli ingredienti.
Se non hai mai preparato la purea di mele in casa ti suggerisco di provare: lava le mele, sbucciale e tagliale a fette, assicurandoti di rimuovere il torsolo e i semi. Versale in una pentola, con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di acqua, e cuocile a fuoco lento finché non sono ben cotte, quasi disfatte.
Leggi anche: Pancake Facili e Veloci
Se vuoi semplificare ulteriormente la preparazione dei pancakes alle mele, puoi preparare la pastella in anticipo e conservarla in frigo fino al momento di cucinarli.
Cottura in Padella
Si mescola l’impasto con una frusta a mano o una forchetta e si procede poi alla cottura dei pancake in padella, versando un cucchiaio di composto per volta. Si mescolano gli ingredienti con una frusta a mano o una forchetta e si procede alla cottura dei pancake alle mele in padella.
Fate scaldare una padella antiaderente con fondo piatto con due puff di olio di oliva oppure una noce di burro o lo staccante naturale. Passate della carta assorbente (se non è necessario non spruzzate con olio). Versate con un mestolo un po’ di impasto e non appena escono le bolle in superficie girate i pancake con una spatola.
Cuoci i pancake a fiamma dolce, con coperchio, quando si formano delle bollicine sulla superficie del pancake, gira e continua la cottura per altri 2 - 3 minuti. I pancake sono pronti per essere girati quando si formano delle bollicine su tutta la parte superiore. A questo punto gira i pancake e continua la cottura fino a doratura su entrambi i lati.
Quando cuoci i pancakes, assicurati di preriscaldare bene la padella e di ungere leggermente con olio o burro per evitare che i pancakes si attacchino. Gira i pancake dall’altro lato per ultimare la cottura.
Leggi anche: Come fare i Pancake Salati
Se non hai l’apposita padella per pancake, ma vuoi comunque ottenere dei pancake con bordi uniformi, cuoci ogni pancake nel pentolino piccolo (diametro 10 cm) oppure, se usi una padella grande, usa un coppapasta per dare forma ai pancake (ungi il coppapasta con poco olio, appoggia sulla padella, versa l’impasto, lascia 10 secondi e poi togli con attenzione).
Consigli e Varianti
Da servire e gustare con marmellata, miele, sciroppo d’acero o semplicemente zucchero a velo! Da servire e gustare con marmellata, sciroppo d’acero, o più semplicemente con dello zucchero a velo. Non ho aggiunto zucchero all’impasto perché è presente naturalmente nella mela e lo possiamo aggiungere alla fine come guarnizione.
I pancake alle mele possono essere conservati per uno o due giorni in un luogo fresco e asciutto avvolgendoli da pellicola per alimenti. Ideali per la colazione e la merenda e si possono anche congelare così da scongelarli singolarmente all’occorrenza.
In caso di intolleranze al glutine potete usare una farina gluten free adatta ai dolci oppure universale. Allo stesso modo potete usare latte senza lattosio o una bevanda vegetale come quella di riso, di mandorle o di avena. Se non amate le mele potete provare i pancake al cocco oppure i pancake di albumi o ancora i pancake allo yogurt greco.
Per rendere i miei pancake ancora più sani, ho sostituito la farina 00 con farina integrale e ho usato pochissimo zucchero.
Leggi anche: Come fare Pancake Proteici Senza Glutine
Pancake alle Mele: Tabella Nutrizionale (Valori Medi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina integrale | 200 g |
| Latte di soia | 300 g |
| Zucchero di canna | 5 cucchiai |
| Cannella | 1 cucchiaino |
| Lievito istantaneo | 1 cucchiaino |
| Mela | 1 |
tags: #pancake #alle #mele #e #cannella #ricetta