Le sardine gratinate al forno sono un piatto leggero, facile e veloce da preparare. Questo pesce è presente in gran quantità nei nostri mari e nonostante sia considerato un pesce povero, la sua carne è molto saporita e viene usata nelle ricette tradizionali in quasi tutta la nostra penisola, basti pensare alle Sarde in Saor del Veneto o alla Pasta con le Sarde siciliana.
Le sardine oltre ad essere molto economiche, sono un alimento molto salutare, infatti hanno un contenuto elevato di calcio, fosforo e sono ricchissime, (come tutto il pesce azzurro)di omega 3 e grassi acidi (utilissimi per combattere il colesterolo). Leggere e digeribili, seppur con un elevato contenuto di grassi, le sarde sono ricche di omega-3, proteine e minerali essenziali, e possono essere inserite in una alimentazione sana ed equilibrata oltre che a dieta. La preparazione, infatti, è semplicissima ma il risultato è davvero straordinario.
Ingredienti
- 500 g Sardine
Preparazione delle Sardine al Forno
- Le sarde andranno ripulite accuratamente eliminando testa e lisca, lasciando se volete la codina oppure eliminandola.
- Versate il succo d’arancia sulle sarde così da coprirle.
- Nel frattempo preparate ciò che serve per la panatura.
- Non resta che aggiungere la scorza di un’arancia grattugiata.
- Ogni sardina andrà passata nel pangrattato preparato poco prima da entrambi i lati così da cospargerla completamente.
Cottura
Disposte su una teglia, cosparse con un filo d’olio extravergine d’oliva e quindi messe in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 15 minuti o fino a doratura.
Le sardine al forno si conservano per 1-2 giorni in frigorifero coperte con pellicola o all’interno di un contenitore ermetico. Al posto della scorza d’arancia potete utilizzare della scorza di limone.
Variante: Sarde Gratinate al Forno alla Siciliana
Le sarde gratinate al forno alla siciliana sono semplicissime da realizzare: se avete acquistato sarde già pulite, non farete alcuna fatica. Se invece avete acquistato sarde intere, dovete aprirle a libro togliendo la testa con le interiora ed estraendo la lisca. Lavare i pomodorini e tagliarli finemente, conservando l'acqua di vegetazione, necessaria per inumidire un po' il ripieno. Mettere in una ciotola il pane grattugiato, l'aglio, i capperi e il prezzemolo tritati. Aggiungere il pecorino grattugiato, sale e pepe, i pomodori a pezzettini e tanto olio extravergine di oliva quanto necessario per ottenere un composto soffice ma sgranato.
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Ungere con olio extravergine una tortiera, spolverizzare con un piccolo quantitativo di farcia e disporvi le sarde aperte a libro, in modo che coprano il fondo in modo uniforme. Coprire nuovamente con l'impasto, condire con olio e limone, infine fare un ultimo strato di sarde. Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Cuocere le sarde gratinate al forno alla siciliana per 15 minuti o finché la superficie non sarà leggermente dorata.
Potete servire le sarde gratinate al forno alla siciliana tiepide o riscaldarle per 5 minuti in forno già caldo a 150 gradi. Potete anche conservare il tortino in frigorifero per uno-due giorni.
Variante: Sarde Gratinate alla Menta
Questa ricetta per le sarde gratinate al forno con la menta è molto semplice e veloce, soprattutto da quando si possono comprare le sarde già a filetti. In questa ricetta si mette qualche fettina di pomodoro sul pesce, un buon trucco per evitare che esso, cuocendo, si secchi.
Preparazione
- Accendere il forno a 250°.
- Lavare accuratamente i filetti, eliminando eventuali squame rimaste.
- Ungere con due cucchiai d'olio la teglia, poi disporvi le sarde in due file, con il lato della pelle verso l'alto.
- Tagliare i pomodori a fette abbastanza sottili e disporle sul pesce. Salare il pesce e i pomodori.
- Tritare gli scalogni, gli agli e la menta e mettere il trito in una piccola ciotola. Aggiungere 3 cucchiai di olio, sale, pepe e mescolare bene.
- Con un cucchiaino, distribuire il trito sul pesce e sui pomodori, poi spolverizzarli col pangrattato.
- Disporre la griglia del forno al secondo livello a partire dall'alto e infornare la teglia con le sarde.
Consigli
- In quanto agli aromi, ti consigliamo di prediligere la semplicità.
- Le ricette delle sardine al forno che puoi provare sono tantissime: puoi farle al prezzemolo e limone, aggiungere cipolle, fette di agrumi.
- Puoi abbinare questo piatto a contorni freschi e leggeri o anche un tantino elaborati, come ad esempio le verdure gratinate.
- In quanto all’abbinamento con il vino, scegli un bianco secco e fresco, come un Vermentino o un Grillo siciliano.
- Se le hai fatte gratinate, proponile direttamente nella teglia nella quale le hai cotte.
Se la ricetta delle sardine al forno ti ha convinto, perché non la prepari alla prima occasione? E’ semplice, light, altamente digeribile e ricca di proteine ed altri preziosi nutrienti. Puoi farle semplici o cucinare le sardine al forno gratinate, con pangrattato, che risultano più ricche e sfiziose. Sperimenta le diverse varianti fino a trovare la tua preferita e facci sapere qual è nei commenti.
In via del tutto generale, le sardine si possono mangiare 2-3 volte a settimana, in quanto ricche di proteine e grassi sani.
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