La torta salata con cime di rape e mozzarella è una quiche tanto buona quanto facile e veloce da preparare. Questa è una ricetta salvacena e #svuotafrigo, veloce da preparare e gustosa. Si tratta di una pietanza semplice (pochissimi ingredienti) ma con un gusto davvero unico.
Da buona pugliese, le cime di rape le mangerei sempre e non solo con le orecchiette, ma spesso le mangio come contorno o, come in questo caso, come ripieno per una buonissima e leggera torta salata!
Io invece le adoro, e quando al mercato trovo dei bei cavoli o delle belle cime di rapa fresche faccio scorta, perché mi piace cucinarle in moltissimi modi diversi. Certo, i miei figli storcono un po’ il naso davanti a un piatto di semplice verdura saltata.
Se invece hai voglia di colori e sapori più caldi, Eleonora oggi ha pensato ad una torta salata 100% vegetale con una brisée alla salvia e un ripieno di zucca, porri e nocciole davvero da acquolina in bocca!
Ingredienti e Preparazione
Come dicevo, questa buonissima torta salata ha pochi ingredienti, ma vi consiglio di utilizzare una mozzarella poco acquosa o comunque di farla scolare bene prima di utilizzarla. Bando alle ciance, passiamo subito alla ricetta e vediamo come si prepara questa facile e veloce torta salata con cime di rape e mozzarella!
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Preparazione delle Cime di Rapa
- Pulisci le cime di rapa, lavale sotto l’acqua corrente e poi lessale in acqua bollente e leggermente salata per circa 10 minuti.
- Scolale e lasciale intiepidire in uno scolapasta, in modo che perdano l’acqua di cottura.
- Strizza le cime di rapa lasciate raffreddare, poi tritale finemente al coltello.
Preparazione del Ripieno
- In una ciotola, sbatti con la frusta la ricotta fresca con un cucchiaio di latte, in modo da ottenere una crema morbida e omogenea.
- Aggiungi sale e un pizzico di pepe nero.
- Aggiungile alla crema di ricotta.
- Sempre, al coltello, trita anche i pomodori secchi e uniscili al composto.
- Mescola gli ingredienti per farli amalgamare.
- Mettete un po’ d’olio in una padella, fate scaldare bene, poi unite le cime di rape con un pizzico di pepe e un paio di cucchiai di formaggio grattugiato.
- Per un gusto ancora più intenso, potete aggiungere anche 3-4 filetti di alici spezzettati e/o un pizzico di peperoncino.
- Unite poi la mozzarella tagliata a pezzettini e ben sgocciolata.
Assemblaggio e Cottura
- In una teglia da 20-22 cm di diametro, stendi il primo strato di pasta fillo. Ungi leggermente con un po’ di olio extravergine di oliva la superficie della pasta, e sovrapponi un secondo, un terzo e un quarto strato.
- Riprendete la pasta al vino, stendetela in maniera sottile con il matterello su un foglio di carta forno di un diametro leggermente più grande della teglia che userete.
- Bucherellate il fondo con una forchetta e aggiungete il ripieno, distribuendolo su tutto il fondo.
- Ripiegate i bordi verso l’interno e spennellateli con un po’ d’olio extra vergine d’oliva.
- Spolvero con un altro po’ di pangrattato e inforno a 180° per circa 40 minuti.
Bene! La vostra torta salata con cime di rape e mozzarella è pronta!
Consigli aggiuntivi
Qualche giorno fa, dal mio fruttivendolo di fiducia, ho trovato delle cime di rapa davvero tenere: appena le ho viste ho pensato di cucinarle stufate e di utilizzarle come ripieno per una torta salata.
Per rendere il tutto ancora più saporito, ho aggiunto capperi, qualche pomodorino e della mozzarella.
Trascorso il tempo del riposo, aiutandomi con un matterello, stendo l’impasto spesso circa mezzo centimetro. Lo trasferisco in una tortiera ricoperta di carta forno e prima di farcire metto sul fondo un po’ di pangrattato (così assorbirà l’umidità delle verdure e della mozzarella).
Unisco le cime di rapa, la mozzarella, i capperi e i pomodorini tagliati a metà.
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La torta salata con cime di rapa, olive e pinoli è una perfetta ricetta invernale e un’ottima alternativa per gustare le cime di rapa, tipiche in questa stagione.
Le cime di rapa, chiamate anche rape nel Salento, broccoletti o friarielli nel napoletano e rapini in Toscana, si consumano cotte in acqua, o saltate in padella con olio aglio e peperoncino.
Hanno un sapore leggermente amarognolo che ben si sposa con la carne, o nelle zuppe, con sapori più forti o più delicati che la addolciscano, come questa torta salata con cime di rapa, olive e pinoli.
Le parti commestibili delle cime di rapa sono le cimette, i fiori e le foglie tenere, che dovranno essere belle verdi. Vanno eliminate le parti più dure del gambo e le foglie più grandi e spesse, oltre a quelle che tendono a ingiallirsi.
Fate insaporire per circa 5 minuti, regolate di sale e aggiungete i pinoli e le olive; spegnete e fate intiepidire.
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