Le cialde al formaggio sono un'idea originale e scenografica per arricchire un aperitivo o un buffet. Sono perfette per essere riempite con salse di accompagnamento, come un'ottima mousse di prosciutto, o dei sughetti al pomodoro o ai peperoni.
Potrete farcirli in tantissimi modi per portare in tavola un antipasto sfizioso e diverso dal solito. Potrete usare queste cialdine anche per servire un risotto o un'insalata, certamente donerà un tocco di sapore in più.
Come Preparare le Cialde al Formaggio
Fare le cialdine di parmigiano (oppure di un altro formaggio, come pecorino o grana in padella) è semplicissimo. Si preparano in un lampo e sono buoni e sfiziosi: ecco i cestini di Grana Padano.
Ingredienti
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (o Grana Padano, Pecorino Romano o altri formaggi stagionati a pasta dura)
Preparazione
Vi mostriamo la ricetta per preparare le cialdine di parmigiano a casa con 3 alternative di cottura: al forno, in microonde o in padella! Non dovrete far altro che scegliere quella che fa al caso vostro.
Cottura in Padella
- Per preparare le cialdine al parmigiano come prima cosa ritagliate 6 quadrati di carta forno, grandi circa 20 cm.
- Sistemate il primo in una padella calda e versate 25 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato al centro.
- Con un cucchiaio spargete il formaggio ottenendo un cerchio di 15 cm.
- Quando il formaggio si sarà sciolto stacca la "frittella" con la spatolina e mettila sulla forma.
- Per formare una cialda piatta basta trasferirla in un piatto ed il gioco è fatto.
- Per fare i cestini puoi procedere in due modi: ciotola capovolta o non capovolta , l'importante è avere un'altra ciotola da sovrapporre sul formaggio per dargli bene la forma.
- Basteranno 30 secondi, poi puoi togliere la seconda ciotola e mettere il cestino a raffreddarsi con la prima ciotola.
- Per fare le cialde metti la "frittella" di formaggio in un piatto o su della carta formo e lasciale raffreddare.
- Puoi tagliarle subito nelle forme che preferisci o spezzarle dopo che si saranno raffreddate.
Cottura in Forno
- Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano.
- Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 5 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
- Se desideri realizzare dei piccoli cestini, puoi trasferire il formaggio in uno stampo per muffin e procedere quindi alla cottura in forno come da ricetta, oppure puoi versare un paio di cucchiai di parmigiano in un padellino antiaderente ben caldo e sistemare poi le cialde ottenute su uno stampino di alluminio capovolto, in modo da conferire alla preparazione la caratteristica forma.
Cottura in Microonde
- Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano.
- Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo.
- Cuocete in microonde a 900 W per 50 secondi.
- Trascorso questo tempo capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
- Stendi la quantità di parmigiano sul piatto e accendi il microonde alla massima potenza per circa 1 minuto (dipende dalla potenza del microonde).
- Le cialde/cestini sono pronte quando diventano dorate.
- Se vuoi farne dei cestini, procurati prima abbastanza "forme" su cui adagiarle, per far prendere la forma, appoggia quindi il formaggio sciolto appena esce dal microonde.
- Se invece vuoi gustarle così come cialde, lasciale raffreddare.
Per fare bei cestini di parmigiano occorre una certa manualità, per questo vi consiglio di fare qualche tentativo prima di cimentarvi nelle preparazione. Per formare una cialda piatta basta trasferirla in un piatto ed il gioco è fatto, invece per dargli la forma a cestino bisogna trasferire subito la cialda ancora caldissima su una ciotolina o uno stampino rovesciato per darle la forma. Eliminate la carta forno e lasciate raffreddare completamente.
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Consigli Aggiuntivi
- A piacere, puoi utilizzare le chips per arricchire dei gustosi piatti freddi, come bresaola e rucola, radicchio, pere e noci… O, ancora, per guarnire delle bruschette al pomodoro o delle trofie al pesto di basilico.
- Preferite utilizzare il vostro croccante cestino di formaggio come primo piatto? Allora provatelo come contenitore per delle semplici penne panna e salmone o per un tipico risotto al radicchio e gorgonzola: create ricette cremose ma non troppo oleose, altrimenti andreste a compromettere la friabilità del cestino.
- Realizzando dei cestini leggermente più grandi, potete sbizzarrirvi anche per farcirli con ottimi secondi piatti. Qualche idea? Provate a riempirli con squisite polpette di gamberi o, se preferite la carne, con gustosi straccetti con funghi: i vostri ospiti ne andranno matti!
- E perché non utilizzare i cestini di cialda di formaggio per servire i contorni i verdure? Si sposeranno perfettamente con ogni vegetale: dalle melanzane trifolate alle chips di zucchine, dai broccoli al formaggio agli asparagi al burro, dai carciofi fritti fino alle sfiziose insalate estive.
Varianti
Oltre al parmigiano, per questa ricetta puoi optare per il grana o il pecorino romano, ma anche per dei formaggi stagionati a pasta dura, da grattugiare o tagliare a fettine sottili prima del passaggio in forno.
Idee per Utilizzare le Cialde al Formaggio
Portare i cestini di cialda di formaggio dalla cucina alla tavola è davvero facile e divertente grazie alla loro versatilità. Il sapore di un buon formaggio, infatti, riesce a sposarsi benissimo con molte ricette e, trasformato in piatto da portata, è adatto a contenere e accompagnare ricette di ogni tipo, anche di pesce.
Se invece volete presentarli tra gli antipasti o, perché no, tra i piatti unici per una cena estiva tra amici, ad esempio, potete farcirli con un'insalata di polpo e patate, ma anche con una rustica polenta concia, ottima per un pranzo invernale in famiglia.
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