Un modo innovativo per decorare i piatti usando il formaggio? Le cialde di formaggio sono una preparazione molto semplice che richiede un solo ingrediente. Questa ricetta vi sorprenderà per quanto è semplice e veloce: potete utilizzarla in tantissime occasioni e con diversi formaggi, dal Parmigiano al Valtellina Casera.
Le cialdine al parmigiano sono degli originali cestini, che si preparano facilmente e in pochi minuti! Potrete farcirli in tantissimi modi per portare in tavola un antipasto sfizioso e diverso dal solito. In questo modo i cestini possono essere utilizzati come contenitore per servire un'insalata, un risotto o quello che preferite.
Le cialdine di parmigiano possono però anche realizzate con le forme piatte più disparate per essere utilizzate come elemento decorativo delle vostre più buone preparazioni. Potrete facilmente ottenere le forme che preferite e servire dei veri e propri capolavori, con estro e fantasia. Adoro le cialde di parmigiano, sono sfiziose, saporite e in tavola suscitano sempre tanto stupore.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le cialdine al parmigiano come prima cosa ritagliate 6 quadrati di carta forno, grandi circa 20 cm. Considerate che vi serviranno circa 2 cucchiai di formaggio per ogni cialdina, del diametro di 18-20cm circa.
Prendete una teglia rivestita con della carta forno, sistemate dei mucchietti di formaggio (circa 2 cucchiai), che andrete poi a schiacciare per ottenere un cerchio abbastanza sottile. Passate le cialdine al forno preriscaldato a 180° per pochissimi minuti. Dovrete attendere che il formaggio si sciolga e i bordi si colorino.
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Appena sfornate le cialdine tagliate la carta forno e mettete ogni cialdina in una ciotolina; aiutatevi con il dorso di un cucchiai e sistemate la cialda ancora calda nella scodellina. Lasciatele raffreddare completamente e toglietele dalla scodellina per utilizzarle come preferite.
Le cialdine di parmigiano sono dei croccanti cestini preparati con il parmigiano grattugiato che in forno fonde formando una cialdina, che viene poi sistemata in una scodellina per ottenere un cestino. Le cialdine di parmigiano sono dei gustosi e croccanti cestini di formaggio grattugiato che viene sciolto in forno e assume una sagoma circolare piuttosto uniforme. Appena dopo la cottura la cialda può essere sistemata in un contenitore per assumere così raffreddandosi la forma di un cestino.
Una volta tolte le cialde dal forno, microonde o tradizionale, posizioniamole subito sopra una ciotola tenendole sempre sopra la carta forno: finché sono calde, sono ancora malleabili, quindi possiamo “lavorarle” un po’. Mettete la cialda appoggiata su una tazza. Poi la tirate fuori e, o prendendo i lembi della carta-forno, oppure aiutandovi con la marisa, rovesciate la cialda sul recipiente che avete scelto per dare la forma.
Vi mostriamo la ricetta per preparare le cialdine di parmigiano a casa con 3 alternative di cottura: al forno, in microonde o in padella! Non dovrete far altro che scegliere quella che fa al caso vostro.
Cottura al Forno
Potete preparare le cialdine di parmigiano anche al forno. Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 5 minuti.
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Trascorso il tempo di cottura capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Cottura al Microonde
Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo. Cuocete in microonde a 900 W per 50 secondi.
Trascorso questo tempo capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi. Esattamente come nel forno tradizionale.
Cottura in Padella
Si possono preparare le cialde di Parmigiano in padella? Possiamo procedere in due modi: mettiamo un cucchiaio abbondante di Parmigiano in padella, attendiamo che si sciolga e poi delicatamente lo stacchiamo dal fondo. La padella deve essere ben asciutta. Se ne fate più di una c’è il caso che dal formaggio esca acqua.
Riscaldate bene una padella antiaderente a secco. Poi ci mettete dentro il pecorino romano dandogli una forma a fontana, esattamente come fate con la pasta frolla, lo spargete bene sulla superfice, ed aspettate che si consolidi un minimo sotto. Prendete una padella antiaderente ed assicuratevi che sia abbastanza grande da lasciare margine per inserire la marisa sotto. La crèpe non deve toccare i bordi.
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I due metodi sopra descritti permettono di ottenere delle cialde di Parmigiano rotonde e piatte.
Consigli e Alternative
- Consigli: Se desideri realizzare dei piccoli cestini, puoi trasferire il formaggio in uno stampo per muffin e procedere quindi alla cottura in forno come da ricetta, oppure puoi versare un paio di cucchiai di parmigiano in un padellino antiaderente ben caldo e sistemare poi le cialde ottenute su uno stampino di alluminio capovolto, in modo da conferire alla preparazione la caratteristica forma.
- Alternative: Oltre al parmigiano, per questa ricetta puoi optare per il grana o il pecorino romano, ma anche per dei formaggi stagionati a pasta dura, da grattugiare o tagliare a fettine sottili prima del passaggio in forno.
- Curiosità: Con l’aggiunta dei semini, le cialde di Parmigiano saranno più croccanti, mentre con un pizzico di aromi o di spezie si otterranno delle cialde di formaggio aromatizzate, perfette da servire come chips insieme all’aperitivo.
Come Servire e Abbinare
La cialdina di parmigiano ovviamente va mangiata insieme agli altri ingredienti... o per ultimo! Potrete usare queste cialdine anche per servire un risotto o un'insalata, certamente donerà un tocco di sapore in più.
A piacere, puoi utilizzare le chips per arricchire dei gustosi piatti freddi, come bresaola e rucola, radicchio, pere e noci… O, ancora, per guarnire delle bruschette al pomodoro o delle trofie al pesto di basilico.
I cestini di formaggio sono golosi piccoli contenitori perfetti per le mousse di prosciutto o di mortadella. Effettivamente, in base alla forma data al cestino e alla grandezza del contenitore usato come stampo, è possibile anche servire i cestini di Grana ripieni di risotto, proprio come se fossero dei piccoli piatti fondi.
Non lasciarti intimorire da accostamenti che ti sembrano azzardati perché puoi usare anche il pesce come ripieno oppure semplicemente appoggiato sulla cialda di Parmigiano: dall’insalata di polpo e patate alle acciughe fritte ci sono tante idee per farcire le cialde di Grana.
Conservazione
Le cialde di formaggio andrebbero sempre consumate appena pronte, per non perdere la croccantezza. Visto che la preparazione richiede solo qualche minuto, non conviene preparare i cestini di Grana Padano con anticipo. Si preparano molto velocemente, sono sufficienti 5 minuti di cottura al forno e poi qualche minuto per farle raffreddare.
PubblicitàPotete conservarle in frigorifero chiuse in un sacchetto di plastica per alimenti anche per un paio giorni, vi basterà separarle con della carta forno.
Idee aggiuntive
Potete farcirli con dei semi misti o con del rosmarino e altre erbe aromatiche. Oppure possono diventare la base di un cestino da riempire con salumi e olive. Prendete una teglia da forno o una padella antiaderente. Con l’aiuto di un cucchiaio disponete una piccola quantità di parmigiano grattugiato (1 cucchiaio circa) formando dei dischetti. Farciteli con un poco di semini misti e infornate la teglia in forno caldo a 180° per 3-4 minuti.
Fate molta attenzione e controllateli perché in un attimo possono bruciarsi facilmente e prendere un gusto sgradevole. Le cialdine infatti dovrebbero diventare appena dorate.
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