Le cialde di formaggio sono un'idea sfiziosa e versatile per arricchire i tuoi piatti. Che le usiate come elemento decorativo o come involucro croccante per le vostre ricette, risultano una scelta vincente, capace di esaltare ogni portata. Senza contare il fatto che sono buonissime! Perfette per eventi speciali, si possono modellare in tante forme e aromatizzare in base ai propri gusti.
Si tratta di un procedimento molto veloce per un risultato da impiegare in tantissime ricette come decorazione, come parte integrante dei piatti o come componente croccante e sapida. Vedrete che quando capirete come farla, inizierà a diventare una costante nei vostri piatti, utilissima per la sua versatilità in cucina.
Ingredienti e Preparazione
L’ingrediente in questo caso è unico: il formaggio. Noi vi consigliamo del Parmigiano Reggiano. Un solo ingrediente e 1 padella, e il gioco è fatto. Ecco spiegata la “formula magica” per creare una cialda di formaggio perfetta.
Le cialde di formaggio andrebbero sempre consumate appena pronte, per non perdere la croccantezza. Visto che la preparazione richiede solo qualche minuto, non conviene preparare i cestini di Grana Padano con anticipo.
Cottura in Padella
Come creare una perfetta cialda di formaggio in padella? In una padella versare uno stato uniforme di formaggio grattugiato (circa 30g) e farlo sciogliere a fuoco moderato. Quando i bordi iniziano a diventare croccanti, girare la cialda sull’altro lato per ultimare la cottura.
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Cottura al Forno
Potete preparare le cialdine di parmigiano anche al forno. Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Cottura al Microonde
In alternativa, si può preparare molto rapidamente la ricetta dei cestini di Grana cuocendola nel microonde anziché nel forno tradizionale. Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo. Cuocete in microonde a 900 W per 50 secondi. Trascorso questo tempo capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Stendi la quantità di parmigiano sul piatto e accendi il microonde alla massima potenza per circa 1 minuto (dipende dalla potenza del microonde). Avendo un piatto grande si possono fare contemporaneamente più cialde/cestini. Le cialde/cestini sono pronte quando diventano dorate. Se invece vuoi gustarle così come cialde, lasciale raffreddare.
Come Dare Forma alle Cialde
Le cialdine al parmigiano sono degli originali cestini, che si preparano facilmente e in pochi minuti! Potrete farcirli in tantissimi modi per portare in tavola un antipasto sfizioso e diverso dal solito. La cialdina di parmigiano ovviamente va mangiata insieme agli altri ingredienti... o per ultimo! Potrete usare queste cialdine anche per servire un risotto o un'insalata, certamente donerà un tocco di sapore in più.
A quel punto bisogna dare alla cialda di Grana la forma arrotondata, appoggiandola su un contenitore, una tazza o un bicchiere capovolti. Non dovrete far altro che scegliere quella che fa al caso vostro. Intanto capovolgete una ciotolina su un piano. Posizionate sopra un canovaccio e stringete delicatamente per far prendere al formaggio la forma della ciotolina. Eliminate la carta forno e lasciate raffreddare completamente.
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Per fare i cestini puoi procedere in due modi: ciotola capovolta o non capovolta, l'importante è avere un'altra ciotola da sovrapporre sul formaggio per dargli bene la forma. Basteranno 30 secondi, poi puoi togliere la seconda ciotola e mettere il cestino a raffreddarsi con la prima ciotola. Per fare le cialde metti la "frittella" di formaggio in un piatto o su della carta formo e lasciale raffreddare. Puoi tagliarle subito nelle forme che preferisci o spezzarle dopo che si saranno raffreddate.
Idee per Farcire e Utilizzare le Cialde
I cestini di Grana ripieni sono sempre un’ottima soluzione per preparare aperitivi stuzzicanti così come per servire piccoli antipasti di vario genere. Il sapore della cialda di formaggio si sposa infatti con tantissimi ingredienti e la sua consistenza può essere modellata in cestini, piattini o coni da imbottire. I cestini di formaggio sono golosi piccoli contenitori perfetti per le mousse di prosciutto o di mortadella. Effettivamente, in base alla forma data al cestino e alla grandezza del contenitore usato come stampo, è possibile anche servire i cestini di Grana ripieni di risotto, proprio come se fossero dei piccoli piatti fondi.
Non lasciarti intimorire da accostamenti che ti sembrano azzardati perché puoi usare anche il pesce come ripieno oppure semplicemente appoggiato sulla cialda di Parmigiano: dall’insalata di polpo e patate alle acciughe fritte ci sono tante idee per farcire le cialde di Grana.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Con l’aggiunta dei semini, le cialde di Parmigiano saranno più croccanti, mentre con un pizzico di aromi o di spezie si otterranno delle cialde di formaggio aromatizzate, perfette da servire come chips insieme all’aperitivo.
Il parmigiano è già straordinariamente buono così com’è, ma con un pizzico di creatività potete rendere le vostre cialde ancora più sorprendenti. Ad esempio, potete arricchirle con spezie come pepe nero o paprika dolce, ideali per aggiungere carattere e intensità. Se volete sperimentare una consistenza diversa, invece, provate ad aggiungere semi di sesamo o papavero, aumentano la croccantezza e regalano un delicato aroma tostato. Qualunque sia la vostra scelta, mescolate sempre gli aromi direttamente al parmigiano grattugiato prima della cottura.
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Le cialde di parmigiano possono variare in dimensioni e spessore, adattandosi facilmente all’uso che desiderate farne. Dischi sottili risultano più croccanti e leggeri, ideali per decorare risotti o zuppe, mentre se più spessi sono più corposi e perfetti da servire come chips o per accompagnare piatti sostanziosi.
Conservazione
Se volete preparare le cialde in anticipo, è importante conservarle correttamente per mantenerle croccanti. Riponetele in un contenitore ermetico, alternando ogni strato con carta da forno per evitare che si attacchino. Conservate il contenitore in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o umidità. Evitate di metterle in frigorifero, dove potrebbero perdere la loro croccantezza. Se al momento dell’utilizzo notate che hanno perso croccantezza, riscaldatele per qualche minuto in forno a 180°C e lasciatele raffreddare. In alternativa, usate una friggitrice ad aria a 160°C per 1-2 minuti, o il microonde, riscaldandole per 10-15 secondi alla volta.
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