Vuoi un galletto fatto in casa che non ti faccia rimpiangere quello delle migliori rosticcerie o dell’Old Wild West? Uno dei modi migliori per cucinarlo è la cottura in padella. Questa ricetta è molto semplice e servono pochi ingredienti. Un’alternativa al solito pollo che sia i bambini che gli adulti adoreranno.
Ingredienti
- 1 Galletto Vallespluga
- 170 g di Olive verdi schiacciate alla Siciliana
- 200 g di Pomodoro
- Olio di Oliva extravergine
- 1 spicchio di Aglio
- 2 Uova
- 3 foglie di Alloro
- 2 Porri freschi
- Sale
- Pepe
- 1 galletto (circa 600g)
- 100 ml di vino bianco
- 20 gr di burro
Preparazione
Per prima cosa, disossare il Galletto e tagliare la carne a pezzettoni. Iniziamo col pulire e fiammeggiare il galletto in modo da eliminare eventuali residui di piumaggio. Aprirlo dalla parte del petto, aiutandosi con forbici trinciapollo, dividendolo a metà. Con un batticarne, schiacciare delicatamente ma con decisione il dorso (evitando di frantumarlo).
Successivamente, pulite l’aglio eliminando il cuore ossia la parte verde e prendete un tegame bello grande per aggiungere l’olio, i pezzi di carne dalla parte della pelle e l’aglio pulito. Intanto andate a riscaldare una padella e aggiungete la cipolla, un poco di pancetta e l’olio.
In una padella antiaderente a bordi alti, mettere ad insaporire un filo di olio d`oliva extravergine, con lo spicchio d`aglio e la parte bianca di un porro tagliato a rondelle, imbiondire il tutto. Togliere l`aglio e rosolare i tranci di Galletto da entrambi i lati, aggiungere il pomodoro, le olive e le foglie di alloro, ultimare la cottura ed aggiustare di sale.
Poggiamo il galletto in una teglia sul dorso, salare l’interno e aromatizzare con pepe verde, zenzero, peperoncino, coriandolo, paprika dolce o piccante (a gusto), rosmarino, 100 ml. di vino bianco e 1 cucchiaio di aceto di mele. Copriamo con una pellicola e lasciamo marinare almeno 2 ore.
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A questo punto, girate i pezzi di carne che rosolano e decidete, secondo i vostri gusti, se lasciare all’interno del tegame lo spicchio d’aglio. Unite un poco di passata di pomodoro sopra ogni pezzettino di galletto e potete scegliere se coprire il tegame con un coperchio o no.
Trascorso il tempo di marinatura, sgocciolare il galletto e trasferirlo in una casseruola unta con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Far rosolare qualche minuto da ambo i lati poi ungere il dorso con una noce di burro (circa 20 gr.) e aggiungere la marinatura. Aggiustare, eventualmente, di sale e lasciar cuocere circa 1 ora a fuoco medio-basso, coprendo con un foglio di carta forno sistemato in modo da aderire al galletto. A metà cottura girarlo e, se necessario, aggiungere ancora un po’ di vino bianco. A cottura ultimata alzare la fiamma e far stringere il condimento. Servire con un contorno a gusto.
Preparare delle frittatine e arrotolatele a mo di rollè, cuocere i porri rimanenti tagliati a rondelle sottili,usare questi ingredienti come accompagnamento del Galletto, sentirete che bontà!!
Ungi i galletti con un velo d'olio da ambo i lati. Aggiungi quindi pepe, sale, aglio in polvere e rosmarino. Massaggia con le mani e quindi gira i galletti dall'altro lato. Accendi il fornello e posa i galletti nella padella fornetto (ti consiglio questa). Chiudi la padella fornetto e inizia la cottura a calore medio. Dopo circa 30 minuti di cottura servi i galletti. Io li ho accompagnati con delle patate cotte nella friggitrice ad aria. Usa aglio in polvere e non fresco in quanto più adatto per questo genere di cottura.
Se necessario, puliamo il galletto togliendo le piume in eccesso attaccate alla pelle. Posizioniamo il galletto con la schiena rivolta verso l’alto ed inseriamo al suo interno, dalla parte in cui ci sono le cosce, un coltello affilato. Terminato anche quest’ultimo passaggio, prendiamo una padella abbastanza grande da poterci stendere sopra il galletto. Ungiamola leggermente con un po’ di olio evo e poniamoci al suo interno uno spicchio d’aglio precedentemente tagliato a metà. Poi, posizioniamo un peso sopra il galletto, in modo tale che quest’ultimo affondi completamente.
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Dopodiché, trascorsi i primi 5 minuti di cottura, abbassiamo la fiamma, togliamo il peso dal galletto e giriamo quest’ultimo con l’aiuto di una spatola. Terminati anche quest’ultimi 5 minuti di cottura, abbassiamo la fiamma, rimuoviamo nuovamente il peso e giriamo ancora il galletto sull’altro lato. Successivamente, trascorsi anche i minuti di cottura sopra indicati, rimuoviamo ancora il peso, giriamo il galletto e aggiungiamo altri 2-3 cucchiai d’acqua sul fondo della padella. Poi rimuoviamo sempre il peso e giriamo il galletto sull’alto lato.
Giunti al termine della cottura, spegniamo il fuoco e giriamo nuovamente il galletto. Aggiungiamo qualche patata al forno come contorno e possiamo gustare in compagnia il nostro galletto alla diavola fatto in casa.
Marinare correttamente il galletto è molto importante per la riuscita della ricetta. La scelta delle spezie è fondamentale, come il riposo della marinata. Lasciare a marinare il galletto prima della cottura, permetterà a tutti i sapori di penetrare nelle carni bianche del pollo e le renderà saporite e succulente.
Per cuocere correttamente il pollo alla diavola bisogna conoscere bene la propria griglia e avere consapevolezza delle abilità con questo strumento di cottura. La cottura diretta è quella più indicata e l’uso del coperchio aiuterà a rendere la carne più tenera.
Questo piatto è caratterizzato dalla delicatezza delle carni del galletto, dall’untuosità data dalla pelle e dall’aromaticità fornita dall’aglio e rosmarino. Il vino ideale è un rosso non troppo strutturato (per non sovrastare il sapore del galletto) e moderatamente tannico (un pochino di effetto astringente non ci sta male data l’untuosità della pele).
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NB: mi piace dialogare con i miei lettori.
Consigli aggiuntivi
- Alternativa: Puoi conservare il galletto in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Informazioni aggiuntive
Pollo: è il termine generico che definisce questi volatili da cortile. Può essere sia maschio che femmina non avendo raggiunto ancora maturità sessuale (animale giovane) ed è detto tale fino ai 6 mesi circa e peso non oltre il chilo e mezzo.
Galletto: è il maschio giovane del pollo fino ai 6 mesi di età. Ruspante tra i 6 ed i 10 mesi.
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