Le costolette di capretto fritte sono un secondo piatto sfizioso e saporito, perfette per arricchire il menù di Pasqua o per concedersi un peccato di gola in qualsiasi momento dell'anno. La combinazione tra la panatura croccante e la carne tenera e succosa le rende irresistibili.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma l'elemento fondamentale rimane la qualità della carne e la corretta esecuzione della panatura e della frittura. Vediamo nel dettaglio come preparare delle costolette di capretto fritte a regola d'arte.
Ingredienti
- 8 costolette d’agnello
- 3 uova
- 20 g di Parmigiano Reggiano
- Un rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 fogli d’alloro
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Olio per friggere
Preparazione
- In un piatto mescolate le uova, il parmigiano, il sale, unite aglio rosmarino, salvia e alloro, mescolate bene.
- Mettete le costolette in un piatto e versate sopra il composto di uova, lasciate risposare in frigo per un paio d’ore.
- Scolate le costolette dalle uova e passatele nell’impan, friggetele in abbondante olio bollente, fatele scolare su carta assorbente.
- Lavate il tarassaco e i fiori, disponeteli sul piatto da portata, unite al centro le costolette.
- Fate un’emulsione con aceto balsamico e olio in parti uguali, unite anche un pizzico di sale, versate sull’insaltina e servite subito.
Consigli e Varianti
Per quanto riguarda la carne, scegli delle costolette con l'ossicino integro e abbastanza lungo: in questo modo, sarà più facile tenerle durante la cottura e potrai gustarle più agevolmente, come irresistibile finger food. A piacere, puoi aromatizzare il pangrattato con un rametto di timo sfogliato, foglioline di salvia, aghi di rosmarino tritati finemente o scorza grattugiata di un limone. Al posto del parmigiano, puoi usare il pecorino grattugiato, per un sapore più strong.
Per una versione light, invece, cuocile in forno a 200 °C per circa 30 minuti.
Volete aromatizzare la panatura? In alternativa, puoi usare olio di semi di arachide, dal gusto maggiormente neutro e dal costo più basso.
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La ricetta romana originale prevede che le costolette d’agnello vengano panate nei tuorli d’uovo e nel pangrattato per 2 volte. Io ho preparato una classica panatura con farina, uovo e pangrattato.
Un'idea in più? Servire le costolette con un'insalata di erbe spontanee.
Insalata di Tarassaco e Fiori
Per rendere il piatto più colorato e primaverile, ho servito le costolette con un’insalatina di tarassaco, i suoi fiori e fiori di borragine, un’emulsione di olio e aceto balsamico ha completato il piatto.
Ingredienti
- Piantine di tarassaco e fori
- Fiori di borragine
- Aceto balsamico
- Sale
- Olio
Preparazione
- Lavate il tarassaco e i fiori.
- Disponeteli sul piatto da portata.
- Unite al centro le costolette.
- Fate un’emulsione con aceto balsamico e olio in parti uguali, unite anche un pizzico di sale, versate sull’insaltina e servite subito.
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