Le costolette di agnello fritte sono un secondo piatto ricercato, tipico del pranzo di Pasqua e utilizzato per le occasioni speciali. Le costine di agnello sono un taglio che consente di preparare tante ricette diverse, tutte buonissime e con il vantaggio di richiedere tempi di cottura ridotti rispetto ai più classici agnello al forno o agnello in umido.
Fatevi preparare dal macellaio, o preparatele voi stessi se partite da un intero carrè d'agnello, le costolette. Per quanto riguarda la carne, scegli delle costolette con l'ossicino integro e abbastanza lungo: in questo modo, sarà più facile tenerle durante la cottura e potrai gustarle più agevolmente, come irresistibile finger food.
Preparazione delle costolette
La ricetta per prepararle è facile: le costine vanno passate nell'uovo e nel pangrattato e fritte in abbondante olio di semi ben caldo. Questa modalità di cottura consente di mantenere la carne morbida e succosa, ben cotta e ricoperta da una crosticina asciutta e croccante. Vengono realizzate con una panatura croccante di uova e pangrattato, e poi fritte nell’olio bollente. Croccanti fuori e morbide dentro, le costolette saranno più che apprezzate dagli ospiti.
Scopri come preparare le costolette di agnello fritte seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- 8 costolette di agnello
- 2 uova
- Pangrattato tostato
- Parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Con l’aiuto del batticarne appiattire le costolette di agnello, dopodiché con delle forbici praticare dei taglietti sui bordi, in modo tale che in cottura non si arriccino.
- Sbatti le uova con il sale e il pepe, quindi aggiungi il parmigiano grattugiato e amalgama ancora per qualche istante.
- In un'altra ciotola raccogli il pangrattato tostato.
- Sbatti le uova con un pizzico di sale in una ciotola.
- Salate e pepate e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
- In un’altra ciotolina versate il pangrattato.
Panatura
Per ottenere un risultato super croccante, realizza una doppia panatura: immergi nuovamente la costoletta nell'uovo. Per ottenere una doppia panatura che farà risultare ancora più croccanti le costolette di agnello fritte.
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A piacere, puoi aromatizzare il pangrattato con un rametto di timo sfogliato, foglioline di salvia, aghi di rosmarino tritati finemente o scorza grattugiata di un limone. Al posto del parmigiano, puoi usare il pecorino grattugiato, per un sapore più strong.
Cottura
In questa ricetta, le costolette vengono fritte in olio extravergine di oliva ben caldo: la temperatura deve essere di 170 °C, così da ottenere un risultato leggero e non unto. In alternativa, puoi usare olio di semi di arachide, dal gusto maggiormente neutro e dal costo più basso. Per una versione light, invece, cuocile in forno a 200 °C per circa 30 minuti.
- Ora potete procedere con la cottura: versate l’olio di oliva in un tegame dai bordi alti, riscaldate l’olio e con un termometro verificate che la temperatura arrivi e non superi i 170° per ottenere una frittura perfetta e asciutta.
- Scalda abbondante olio di oliva in un tegame dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, immergi 1 costoletta per volta (per evitare di abbassare la temperatura dell'olio) e friggila per circa 4-5 minuti, tenendola dalla parte dell'ossicino con le mani o con un paio di pinze da cucina, per evitare di scottarti.
- Friggete le costolette per circa 4-5 minuti, immergendole mantenendo l'ossicino con le mani o con le pinze da cucina. Si raccomanda di non cuocerne più di una o due alla volta, così da non abbassare la temperatura dell’olio.
- Friggere le costolette di agnello in abbondante olio bollente, girandole da entrambi i lati, fino a quando risulteranno dorate.
- Una volta cotte, trasferitele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
- Scolarle su carta assorbente e servire calde con degli spicchi di limone.
Consigli
Una volta pronte, consumale subito, accompagnate da contorni di verdure stagionali, come carciofi gratinati, asparagi in padella o delle classiche patate. E’ preferibile consumare le costolette d’agnello al momento, se dovessero avanzare, potete conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 giorno al massimo.
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