Pasqua è alle porte e state già pensando al menù da condividere con amici e parenti? Vogliamo stuzzicarvi il palato con un secondo piatto succulento, da concedersi almeno una volta: le costolette d'agnello fritte, al posto delle classiche costolette d'agnello al forno!
Le costine di agnello sono un taglio che consente di preparare tante ricette diverse, tutte buonissime e con il vantaggio di richiedere tempi di cottura ridotti rispetto ai più classici agnello al forno o agnello in umido.
La ricetta per prepararle è facile: le costine vanno passate nell'uovo e nel pangrattato e fritte in abbondante olio di semi ben caldo. Questa modalità di cottura consente di mantenere la carne morbida e succosa, ben cotta e ricoperta da una crosticina asciutta e croccante.
Qualche settimana fa’ sono stata “Da Felice” a Roma, ho preso proprio le costolette d’abbacchio fritte, non vi dico che bontà! Pensate che non ho avuto nessuna remora a mangiarle con le mani, me le sono proprio goduta! E così, l’altro giorno, quando ho trovato l’agnello porzionato al supermercato, non ho esitato a prenderlo. Nella vaschetta, oltre alle costolette c’erano anche altri pezzi di agnello ma son venuti buonissimi lo stesso!
Ingredienti e Preparazione
Fatevi preparare dal macellaio, o preparatele voi stessi se partite da un intero carrè d'agnello, le costolette. Come potete vedere dalla foto, io ho preparato sia le costolette di agnello che altri pezzi di agnello. Sciacquate e asciugate le costolette di agnello.
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Appiattite la carne di agnello con le dita e poi mettetela in un piatto con del succo di limone per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo, passate alla panatura.
La cosa veramente strepitosa di questa ricetta è che la panatura croccante fuori crea un fantastico contrasto con la morbidezza della carne dentro.
Panatura Classica o Doppia Panatura
Io ho preparato una classica panatura con farina, uovo e pangrattato. La ricetta romana originale prevede che le costolette d’agnello vengano panate nei tuorli d’uovo e nel pangrattato per 2 volte.
Per ottenere un risultato super croccante, realizza una doppia panatura: immergi nuovamente la costoletta nell'uovo. Per ottenere una doppia panatura che farà risultare ancora più croccanti le costolette di agnello fritte, in un’altra ciotolina versate il pangrattato. Sbatti le uova con il sale e il pepe, quindi aggiungi il parmigiano grattugiato e amalgama ancora per qualche istante. In un'altra ciotola raccogli il pangrattato tostato.
Frittura Perfetta
In una padella dal fondo largo versate un dito d’olio d’oliva. In alternativa, potete usare olio di semi di arachidi. Scaldate l’olio e adagiatevi le costolette.
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Ora potete procedere con la cottura: versate l’olio di oliva in un tegame dai bordi alti, riscaldate l’olio e con un termometro verificate che la temperatura arrivi e non superi i 170° per ottenere una frittura perfetta e asciutta. Friggete le costolette per circa 4-5 minuti, immergendole mantenendo l'ossicino con le mani o con le pinze da cucina. Si raccomanda di non cuocerne più di una o due alla volta, così da non abbassare la temperatura dell’olio.
La frittura con olio d'oliva ad una temperatura leggermente più bassa del solito vi garantirà un risultato perfetto: molto morbido dentro e gradevolmente croccante fuori.
Una volta cotte, trasferitele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. E’ preferibile consumare le costolette d’agnello al momento, se dovessero avanzare, potete conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 giorno al massimo.
Consigli Utili
- Aromatizzare la panatura: A piacere, puoi aromatizzare il pangrattato con un rametto di timo sfogliato, foglioline di salvia, aghi di rosmarino tritati finemente o scorza grattugiata di un limone.
- Alternativa al parmigiano: Al posto del parmigiano, puoi usare il pecorino grattugiato, per un sapore più strong.
- Olio per friggere: In questa ricetta, le costolette vengono fritte in olio extravergine di oliva ben caldo: la temperatura deve essere di 170 °C, così da ottenere un risultato leggero e non unto. In alternativa, puoi usare olio di semi di arachide, dal gusto maggiormente neutro e dal costo più basso.
- Costolette light: Per una versione light, invece, cuocile in forno a 200 °C per circa 30 minuti.
- Scelta della carne: Per quanto riguarda la carne, scegli delle costolette con l'ossicino integro e abbastanza lungo: in questo modo, sarà più facile tenerle durante la cottura e potrai gustarle più agevolmente, come irresistibile finger food.
- Servire con limone: Spremete un po' di limone sulle costolette perché non solo sta davvero bene, ma esalta anche il gusto della frittura. Ma attenzione, va aggiunto solo al momento di consumarle perché altrimenti la panatura diventa troppo umida e perde di croccantezza.
Come Servire
Una volta pronte, consumale subito, accompagnate da contorni di verdure stagionali, come carciofi gratinati, asparagi in padella o delle classiche patate.
Ricordatevi di lasciare scoperto l'ossicino dalla panatura: per questo piatto, infatti, tutto è concesso... per una volta dimenticate il galateo a tavola e sentitevi liberi di bandire le posate e mangiare le costolette d'agnello fritte con le mani!
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Costolette di Agnello Fritte Abruzzesi
Se a Pasqua non potete rinunciare a portare a tavola l'agnello, provate a cucinarlo così. La ricetta delle costolette d'agnello abruzzesi è molto semplice e piace a tutti perché si presenta come una cotoletta con l'osso e si mangia rigorosamente con le mani. Si prepara con il carré di osso di agnello e poi va panata e tuffata nell'olio bollente.
Per prima cosa pulite l'osso di ogni costoletta perché non devono esserci filamenti di carne. L'osso deve essere libero perché queste costolette vanno mangiate con le mani a morsi. Poi, tenendo la costoletta dall'osso, passate la carne prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato compattando bene la superficie. Friggete due costolette alla volta in una padella con olio di arachidi caldissimo. Basteranno pochi minuti e non appena il pangrattato sarà dorato scolate le costolette su carta per fritture. Salate e servite subito.
Potete anche preparare le costolette e congelarle per poi friggerle all'occorrenza quando servono. Basterà lasciarle decongelare in frigorifero, oppure potete immergerle in olio bollente anche da congelate, ma attenzione a non bruciarle troppo esternamente.
Ovviamente come per tutte le fritture, appena fatte sono molto più buone, ma se resta qualcosa basta riporre in frigorifero in un recipiente con il coperchio e conservare al massimo due giorni. Basterà ripassare le costolette nel forno o nella friggitrice ad aria per qualche minuto per farle tornare croccanti, ma non saranno mai come in origine!
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