Pasta, fagioli e cozze è un piatto tipico napoletano che rivisita con un ingrediente di mare una preparazione della tradizione povera contadina. Il risultato è sorprendente: il gusto rustico della pasta e fagioli si completa con il tocco sapido delle cozze per un primo avvolgente, sostanzioso e saporito.
Origini e Varianti
La Pasta fagioli e cozze è un primo piatto tipico della cucina napoletana, variante saporita della versione classica; in questo caso realizzata che vede l’abbinamento dei fagioli cannellini con i frutti di mare. Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e molte varianti.
Le Diverse Paste
Potete scegliere la pasta che preferite: io amo molto i cavatelli perché si abbracciano particolarmente al condimento. Ma sono perfetti anche i classici tubetti, o pasta lunga come spaghetti!
Fagioli Freschi o Precotti
Inoltre potete scegliere i fagioli secchi, da tenere in ammollo e cuocere lentamente; oppure utilizzare quelli precotti, in questo modo il piatto sarà molto veloce!
Ricetta Originale Napoletana
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale napoletana della pasta fagioli e cozze! Si tratta di una preparazione molto facile.
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Ingredienti Principali
- Pasta mista
- Fagioli cannellini
- Cozze fresche
- Aglio, olio, prezzemolo
- Pomodorini
Preparazione
La ricetta della pasta, fagioli e cozze è facile da realizzare: bisogna prima far cuocere i fagioli con aglio, olio, un po' di concentrato di pomodoro e la loro acqua di governo; il secondo passaggio è la cottura delle cozze, in casseruola con aglio, olio e prezzemolo, fino a fare aprire le conchiglie.
La pasta - mista come in altre preparazioni tipiche napoletane - viene fatta risottare in padella con l'acqua di cottura delle cozze, metà dei fagioli frullati, un po' d'acqua, sale e pepe. Si otterrà così una pasta cremosa, da completare con i fagioli interi, cozze sgusciate e cozze con il guscio, prezzemolo, olio.
Come Cucinare la Zuppa di Cozze e Fagioli
- Ammollate i fagioli borlotti per 12 ore e lessateli in acqua salata con l’alloro e uno spicchio d’aglio, oppure scegliete i fagioli precotti per rendere la ricetta più veloce.
- Lavate bene le cozze e immergetele in acqua e succo di limone.
- Togliete i molluschi dai gusci e metteteli in un piatto caldo.
- Filtrate il liquido rimasto nel tegame e conservatelo.
- Scaldate l’olio con l’altro spicchio d’aglio tritato.
- Unite i pomodori senza semi precedentemente tagliati e i fagioli scolati.
- Cuocete per 20 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, il liquido delle cozze, parte dell’acqua di cottura dei fagioli, sale, pepe e cuocete ancora per 10 minuti.
Consigli Utili
La pasta fagioli e cozze si conserva in frigo per un giorno. Se volete utilizzare i cannellini secchi tenete conto che dovrete dimezzare il dosaggio indicato. In questo caso dovrete anche tenere in ammollo i fagioli per 12 ore e poi lessarli per un'ora circa.
Tostate le fettine di pane e versate su ognuna un goccio d’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Curiosità sulle Cozze
Le cozze, o Mytilus galloprovincialis, sono molluschi bivalve della famiglia Mytilidae che assumono nomi differenti, come muscoli, peoci, pedoli, móscioli, a seconda del dialetto regionale.
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Un Piatto per Ogni Occasione
Perfetta come primo piatto per i giorni speciali o di festa, una domenica in famiglia o anche Natale o Capodanno!
Preparazione Veloce
Si realizza sempre cuocendo tutto una sola pentola, prima il soffritto di aglio con pomodorini a cui si uniscono i fagioli; poi si aggiunge l’acqua filtrata delle cozze dove cuocerà la pasta lentamente che si impregnerà di tutti i profumi e sapori diventano cremosa e squisita; infine si aggiungono le cozze, precedentemente aperte su fuoco! che si abbracceranno in girotondo di sapori che vi farà letteralmente innamorare!
Cremosa e Avvolgente
La pasta fagioli e cozze è un comfort food caldo e avvolgente, perfetto per la stagione invernale, conquisterà tutti con la sua cremosità e il suo gusto unico.
Altre Varianti
L'accostamento di legumi e molluschi, tipico della cucina campana, si ritova nei tradizionali cicatielli con cozze e fagioli, realizzati con la pasta fresca, e lo abbiamo riproposto anche con la ricetta degli spaghetti fagioli e cozze, un primo piatto più semplice ma gustoso. Ispirandoci a questi sapori di terra e di mare abbiamo realizzato una versione più rustica e casalinga, che si prepara facilmente con un solo tegame!
Passaggi Finali
Cuocete la pasta per il tempo riportato sulla confezione. Insaporite con prezzemolo tritato e un po’ d’olio. Dopo qualche minuto di riposo la consistenza sarà sufficientemente cremosa, ma non troppo, se serve potete regolare la consistenza con un po’ d’acqua calda. regolate di sale se necessario.
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Preparazione delle Cozze
Per preparare la pasta fagioli e cozze iniziate dalla pulizia delle cozze, eliminando le impurità esterne con una paglietta e poi sciacquandole con cura sotto l'acqua.
Nello stesso tegame usato per le cozze fate un fondo d’olio e aromatizzate con aglio, peperoncino inciso e i gambi di prezzemolo (conservate le foglie che andranno tritate alla fine). Versate i cannellini precotti e fate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto mescolando delicatamente per non spappolarli. Sfilacciate i pomodori a mano nel tegame.
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