La pasta con crema di fave è un piatto che incarna il gusto fresco e vibrante della primavera, celebrando uno degli ingredienti più amati di questa stagione. Con la loro consistenza cremosa e il sapore delicato, le fave sono un tesoro culinario che porta in tavola un tocco di freschezza e genuinità.
Le Fave: Un Ingrediente Ricco di Storia e Benefici
Le fave, appartenenti alla famiglia delle leguminose, sono un alimento antico che gode di una lunga storia culinaria nel Mediterraneo e in molte altre regioni del mondo. Caratterizzate da un gusto dolce e burroso e da una texture morbida e vellutata, le fave sono un’importante fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali essenziali per una dieta equilibrata e salutare. Le fave sono alleate della salute cardiovascolare. Le fibre che contengono, infatti, tengono bassi i livelli di colesterolo LDL. Tra le vitamine presenti troviamo, oltre a quelle del gruppo B, anche la vitamina C. Le fave sono considerate anche il legume del buonumore. Contengono, infatti, una sostanza, la levodopa, che l’organismo trasforma in dopamina. Recenti studi hanno anche dimostrato che questa sostanza sarebbe in grado di contrastare l’insorgenza del Morbo di Parkinson.
Ricetta Base per la Crema di Fave
È consigliabile eliminare la pellicina delle fave prima di cuocerle, per ottenere un colore più intenso e un gusto più delicato. Sbollentate le fave per qualche istante per eliminare facilmente la pellicina. Mettetele in una padella insieme a un filo d’olio e al cipollotto tritato. Cuocete il tutto a fuoco vivo per qualche minuto, quindi aggiungete acqua o brodo poco alla volta e abbassate leggermente la fiamma. Portate a cottura. Trasferite le fave cotte nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete il pecorino grattugiato e il basilico.
Pesto di Fave
Per preparare il pesto di fave, iniziate sbollentando le fave per alcuni minuti e raffreddatele in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e preservare il loro colore brillante. Una volta pelate, le fave vengono saltate in padella con un filo d’olio e cipollotto tagliato finemente, per poi essere frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
Pasta con Crema di Fave e Pecorino: Un Primo Piatto Veloce e Gustoso
La pasta con crema di fave e pecorino è un primo piatto veloce e gustoso preparato con fave stufate con cipollotti e frullate con basilico e pecorino grattugiato. Un piatto primaverile e dal colore verde intenso, buonissimo servito caldo con scaglie di pecorino e pepe macinato fresco. La crema di fave viene realizzata aggiungendo acqua di cottura o brodo e poi rimessa in padella per condire la pasta preferita. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella in cui avrete messo anche la crema di fave e pecorino e saltatela aggiungendo gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura.
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Casarecce con Purea di Fave: Un'Alternativa Sostanziosa
Le casarecce con purea di fave sono un ottimo primo piatto, sostanzioso e semplice da preparare. Per realizzare il sugo di questa pasta basterà far cuocere le fave a fuoco dolce con un po’ di polpa di pomodoro e del finocchietto selvatico, fino ad ottenere una purea dalla consistenza cremosa. Si aggiungono poi al sugo le caserecce e si continua la cottura a fuoco dolce, per il tempo necessario affinché cuocia anche la pasta. Per completare le casarecce con purea di fave consigliamo di servirle con un filo di olio extravergine a crudo e dei crostini di pane abbrustolito.
Preparazione delle Casarecce con Purea di Fave
Per preparare le casarecce con purea di fave fate rosolare una cipolla tritata finemente in una pentola antiaderente, con poco olio per un paio di minuti a fuoco basso. Fate cuocere il tutto a fuoco dolce per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché non otterrete un composto dalla consistenza piuttosto densa. Utilizzando un frullatore ad immersione riducete il tutto in crema, lasciando qualche pezzetto di verdura in vista, quindi aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino, se lo desiderate e versatela all'interno della purea di fave; cuocete sempre a fuoco basso e mescolate di tanto in tanto. Le casarecce con purea di fave possono essere conservate in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Se lo desiderate, potete sostituire le casarecce con degli spaghetti spezzati. Se lo gradite potete utilizzare anche le fave fresche o secche, ma ricordatevi di mettere in ammollo queste ultime almeno per 12 h prima di cuocerle.
Pasta con Cavolo Nero e Crema di Fave: Un Piatto Goloso e Sano
Preparare un piatto che sia al tempo stesso goloso e sano è molto più facile di quello che si potrebbe immaginare! Prendiamo ad esempio questa meravigliosa pasta, preparata con cavolo nero e crema di fave, è ricca di verdure e proteine e soprattutto è davvero buona! È uno di quei piatti che ti stupisce per il gusto. Davvero dei legumi, verdure e un po’ di pasta possono essere tanto golosi?
Preparazione della Pasta con Cavolo Nero e Crema di Fave
- Taglia a cubetti carota e topinambur, buttali in padella con olio, sale, dado e cannellini.
- Appena bolle, butta in padella pasta corta piccola e cavolo nero.
Bucatini con Crema di Fave e Pecorino: Un'Esplosione di Sapori
Portate a bollore dell’acqua in un pentolino, scottate le fave per 1 minuti circa, scolatele, passatele sotto l’acqua corrente ed eliminare la pellicina esterna. Portare a bollore abbondante acqua per la cottura della pasta, salatela con del sale grosso solo quando bolle. Tagliate la cipolla a fettine sottili, scaldate l’olio in una padella antiaderente, aggiungete le fettine di cipolla e fatele appassire a fuoco basso, con coperchio per un paio di minuti, se si colorano troppo aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungete le fave sgusciate e fatele insaporire per un minuto circa, salare e spegnere il fuoco. Mettete fave e cipolle nel frullatore o nel bicchiere del minipimer e frullate riducendolo in crema, se risultasse troppo densa e grandiosa, potete aggiungere dell’olio oppure un po’ di acqua di cottura della pasta, io ho usato l’acqua per avere un condimento più leggero. Cuocete la pasta, ma scolatela molto al dente, conservate l’acqua di cottura, mettete i bucatini direttamente nella padella in cui avete fatto saltare le fave. Aggiungete in padella poca acqua di cottura per volta, continuare fino a cottura della pasta, come fareste per un risotto, quando la pasta sarà quasi cotta, aggiungete il pecorino grattugiato e un cucchiaio di acqua di cottura, se il fondo di cottura risultasse troppo asciutto.
Spaghetti con Crema di Fave e Pecorino Romano
Se usate fave fresche, sbucciale e rimuovi la pellicina esterna. Se usate quelle surgelate, scongelale seguendo le istruzioni sulla confezione. In una padella, scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata. Aggiungere le fave, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti avevo cura di aggiungere un po di acqua calda (o brodo vegetale) in piccole quantità e gradualmente, finché le fave non sono cotte. Aggiungere sale e pepe a piacere. Trasferire il tutto in un frullatore insieme al prezzemolo e frullare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere il pecorino romano grattugiato e mescolare costantemente fino a quando il formaggio è completamente sciolto e la fonduta è liscia. In una padella grande, unire la crema di fave agli spaghetti cotti e mescolare bene.
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Tagliatelle con Crema di Fave e Guanciale
Pulire le fave e sbianchire in acqua salata bollente, scolarle dopo 4/5 minuti immergendole in acqua fredda o ghiaccio. Tenere da parte qualche fava intera e frullare il resto. Filtrare la crema ottenuta e in seguito aggiungere olio, sale e pepe bianco. Tagliare il guanciale a listarelle lunghe 2/3cm e rosolare in padella a fuoco medio per qualche minuto. Intanto a parte cuocere le tagliatelle in acqua salata bollente per 3/4 min, scolarle nella padella con il guanciale e mantecare aggiungendo il Pecorino Romano grattugiato.
Pasta con Crema di Fave e Pomodorini Arrosto
La pasta con crema di fave è un primo piatto leggero e primaverile, ottimo per variare la tua dieta. Le fave sono frullate e questo le rende più appetibili agli occhi dei più piccoli. Istruzioni: Inizia a preparare i pomodorini: preriscalda il forno a 140°, lava i pomodorini, cospargi il cucchiaio di olio ed un trito di basilico, menta timo e aglio e cuoci per circa due ore: dovranno essere morbidi con la pelle raggrinzita. Una volta cotti i pomodorini, fai cuocere le fave in acqua bollente per 2 minuti, scolale e passale sotto l’acqua fredda, poi privale del sottile strato di pelle che le ricopre. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente e nel frattempo frulla le fave con i quattro cucchiai di olio, il pecorino (o il parmigiano) il pezzetto di aglio, sale, pepe, menta fresca e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Frulla fino a ottenere una crema omogenea. Scola la pasta, condisci con la crema di fave e i pomodori arrosto e servi subito.
Il pecorino romano è una fonte di proteine di alto valore biologico. È naturalmente ricco di calcio, un minerale che aiuta a mantenere le ossa in salute.
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