Quando le prime fave fanno la loro comparsa, è impossibile resistere alla tentazione di acquistarle! L'abbinamento tra fave e pecorino è un classico intramontabile. Questa ricetta propone un primo piatto che rivisita un classico della cucina romana, "Cacio e pepe", arricchendolo con la freschezza delle fave e la croccantezza della pancetta.
Ingredienti di Qualità
Per questo piatto, la scelta della pasta è fondamentale. Uno spaghetto quadrato integrale trafilato al bronzo, come quello de “La Molisana”, è ideale grazie alla sua ruvidità e alla sua composizione con 100% di grano Italiano, che garantisce un elevato indice proteico e un'elasticità incredibile. La Molisana non è semplicemente una pasta, ma è la storia di una Famiglia che da 4 generazioni seleziona e macina solo i grani più pregiati e di una terra quale il Molise che per le sue caratteristiche oggettive e irripetibili è il luogo ideale per dare alla luce una pasta squisita e unica.
Finalmente è possibile acquistare online sul sito Ventis (clicca qui per il link) gli esclusivi kit box e accessori firmati da La Molisana. Sul sito troverete 11 kit diversi. Tutti i kit sono stati pensati in modo tale da poter essere convertiti in scatole porta documenti, in questo modo è possibile avere in casa un prodotto originale ed utile. Inoltre, sul sito, è possibile acquistare gli esclusivi accessori de La Molisana: spaghettometro, sessola, bag stoffa e coppapasta. Questi kit saranno acquistabili per un arco di tempo limitato dal 28 Marzo al 18 aprile!!
Preparazione della Crema di Fave e Pancetta
Questo primo piatto è molto saporito e gustoso. Iniziate sgranando le fave dai baccelli e sbollentandole in acqua bollente salata per 5 minuti. Fatele raffreddare in acqua fredda e privatele della pellicina. Una volta pulite le fave, prendete una padella versateci dell’olio extravergine di oliva e aggiungete lo scalogno a fettine sottile, unite due/tre cucchiai di acqua, mettete il coperchio e fate cucinare. Una volta che lo scalogno si é ammorbidito, unite le fave sbollentate e private della pellicina (ricordatevi di lasciare qualche favetta per decorare) e fate insaporire per pochi minuti.
Mantekatura con Crema di Pecorino
Gli spaghetti vengono mantecati con una cremina di pecorino romano DOP, un ingrediente che fa la differenza. Per preparare la crema, in una ciotola mettete metà del pecorino grattugiato con una bella macinata di pepe, unite qualche cucchiaio di acqua calda di cottura della pasta e mescolate con una frusta velocemente sino a creare una cremina, unite il restante pecorino grattugiato e un altro poco di acqua calda e mescolate velocemente sino a formare una cremina.
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Assemblaggio del Piatto
Per l'assemblaggio, versate ora sul fondo del piatto due/tre cucchiai di crema di fave calda, mettete al centro gli spaghetti, spolverizzate con del pepe macinato al momento. La menta nella crema di fave dona freschezza al piatto, mentre la pancetta tesa croccante aggiunge un gusto extra e una piacevole croccantezza.
Pasta Fave e Pancetta: Un'Alternativa Veloce
Pasta fave e pancetta è una ricetta facile e piuttosto veloce. Le fave sono legumi primaverili. Quando sono nuove e tenere si gustano crude, tipicamente accompagnate da formaggio pecorino. Per preparare questa pasta fave e pancetta iniziate a sbucciare le fave eliminando la pellicina che le ricopre. Lessatele in acqua bollente salata insieme a uno spicchio d’aglio per 15-20 minuti. Scolate le fave e raccoglietene la metà nel boccale del mixer insieme allo spicchio d'aglio bollito, 60 g di pecorino grattugiato, qualche rametto di finocchietto selvatico, due cucchiai d'olio e qualche cucchiaio della loro acqua di cottura. Frullate il tutto fino a ottenere una crema morbida e liscia. Mentre la pasta cuoce fate rosolare in padella la pancetta con uno spicchio d'aglio e una macinata di pepe. Quando la pancetta è croccante fate saltare insieme anche le fave cotte e non frullate. Scolate la pasta al dente, trasferitele in una zuppiera calda e conditele con la crema di fave mescolando bene.
Tagliolini Fave e Guanciale: Un'Altra Delizia Primaverile
I tagliolini fave e guanciale sono un piatto molto rustico e semplice da realizzare che è perfetto da portare a tavola in Primavera quando le fave sono di stagione. La pasta fave e guanciale è un classico piatto che si può gustare nelle trattorie soprattutto nel Centro Italia, ma è assolutamente fattibile da rifare a casa.
Questo piatto ha dei piacevolissimi contrasti al suo interno. La dolcezza delle fave si sposa in maniera molto armonica con la sapidità del guanciale. Inoltre è bello proprio ritrovare sotto i denti diverse consistenze, cremosità e croccantezza se la giocano alla pari! In questo caso ho voluto utilizzare i tagliolini che secondo me ci stanno benissimo, ma voi ovviamente potete anche utilizzare un altro tipo di pasta. Ci stanno bene le mezze maniche, i tortiglioni oppure anche la pasta lunga che amate di più. Questo sughetto sfizioso e semplice da fare si sposa perfettamente con tutti i formati, scegliete voi quello che vi piace. Cosa non può mai mancare? L'aggiunta del pecorino romano!
Le fave fresche sono un ingrediente straordinario, sia per il loro sapore piacevolissimo, che per le sue tante proprietà benefiche. Nutrienti e poco caloriche, contengono fibra e hanno doti diuretiche, contengono vitamine (A, B, C, K, E, PP) e sali minerali . Anche il pecorino era consumato sin dai tempi dei degli antichi Romani, che ne erano dei veri estimatori. Il pecorino era immancabile infatti nel pasto dei legionari, che per l’ottimo apporto nutritivo, la digeribilità e le grandi capacità di conservazione ( legate all’alto contenuto di sale) solevano mangiarlo addirittura prima delle battaglie.
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Portate a bollore dell’acqua in una pentola: vi servirà per sbollentare le fave per circa 3 minuti, il tempo sufficiente per ammorbidire il tegumento(il guscio bianco che avvolge il legume). Scolate con una schiumarola le fave e sgusciatele. Affettate la pancetta a striscioline. Quando la pancetta sarà ben rosolata unite le fave. Regolate di sale e di pepe, e fatele insaporire nella padella insieme alla pancetta e alla cipolla, saltandole per alcuni minuti, poi spegnete il fuoco. Mentre la pasta cuoce, a parte preparate la crema di pecorino: in un pentolino sciogliete il burro a fuoco moderato, aggiungete l’amido di mais( o la farina) e mescolate velocemente con una frusta. Unite anche il latte a filo, il pepe macinato, la menta tagliuzzata e in seguito il pecorino. Mescolate velocemente finchè tutto è ben amalgamato. Dovete ottenere un composto omogeneo e fluido.
Scolate la pasta( conservando un po’ di acqua di cottura).Saltate poi la pasta nella padella con le fave e la pancetta per due minuti, poi spegnete il fuoco e aggiungete la crema di pecorino( eventualmente per una maggiore fluidità della salsa aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta). Mantecate bene la pasta nel tegame a fuochi spenti e servite caldissima la vostra Pasta del 1° Maggio con fave, crema di pecorino e pancetta.
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