Il Ragù salsiccia e funghi porcini è una variante dei tanti tipi di ragù che caratterizzano la cucina italiana, forse una delle più gustose. Questo sugo è speciale, soprattutto perché i funghi porcini sono un ingrediente veramente speciale. Se avete la fortuna di raccoglierli personalmente nei boschi e farli seccare, li apprezzerete in particolare modo. La faticaccia che si fa per trovarli viene ricompensata quando il loro profumo si sprigiona, ma anche se si comprano non hanno paragoni. Mettiamoli in sughetto bianco come questo, senza pomodoro, che esalterà in modo particolare il loro sapore.
Un Condimento Versatile per Ogni Piatto
Facile e veloce da preparare il sugo salsiccia e funghi che vi proponiamo, è buono come condimento per qualsiasi tipo di pasta: da quella corta, tipo maccheroni o fusilli, a quella lunga, tipo le tagliatelle. Perfetto per la pasta corta come per la pasta lunga, si sposa benissimo anche con le lasagne. Il suo gusto genuino e casereccio lo rende perfetto per ogni occasione!
Ingredienti
- 400 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi porcini
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 vasetto di pomodori pelati
- ½ carota
- 1 cipolla
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- vino rosso qb
Preparazione del Ragù di Funghi Porcini e Salsiccia
- Cominciate dalla cipolla, tritandola finemente e fate lo stesso con la carota, pelandola prima.
- Ora pulite bene i funghi e sgranate la salsiccia, levandola dalla pelle.
- In una padella, con un filo d'olio, cominciate a far rosolare cipolla e carota.
- Dopo qualche minuto unite la salsiccia e i funghi tagliati in modo grossolano, innaffiate con un po' di vino rosso e fate sfumare.
- A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e i pelati e aggiustate di sale e pepe.
- Coprite col coperchio e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora.
- Il sugo è ora pronto per condire il vostro formato di pasta preferito!
Ragù Bianco di Salsiccia e Funghi: un'Alternativa Delicata
Con la salsiccia i funghi sono come fratello e sorella, e per completare la famiglia ottime tagliatelle o le pappardelle. Preferite il riso? Ok, preparate un bel risottino bianco e mettetecene una bella cucchiaiata sopra.
Ingredienti per il Ragù Bianco
- 15 g funghi porcini secchi
- 200 g salsiccia (fresca, non speziata)
- 1 cipolla (piccola)
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiere vino bianco
- Mezzo bicchiere latte
- q.b. sale
- 1 tazza acqua
- 1 foglia alloro
Preparazione del Ragù Bianco
- Mettete a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida per almeno un’ora prima di cucinare il ragù.
- Tritate la cipolla, metà se è grossa, mettetela in padella con l’olio. Fatela appassire leggermente.
- Togliete la pelle alla salsiccia, sgranatela e unitela al soffritto di cipolla. Rosolatela e mescolando spesso, fatela dorare senza bruciarla, per circa una decina di minuti.
- Quando la salsiccia è ben rosolata aggiungete i funghi secchi, scolati e strizzati dall’acqua di ammollo (conservatene mezzo bicchiere da aggiungere al sugo).
- Fate insaporire per qualche minuto la salsiccia con i funghi poi versate nella casseruola il vino bianco secco. Mescolate e versate anche il latte. Aggiungete anche mezzo bicchiere dell’acqua dove avete ammollato i funghi, stando ben attenti a non andare a pescare la sabbia che si sarà depositata sul fondo della tazza. Aggiungete anche la foglia di alloro.
- Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per un’ora, meglio un’ora e mezza.
Consigli Aggiuntivi
Un consiglio: data la sapidità delle salsicce, vi consiglio di assaggiare il ragù prima di salarlo. Il sugo salsiccia e funghi è perfetto per scaldare le giornate più fredde, portando in tavola tutto il gusto del sottobosco e la sapidità del maiale, una carne più grassa rispetto alle altre ma proprio per questo estremamente saporita e anche piuttosto economica.
Tabella Comparativa: Ingredienti e Tempi di Cottura
| Tipo di Ragù | Ingredienti Principali | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Ragù Classico | Salsiccia, funghi porcini, passata di pomodoro | 1 ora |
| Ragù Bianco | Salsiccia, funghi porcini secchi, vino bianco, latte | 1-1.5 ore |
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