La gramigna alla salsiccia è un primo piatto tipico della cucina emiliana, in particolare delle province di Modena e Bologna. Questo piatto è un'esplosione di sapori, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
La gramigna è un formato di pasta tipicamente emiliano, bucato e di taglio corto, dalla caratteristica forma a ricciolo. Si accompagna tradizionalmente a sughi a base di salsiccia o ragù bolognese, ma si adatta a tutti i sughi con carne e pomodoro o panna.
La gramigna alla salsiccia è un primo piatto molto sfizioso e saporito che piace sempre a tutti. Questo formato di pasta infatti è molto carino e stuzzica l'appetito di grandi e bambini. Si può usare in maniera diversa, sia con le minestre che come in questo caso con un sugo più rustico e particolare.
Il piatto finale è molto goloso, la pasta così corta e incurvata diventa un tutt'uno con le salsicce, la cipolla e il pomodoro. La ricetta della gramigna alla salsiccia mi è stata data da amici emiliani e mi è piaciuta subito. Scommetto che piacerà tanto anche a voi!
Ingredienti
- 250 g Gramigna all’uovo
- 2 Salsicce
- 1 Cipolla
- 1 costa Sedano
- 1 Carota
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- 1 cucchiaio Triplo concentrato di pomodoro
- 1 rametto Rosmarino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione
Iniziate la preparazione della gramigna alla salsiccia dal sugo. Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli rosolare in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e il burro. Fateli appassire a fiamma moderata mescolando spesso. Quando saranno diventati lucidi unite la salsiccia privata del budello e sminuzzatela con un cucchiaio di legno in modo da ridurne la grana. Quando la carne avrà cambiato colore sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma alta. Aggiungete quindi il concentrato diluito in due tazzine d'acqua calda e la passata di pomodoro. Salate, pepate e portate a bollore. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti mescolando spesso.
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Quando volete realizzare la ricetta della gramigna con la salsiccia per prima cosa mettete a rosolare le salsicce, spezzettate e private del budello, in una padella capiente insieme a un paio di cucchiai di olio. Togliete la pelle alle salsicce, sbriciolatele con le mani e aggiungetele al soffritto. Fatele rosolare per alcuni minuti, girandole con un cucchiaio di legno, poi sfumate con il vino bianco. Unire il vino e far evaporare a padella scoperta.
Una volta evaporata la parte alcolica del vino aggiungete il concentrato di pomodoro, stemperato in poca acqua, mescolate e proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, semi coperto. La quantità di pomodoro può aumentare o diminuire a vostro gusto, potete anche usare la passata al posto del concentrato, a seconda che il ragù vi piaccia più o meno “rosso”.
Fate cuocere il sugo per una ventina di minuti, a fuoco basso, aggiungendo un po’ di liquido se dovesse asciugarsi. Al termine, regolate di sale e insaporite con il rosmarino tritato. A fine cottura assaggiare e regolare di sale.
Trascorso questo tempo mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata, quindi scolatela al dente e trasferirla in padella con il condimento. Lessate la gramigna in acqua bollente salata, scolatela al dente e tuffatela nella casseruola con il condimento. Mentre il ragù finisce di cuocere, lessate la gramigna in acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione. Scolate la pasta leggermente al dente e versatela nel tegame del sugo. Mescolate per un minuto o due in modo che prenda sapore.
La gramigna con ragù di salsiccia è pronta, distribuitela nei piatti e servitela subito in tavola.
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La gramigna alla salsiccia è un primo piatto della tradizione emiliana: un corposo ragù condisce un formato di pasta tipico. Una ricetta facile da preparare, molto gustosa e saporita, da condividere in famiglia o con gli amici. La ricetta è molto semplice: la pasta viene condita con un ragù di salsiccia preparato con sola salsiccia fresca, un soffritto classico, poca salsa di pomodoro e nessun altro tipo di carne.
Ci sono poi varianti della ricetta che prevedono l'aggiunta di qualche cucchiaiata di latte nel ragù, durante la cottura, o di panna fresca al momento di condire la pasta. Esistono anche varianti di gramigna con salsiccia in bianco.
La gramigna con la salsiccia è un primo piatto tipico della cucina emiliana, semplicissimo ma davvero molto saporito. Il ragù si può preparare sia in bianco, con o senza panna, che in rosso, con il pomodoro. Nella mia ricetta, ho utilizzato poco concentrato di pomodoro, in modo da legare il condimento e dare un po’ di colore, senza rischiare di coprire il sapore della salsiccia.
Provate la gramigna con ragù di salsiccia, è facile da realizzare, ma gustosissima! La gramigna al sugo di salsiccia è un primo piatto gustoso, particolarmente ricco, adatto alle occasioni speciali nonostante sia una ricetta semplice e veloce da preparare.
Variante al Forno
Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con il Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla. Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
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Nella versione al forno, può anche essere congelata, si conserva così per 3 mesi circa.
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