La gramigna alla salsiccia è un primo piatto tipico della cucina emiliana, in particolare delle province di Modena e Bologna. Un corposo ragù condisce un formato di pasta tipico, ed è una ricetta facile da preparare, molto gustosa e saporita, da condividere in famiglia o con gli amici.
La cucina emiliana è forse la “cucina italiana” per eccellenza, tra pasta fresca, pasta ripiena, lasagne e sughi a base di carne e pomodoro. Tra una tigella e una crescentina, tra uno gnocco fritto e una piadina con la mortadella, nel nostro brevissimo viaggio abbiamo mangiato anche tanta, tantissima pasta! Carboidrati a gogo insomma, ma dopotutto qual è il miglior modo per conoscere - seppur sommariamente - una località nuova, se non attraverso la scoperta dei suoi piatti tipici? Uno di questi è proprio lei, la gramigna alla salsiccia.
Cos'è la Gramigna?
Intanto, partiamo dalle basi: la gramigna è un formato di pasta che non si trova facilmente da queste parti, ma cercando a fondo sono riuscita a trovarla e adesso non la mollo più! La gramigna è un tipo di pasta corta molto particolare, ha la forma di un ricciolo cavo, come un tubicino arricciato. Si tratta di un formato tipicamente emiliano, bucato, corto e con la tipica forma a ricciolo. Questo formato di pasta infatti è molto carino e stuzzica l'appetito di grandi e bambini.
Il condimento “con la salsiccia” è un must di Bologna ed io ho cercato di riprodurre la ricetta originale nella maniera più fedele possibile. Semplice, poiché il sugo non è altro che un ragù a base di sola salsiccia che viene rosolata in un soffritto di cipolla e colorata con poca passata di pomodoro.
Varianti della Ricetta
La ricetta è molto semplice: la pasta viene condita con un ragù di salsiccia preparato con sola salsiccia fresca, un soffritto classico, poca salsa di pomodoro e nessun altro tipo di carne. Ci sono poi varianti della ricetta che prevedono l'aggiunta di qualche cucchiaiata di latte nel ragù, durante la cottura, o di panna fresca al momento di condire la pasta. Esistono anche varianti di gramigna con salsiccia in bianco.
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Ad onor del vero, pare che di questo piatto esistano anche versioni in bianco, anche se l’originale è lei, quella “rossa”: un vero e proprio ragù a tutti gli effetti, ma con salsiccia fresca e nessun altro tipo di carne. Io vi propongo la mia versione facile e molto saporita, spero vi piaccia.
Ingredienti per 4 Persone
- 320 g di gramigna
- 4 salsicce fresche (circa 400 g)
- 1 cipolla dorata
- 300 g di passata di pomodoro
- 20 ml di latte fresco
- 100 ml di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- pepe
Preparazione della Gramigna alla Salsiccia
Iniziate la preparazione della gramigna alla salsiccia dal sugo. Per prima cosa preparate il soffritto: lavate il gambo di sedano e tagliatelo a dadini. Lavate e pelate la carota, poi tagliatela anch’essa a dadini. Sbucciate infine la cipolla e tagliatela a piccoli dadini.
- Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli rosolare in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e il burro. Fateli appassire a fiamma moderata mescolando spesso.
- Quando saranno diventati lucidi unite la salsiccia privata del budello e sminuzzatela con un cucchiaio di legno in modo da ridurne la grana.
- Quando la carne avrà cambiato colore sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma alta.
- Aggiungete quindi il concentrato diluito in due tazzine d'acqua calda e la passata di pomodoro. Salate, pepate e portate a bollore.
- Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti mescolando spesso.
Nella ricetta originale emiliana della gramigna alla salsiccia si trova spesso anche una piccola aggiunta di latte, che ha lo scopo di addolcire leggermente il gusto acidulo del pomodoro, rendendo il condimento più delicato e apprezzato anche dai più piccoli. In effetti, Marta non ha fatto eccezione: del suo debole per le salsicce (anche crude!) ero già a conoscenza, ma la novità è che anche lei si è innamorata di questo formato di pasta così “simpatico”, la gramigna, come dei piccoli vermicelli curvi. Come darle torto.
Eliminate il budello alle salsicce, sbriciolatele grossolanamente con le mani e rosolatele in una casseruola ben calda facendole colorire, mescolando spesso. Nel frattempo mondate la cipolla, sbucciatela e tritatela finemente; fatela imbiondire nel grasso rilasciato dalle salsicce, abbassando il fuoco al minimo; unite anche il rametto di rosmarino. Dopo qualche minuto versate il vino, lasciate evaporare, quindi unite la passata ed il latte e lasciate sobbollire il ragù per circa 30 minuti a fuoco dolce, semicoperto. A fine cottura aggiustate di sale e pepe.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salate al bollore e cuocetevi la gramigna secondo i tempi riportati sulla confezione. Lessate la gramigna in acqua bollente salata, scolatela al dente e tuffatela nella casseruola con il condimento. Scolate la pasta al dente e saltatela per qualche minuto nel sugo preparato, quindi eliminate il rosmarino e servite subito.
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Gramigna alla Salsiccia con Panna
Per preparare la gramigna con panna e salsiccia si parte da un soffritto di cipolla insaporita con il rosmarino, poi si unisce la salsiccia a pezzetti, la si sfuma con il vino e infine si unisce la panna. Vedrete, diventerà uno dei vostri piatti tipici di Bologna preferiti!
Sfumate con il vino bianco e a fuoco vivo fate evaporare la parte alcolica. Dopodiché, se volete fare la versione in bianco, aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura della pasta, abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti. Dopodiché scolate la pasta, versatela direttamente nel condimento, aggiungete il parmigiano e mantecate il tutto prima di servire.
Mentre per la versione classica, dopo aver sfumato con il vino bianco, aggiungete dapprima il triplo concentrato di pomodoro e a fuoco alto mescolate per legarlo al fondo di cottura. Dopo 30 secondi versate la salsa di pomodoro e un po’ d’acqua con cui avrete sciacquato bene il barattolo, mescolate, poi coprite con un coperchio e portate velocemente ad ebollizione. Dopodiché spostate la padella sul fuoco più basso e continuate la cottura per 45 minuti con il coperchio mescolando frequentemente.
Negli ultimi 10 minuti di cottura del ragù aggiungete la panna fresca (o il latte), mescolate e continuate la cottura a fuoco basso con il coperchio. Scolate la pasta e versatela direttamente nel ragù di salsiccia, mescolate a fuoco medio per amalgamare il tutto, poi spegnete il fuoco, aggiungete il pepe e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e servite la vostra gramigna alla salsiccia con una bella spolverata di parmigiano reggiano.
Quando volete realizzare la ricetta della gramigna con la salsiccia per prima cosa mettete a rosolare le salsicce, spezzettate e private del budello, in una padella capiente insieme a un paio di cucchiai di olio. Una volta evaporata la parte alcolica del vino aggiungete il concentrato di pomodoro, stemperato in poca acqua, mescolate e proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, semi coperto. Trascorso questo tempo mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata, quindi scolatela al dente e trasferirla in padella con il condimento.
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Gramigna alla Salsiccia: un Piatto Sfizioso e Versatile
Il piatto finale è molto goloso, la pasta così corta e incurvata diventa un tutt'uno con le salsicce, la cipolla e il pomodoro. La ricetta della gramigna alla salsiccia mi è stata data da amici emiliani e mi è piaciuta subito. Scommetto che piacerà tanto anche a voi!
La gramigna alla salsiccia è un primo piatto emiliano saporito e sostanzioso, una ricetta a base di pasta molto popolare nella cucina dell’Emilia-Romagna. La gramigna alla salsiccia è un primo piatto molto sfizioso e saporito che piace sempre a tutti. Si può usare in maniera diversa, sia con le minestre che come in questo caso con un sugo più rustico e particolare.
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