La gramigna alla salsiccia è un primo piatto tipico della cucina emiliana, in particolare delle province di Modena e Bologna. Si tratta di una ricetta facile da preparare, molto gustosa e saporita, perfetta da condividere in famiglia o con gli amici. Tutte le trattorie tradizionali bolognesi vantano una ricetta artigianale a base di gramigna.
Cos'è la Gramigna?
La gramigna è una pasta riccia che nasce nelle terre dell’Emilia-Romagna. Ma sapete com’è fatta la gramigna? Dovete pensare a una sorta di bucatini corti, che in più sono arricciati. Di questa specialità della tradizione gastronomica dell’Emilia-Romagna non si conosce tuttavia l’origine.
La gramigna è un formato di pasta corta, una sorta di bucatino corto corto e arrotolato che assorbe ed avvolge in modo incredibilmente intenso il condimento. La sua tipica forma arricciata e la consistenza ruvida danno inoltre un tocco sfizioso al vostro piatto domenicale. Potete utilizzare sia la pasta fresca sia quella di semola di grano duro, a seconda delle vostre preferenze. Questa pasta in origine esisteva solo nella versione fresca all’uovo, mentre oggi si trova anche come pasta secca.
La pasta prende il nome dalla pianta “gramigna”, un’erba infestante con radici ricurve e contorte. La forma della pasta ricorda infatti le radici di questa pianta.
Varianti della Ricetta
Esistono due varianti principali della gramigna con salsiccia: una rossa e una in bianco.
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- Gramigna alla Salsiccia Rossa: Un condimento creato sulla falsa riga del ragù, dal quale può differire per avere il soffritto solo a base di cipolla e non il classico (cipolla, sedano e carote), ma ha per certo una cottura molto più corta del classico ragù e l’aggiunta poi di pomodoro sotto forma di concentrato.
- Gramigna alla Salsiccia in Bianco: La versione bianca prevede una rapida rosolatura di cipolla e salsiccia e successiva aggiunta di panna che amalgama il tutto.
Ci sono poi varianti della ricetta che prevedono l'aggiunta di qualche cucchiaiata di latte nel ragù, durante la cottura, o di panna fresca al momento di condire la pasta. Esistono anche varianti di gramigna con salsiccia in bianco.
Ricetta Classica della Gramigna alla Salsiccia
La ricetta è molto semplice: la pasta viene condita con un ragù di salsiccia preparato con sola salsiccia fresca, un soffritto classico, poca salsa di pomodoro e nessun altro tipo di carne.
Ingredienti
- 400 g di gramigna
- 4 salsicce fresche
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- Passata di pomodoro
- Concentrato di pomodoro
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparare il Soffritto: Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli rosolare in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e il burro. Fateli appassire a fiamma moderata mescolando spesso.
- Cuocere la Salsiccia: Quando saranno diventati lucidi unite la salsiccia privata del budello e sminuzzatela con un cucchiaio di legno in modo da ridurne la grana. Quando la carne avrà cambiato colore sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma alta.
- Aggiungere il Pomodoro: Aggiungete quindi il concentrato diluito in due tazzine d'acqua calda e la passata di pomodoro. Salate, pepate e portate a bollore.
- Cuocere il Ragù: Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti mescolando spesso.
- Cuocere la Pasta: Lessate la gramigna in acqua bollente salata, scolatela al dente e tuffatela nella casseruola con il condimento.
- Mantecare e Servire: Mantecate bene la pasta con il ragù, aggiungendo parmigiano reggiano grattugiato a piacere. Servite calda.
Gramigna alla Salsiccia con Panna: Una Variante Cremosa
Per una versione più ricca e cremosa, si può aggiungere la panna fresca al ragù negli ultimi minuti di cottura.
Ingredienti Aggiuntivi
- Panna fresca
Preparazione
- Seguire i passaggi della ricetta classica fino al punto 4.
- Negli ultimi 10 minuti di cottura del ragù, aggiungete la panna fresca (o il latte), mescolate e continuate la cottura a fuoco basso con il coperchio.
- Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
- Scolate la pasta e versatela direttamente nel ragù di salsiccia, mescolate a fuoco medio per amalgamare il tutto, poi spegnete il fuoco, aggiungete il pepe e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e servite la vostra gramigna alla salsiccia con una bella spolverata di parmigiano reggiano.
A piacere, potete guarnire con una spolverata di pepe nero e qualche scaglia di parmigiano.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, utilizzate salsiccia fresca di alta qualità.
- Sfumate con il vino bianco per un aroma più complesso.
- Aggiungete un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Servite con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
Alternative alla Gramigna
Se in casa non avete la gramigna provate questa ricetta con i fusilli o le farfalle.
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Consigli per arricchire la ricetta
Aggiungete al soffritto di cipolla qualche pomodorino tagliato a metà, con la panna e la salsiccia il risultato sarà delizioso.
Una versione vegetariana
Sostituite la salsiccia con dei funghi a vostro piacimento e a piatto pronto aggiungete un trito di noci e prezzemolo.
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