Finalmente viene pubblicata la ricetta, anzi la video ricetta! La ricetta base si trova già nel blog: crostata classica alla marmellata (con metodo della sabbiatura).
Cos'è il Metodo della Sabbiatura?
Come già spiegato nel post della crostata classica, "la sabbiatura" è un metodo semplice per preparare le crostate. È molto veloce ed è adatto soprattutto a chi è alle prime armi nella preparazione dei dolci. Fare la pasta frolla non è semplicissimo come può sembrare, ci sono delle accortezze a cui bisogna stare attenti (il burro deve essere freddo, le mani non devono lavorare troppo l’impasto, non si deve mai aggiungere troppa farina durante la lavorazione, ecc).
Con questo metodo anche chi fino ad ora non ha avuto fortuna con le crostate riuscirà a prepararne di buonissime e bellissime!
Proprio perché la ricetta della crostata classica (con la decorazione a strisce) era già stata inserita nel blog, si è deciso di preparare il video con una decorazione particolare. Sono state usate le strisce come base ma poi la crostata è stata decorata con fiori e foglie usando dei tagliabiscotti e stampini a pressione per cake design.
Video Ricetta: Crostata con Frolla Sabbiata
Di seguito la ricetta con dosi e preparazione.
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Ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Buccia di un limone non trattato
- Farina per il piano di lavoro
- Per farcire: 1 vasetto di marmellata (consigliata quella di lamponi)
Preparazione
- Nella planetaria inserire tutti gli ingredienti tranne le uova.
- Fare andare la planetaria con la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fin quando non vedrete il composto "sabbiare" (come da foto).
- A questo punto aggiungete l'uovo e il tuorlo ed impastare a velocità media fin quando non si forma un panetto morbido (ci vorranno pochi minuti).
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate velocemente il panetto di frolla, schiacchiatelo e avvolgetelo con la pellicola.
- Dovrà stare in frigo a riposare almeno per 30 minuti.
- Accendete il forno a 180° e riprendete il panetto.
- Stendete prima la base e foderate una crostatiera, bucherellate e versate la confettura o marmellata.
- Decorate con le strisce o formine e decori ritagliati con dei tagliabiscotti.
- Infornate in forno statico per circa 40 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare per bene prima di servire la crostata.
L’unico consiglio è: fatela raffreddare per bene prima di tagliarla, non tagliarla ancora calda (volevo mostrarvela e volevo mangiarla!). Certo, è buona lo stesso ma ne perde di bellezza al taglio, le fette non saranno perfette e la marmellata o confettura sarà ancora bollente!
Come Preparare la Pasta Frolla Sabbiata Senza Planetaria
Ma se preferisci puoi anche usare un frullatore o una planetaria!
- Fai la sabbiatura: In una ciotola aggiungi la farina ed il burro freddo a pezzetti piccoli. Mescola brevemente con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso. Questo passaggio puoi farlo anche in una planetaria con gancio a foglia oppure in un mixer.
- Una volta ottenuta la sabbiatura aggiungi lo zucchero, le uova, la scorza del limone (o l'aroma che preferisci) ed il pizzico di sale. (Se usi lo zucchero a velo potrebbe non essere necessario aggiungere il tuorlo aggiuntivo)
- Crea la tua frolla Impasta brevemente fino ad ottenere un panetto compatto e non appiccicoso.
- Lascia raffreddare la frolla: Stendi subito la tua frolla tra due fogli di carta forno dello spessore che ti servirà per la tua preparazione, se l'impasto fosse troppo caldo fallo riposare mezz’oretta in frigo prima di quest’operazione.
- Lascia riposare in frigo almeno un’ora/due, dopodiché fodera la tortiera che hai scelto e procedi come da ricetta.
- Cottura: Se vuoi fare la cottura in bianco, quindi cuocere il guscio di frolla per farcirlo successivamente, dopo aver foderato lo stampo da crostata con la frolla e averla bucherellata con i rebbi di una forchetta, ricopri con un foglio di carta forno.
Consigli Utili
Da quando è stato scoperto il metodo della sabbiatura, sono stati risolti molti problemi! Preparate tutti gli ingredienti e poi accendete la planetaria! Seguendo i consigli, prima di arrivare a fine post, sarete già con le uova in mano, pronti a preparare una crostata da leccarsi i baffi!
Ricetta Veloce con Metodo della Sabbiatura
Di seguito una ricetta veloce con il metodo della sabbiatura:
Ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Buccia di un limone non trattato
- Farina per il piano di lavoro
- Per farcire: 1 vasetto di marmellata (io ho usato marmellata di lamponi)
Preparazione
- Nella planetaria inserite tutti gli ingredienti tranne le uova.
- Fate andare la planetaria con la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fin quando non vedrete il composto "sabbiare"( come da foto).
- A questo punto aggiungete le uova e impastate a velocità media fin quando non si forma un panetto morbido ( ci vorranno pochi minuti).
- Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate velocemente il panetto di frolla, schiacchiatelo e avvolgetelo con la pellicola.
- Dovrà stare in frigo a riposare almeno per 30 minuti.
- Accendete il forno a 180° e riprendete il panetto.
- Con metodo classico ( le strisce di pasta frolla): Stendete la frolla e rivestite una crostatiera ( precedentemente imburrata e infarinata) con la frolla, bucherellate e versate la marmellata.
- Con l'impasto avanzato preparate le strisce stendendo la frolla e poi aiutandovi con una tagliapasta.
- Inserite le strisce in modo obliquo sulla marmellata fino a coprirla per tutti i lati.
- Infornate in forno statico per circa 40 minuti.
In questa prima foto potete vedere il composto come risulta dopo averlo lavorato con la planetaria. E’ proprio così che deve essere: “sabbioso”.
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Strumenti Utili
Esiste un attrezzino davvero simpatico che permette di creare la “griglia” di frolla in maniera perfetta! Stendete allora il vostro panetto e aiutandovi con il matterello posizionatelo sulla griglia, passate sopra di nuovo il matterello in tutte le direzioni per creare il reticolo e poi alzate la parte gialla. Una volta recuperati tutti gli scarti ( i rombi interni e la parte esterna) rimpastate la frolla, stendetela e rivestite finalmente la vostra crostatiera. Bucherellate, versate la marmellata e poi fate scivolare il reticolo dal vassoio direttamente sulla crostata.
Si incomincia miscelando a medio-bassa velocità la farina ed il burro a cubetti (quest’ultimo che sia appena tolto dal frigorifero, non morbido): in questa fase le particelle della farina vengono ricoperte dal grasso rendendo la farina impermeabile. A questo punto vi si aggiungono le uova, lo zucchero, gli aromi ed il sale.
Tecniche Alternative per la Pasta Frolla
Come per la maggior parte delle preparazioni, anche la frolla può vantare tante ricette diverse. Ognuno ha la sua personalissima variante e non si può dire che ce ne siano alcune giuste e alcune sbagliate: la cosa più importante è padroneggiare la tecnica. A tal proposito, la cosa certa è che ci sono varie tecniche per preparare la frolla. In base al metodo utilizzato, si otterranno gusti e consistenze diverse. Più precisamente, tre tipi di frolla: comune, sabbiata e montata.
Frolla Comune
Partiamo dal metodo classico. Gli ingredienti sono: 300 g di burro, 500 g di farina, 7 tuorli, 200 g zucchero, scorza di limone e un baccello di vaniglia. Bisogna formare una fontana con la farina e unire vaniglia e scorza di limone. Aggiungere poi il burro, lo zucchero e infine i tuorli. È importante non lavorare troppo l’impasto. L’uso della frolla comune, con la sua friabilità media, è ideale per le crostate.
Frolla Montata
Unire lo zucchero, lo zucchero a velo, il lievito e il burro. Aggiungere la scorza di limone e montare il composto con lo sbattitore. Aggiungere le uova e continuare a montare. Infine, unire anche la farina e continuare a mescolare, fino a ottenere un composto liscio. In questo caso l’impasto non ha bisogno di riposare. Per la sua consistenza, può essere utilizzato con la sac à poche o la sparabiscotti direttamente sulla teglia ed è perfetto per la piccola pasticceria e biscotti da tè.
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Provate ad esempio a utilizzare le stesse dosi con i tre metodi di lavorazione e scoprite cosa succede!
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