La bieta rossa è una verdura invernale che rende vivaci le nostre tavole. Pur essendo una verdura delicata, che non tutti apprezzano, offre una grande versatilità in cucina e numerosi benefici per la salute.
Proprietà e Benefici della Bieta Rossa
Le bietole rosse sono dei tuberi dall’inconfondibile colore rosso, le quali oltre ad avere tantissime proprietà benefiche per il nostro organismo, sono anche molto dolci. La bieta è ricca di vitamina A, C e K, nonché di acido folico, che aiuta a metabolizzare il ferro. Le bietole rosse sono una crucifera ricca di vitamina A, C e ferro.
Si tratta di una verdura salutare, raccomandata nelle diete in quanto utile per rafforzare l'organismo grazie agli antiossidanti (i pigmenti di betalaina sono responsabili del suo colore rosso) che eliminano le tossine presenti nel nostro organismo, al contenuto di fibre, calcio, ferro, magnesio e vitamine, come la Vitamina A e la Vitamina B9 (acido folico). La barbabietola è ottima per la sintesi delle proteine coinvolte a stimolare il nostro metabolismo e per un corretto funzionamento del sistema nervoso. Anche il suo succo ha notevoli proprietà. È stato dimostrato infatti che permette all’organismo umano di incrementare la forza fisica e la capacità di fiato sotto sforzo.
Come Cucinare la Bieta Rossa
In cucina sono parecchio versatili, e si possono cucinare in svariati modi. Possono essere gustate semplicemente da sole oppure costituire un’ingrediente per altre preparazioni, come ricche insalate, risotti e persino dolci. Altri metodi per cucinare le bietole rosse sono quelli in forno e la bollitura.
Cottura Arrosto
Ma nel caso si vogliano cucinare, arrostirle è il modo migliore per mantenere la maggior parte delle vitamine e dei sali minerali in esse presenti. Innanzitutto lavatele accuratamente eliminando il terriccio e le cime verdi. Con l’aiuto di un coltello privateli anche della buccia. Tagliatele a fettine spesse un centimetro e disponetele su una griglia a fuoco dolce. Fatele arrostire per qualche minuto da ambo i lati. Per capire se sono cotte, infilzatele con una forchetta, se mostrano resistenza, lasciatele cuocere ancora qualche minuto.
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Cottura al Forno
Per cuocere le bietole rosse in forno, dovrete semplicemente lavarle ed eliminare le cime. Quindi disponetele in una teglia coperta con un foglio di alluminio, e mettetele in forno per circa 1 ora a 180°. Anche in questo caso potrete verificarne la cottura con l’aiuto di una forchetta. Quando saranno cotte, fatele raffreddare e poi togliete la buccia.
Bollitura
Se optate per la bollitura, vi sarà sufficiente lavarle e immergerle nell’acqua in ebollizione, lasciando qualche centimetro di cime. Fatele cuocere fino a quando si presenteranno morbide. Quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
Ricette con la Bieta Rossa
Le biete, infatti, non vengono utilizzate solo per contorni simili al nostro di bietola rossa. Sono ottime anche crude in insalata, fritte, gratinate e stufate. Inoltre sono utilizzate come supporto per involtini da riempire, come ripieno di torte salate, sformati, cannelloni, tortelli e altre paste, come ingrediente per sughi di pasta e riso, per preparare zuppe, creme e vellutate.
Insalata di Bietole Rosse
Cosa c’è di più bello che preparare una bella insalata con le bietole rosse. Ecco allora un’idea davvero simpatica. Dopo aver cotto le bietole rosse con uno dei metodi descritti in precedenza, tagliatele a strisce. Disponetele in una ciotola e aggiungete della rucola, delle carote a julienne, una manciata di mandorle tostate, 100 g di feta tagliata a dadini. Quindi condite questa nutriente insalata con olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, sale e pepe.
Bieta Rossa Ripassata alla Romana
La ricetta che vi proponiamo è sempre stata cucinata con la comune bieta verde, come è ovvio che sia. Da notare che nel Lazio c’è un’altra ricetta di bietole che è apparentemente uguale a questa (vedi qui la ricetta Bieta rossa saltata in padella). La somiglianza è però solo visiva. Lavate e mondate la bietola scartando sia eventuali foglie o parti di foglie macerate, sia la parte terminale dei gambi, più spessa e dura. Quindi tagliate i gambi all’attaccatura con le foglie, eliminando eventuali filamenti, e gettateli (solo i gambi) in acqua bollente leggermente salata.
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Affettate l’aglio e lasciatelo soffriggere dolcemente per due minuti in una ampia padella con 4 cucchiai di olio. Aggiungete i 4 filetti (ben spinati) ricavati dalle due acciughe e mescolateli nell’olio bollente, schiacciandoli con i rebbi di una forchetta per scioglierne la carne. Sminuzzate le foglie della bietola e calatele nella padella insieme ai gambi bolliti. Coprite e lasciate andare per una decina di minuti a fuoco medio-basso (moderato), mescolando più volte. Infine togliete il coperchio, profumate con pepe macinato all’istante e strascinate la bietola nella padella. Continuate a rigirarla su fuoco piuttosto vivace, fino ad asciugare il fondo di cottura, che deve restare umido, ma non bagnato.
Pasta con Bietole Rosse
In una casseruola, riscaldare l’olio e soffriggere la cipolla, l’aglio ed i funghi fin quando teneri, per circa 5 minuti. Aggiungere le bietole rosse, ridurre la fiamma, coprire e cuocere per 3 minuti. Girare le bietole rosse con una pinza da cucina in modo che le foglie si trovino verso il fondo della pentola, e gli steli verso l’apertura. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua piena per i tre quarti. Aggiungere la pasta e cuocere al dente, o tenera, per circa 10 o 12 minuti, o secondo le istruzioni sulla scatola. Scolare bene, conservando 80 ml dell’acqua di cottura. Scolate la pasta con le biete e conditela con il soffritto.
Bocconcini di Barbabietola e Patate
Un esempio sono i bocconcini di barbabietola e patate, per i quali bisogna sbucciare le barbabietole, tagliarle a fette sottili e quadrate e cuocerle a vapore. Una volta cotte, disponete le fette di barbabietola come fossero dei tramezzini e intervallatele con del composto di purè di patate, erba cipollina, sale e succo di limone.
Consigli Aggiuntivi
- Affinché il nostro organismo riceva le proprietà benefiche delle bietole rosse, esse andrebbero consumate crude, magari tagliate a julienne o a fettine sottili.
- Un trucco: non buttare via le foglie.
- Come conservare il colore delle biete colorate dopo la cottura? Facile! Cuocete le biete come indicato al paragrafo precedente per pochi minuti, appena le foglie saranno tenere, immergetele in una terrina con acqua e ghiaccio.
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