Torta Charlotte: Un Classico Rivisitato con Crema Chantilly e Cioccolato

La Charlotte è un dolce sontuoso, presenta infatti una decorazione verticale fatta con savoiardi che abbracciano la torta e danno forma a una corona. Sormontata da frutta fresca e panna, racchiude una sorpresa golosa, la crema pasticcera. Un dolce che si presta a molte rivisitazioni per accontentare tutti i palati.

La ricetta di una Charlotte alle mele compare nel 1802 in un testo inglese intitolato: “The Art of Cookery Made Easy and Refined” di John Mollard. Mentre la tradizione vuole che sia stata realizzata in onore della regina Charlotte, moglie di Giorgio III sovrano del Regno Unito. Tuttavia chi ha reso famoso questo dolce è stato il pasticcere francese Marie-Antoine Carême, molto stimato al punto da aver preparato i pranzi ufficiali del Congresso di Vienna.

Una frase che ho letto su qualche social tempo fa diceva “mangio una fetta di torta perché qualcuno da qualche parte del mondo compie gli anni” … Ecco, potrebbe essere la mia filosofia. Mangerei una fetta di ogni torta per festeggiare ognuno, così, tanto per essere solidali. Tanto per partecipare. Perché a me la fetta di torta fa sempre un gran conforto ed è perfetta in ogni occasione, basta solamente cambiare il tipo: plumcake la mattina, torta di mele a merenda, tiramisù dopo cena.

Parliamo invece delle torte un pochino più elaborate, quelle adatte alle grandi occasioni, che ti permettono di festeggiare come si deve o ti danno la possibilità di metterti alla prova come pasticcera improvvisata. Queste danno grande soddisfazione alla fine del lungo lavoro, soprattutto se sono belle e le fette vanno a ruba. Così è successo per questa Charlotte i cui tentativi sono stati ben 3 prima di trovare la ricetta che la facesse restare in piedi. Tre strati di tre creme diverse intervallate da pasta biscotto morbida e saporita, il tutto tenuto insieme da un fiocco rosso. Che ve ne pare? Sapore delicato e cremoso con un fondo di ganache intensa e burrosa.

Vi consiglio di preparare ciò che potete il giorno precedente e di lasciare la torta in frigo a riposare per molte ore, anche una notte. Adoro infiocchettare le Charlotte!

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Ricetta Dettagliata della Torta Charlotte con Crema Chantilly e Cioccolato

Ingredienti:

  • Savoiardi
  • Pasta biscotto
  • Crema pasticcera
  • Cioccolato fondente
  • Panna fresca
  • Zucchero
  • Latte
  • Vaniglia
  • Farina

Preparazione della Crema Chantilly:

  1. Fate bollire il latte e la panna in un tegame.
  2. Contemporaneamente montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungete il sale, la vaniglia.
  3. Aggiungete alle uova qualche cucchiaio di latte caldo e a poco a poco aggiungete le farine continuando a mescolare con le fruste.
  4. Quando avrete unito tutta la farina e il composto è liscio ed omogeneo versatelo nel tegame del latte bollente e mescolate subito con la frusta continuando la cottura a fuoco lento finchè la crema non si addensa completamente. Si presenterà piuttosto consistente.
  5. Quando la crema è fredda dividetela in due ciotole in parti uguali. Ad una delle due ciotole aggiungete il cioccolato fuso e freddo. Ottenete cosi due creme pasticcere, una classica e una al cioccolato. Entrambe queste creme verranno addizionate con panna montata per creare due creme chantilly.
  6. Montate la panna (400 ml) con lo zucchero a velo. Utilizzatene un paio di cucchiai per ammorbidire la crema pasticcera bianca e al cioccolato, ormai fredde, mescolandole in modo energico e vigoroso per eliminare le parti più rassodate ed ottenere un composto molto denso ma omogeneo.
  7. Adesso unite il resto della panna, dividendo la panna nelle due ciotole di crema, utilizzando una spatola e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Preparazione della Pasta Biscotto:

  1. Procuratevi due leccarde e rivestitele con carta forno.
  2. Scaldare leggermente e montare gli albumi a bagnomaria con lo zucchero fino a neve fermissima.
  3. Aggiungete in 2 volte i tuorli leggermente sbattuti continuando a lavorare il composto con le fruste.
  4. Disattivate le fruste. Successivamente addizionate le farine setacciate mescolando lentamente con una spatola dal basso verso l’alto.
  5. Dividete il composto sulle due leccarde, livellate bene.
  6. Cuocete ogni banda a 220 gradi per 9 - 10 minuti.

Preparazione della Ganache:

  1. Tritate il cioccolato fondente .
  2. Scaldate la panna in un pentolino portando quasi fino a bollore.
  3. Versate la panna sul cioccolato e mescolato fino a scioglierlo completamente.

Assemblaggio della Torta:

  1. Procuratevi un piatto da portata e il cerchio metallico regolabile.
  2. Ricavate dalla pasta biscotto un cerchio di 24 cm di diametro. Misurate il perimetro di questo cerchio e tagliate, sempre dalla pasta biscotto, delle strisce alte 8 cm la cui lunghezza totale sarà lunga come il perimetro della torta o poco più. Queste vi serviranno come parete del dolce.
  3. Posizionate il cerchio di pasta biscotto sul piatto, circondatelo con il cerchio metallico e posizionate le strisce lungo tutto il bordo racchiudendole all’esterno della base. Ricavate un’altro cerchio da 24 cm e tenetelo da parte.
  4. In una tazzina mescolate del latte e utilizzatene una piccola quantità per bagnare fondo e pareti del dolce.
  5. Estraete e versate sulla ganache la crema chantilly bianca. Usate la pasta biscotto non utilizzata per formare uno stato intermedio.
  6. Versate sullo strato di pasta biscotto la crema chantilly al cioccolato. Coprite con il disco di pasta biscotto che avete tenuto inizialmente da parte.
  7. Mettete la torta nuovamente in frigo. Io consiglio di preparare la torta in anticipo in modo che possa rimanere in frigo 8/12 ore. Poco prima di servirla procedete con la decorazione . Montate la panna montata con lo zucchero a velo e il cacao in polvere.
  8. Prendete una teglia a cerniera, foderate la base e il bordo con cartaforno e cominciate a disporre i Savoiardi che formeranno il bordo, in verticale.
  9. Mettete la torta a raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

La torta Charlotte è un dolce molto piacevole, fresco e dal sapore delicato, che in genere piace a tutti anche per la sua semplicità. Prepararla non è difficile, anche perché non richiede cottura né ci sono passaggi particolari, vi basteranno pochi ingredienti e porterete in tavola un dolce d’effetto, elegante e delizioso.

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