Un primo piatto gustoso, dal condimento ricco di carne e verdura, ideale da portare in tavola nelle fredde giornate autunnali. Gramigna alla zucca e salsiccia. Un primo piatto saporito e anche con un tocco di hygge style… secondo me. Ora che la filosofia danese ha preso piede anche da noi, si può anche cercare la felicità in una ricetta, provando qualcosa di nuovo, semplice e gustoso per il pranzo di famiglia, è il primo passo per affrontare giornate piovose e buie, protetti nel tepore delle nostre cucine.
Ingredienti:
- 350 g di pasta all’uovo, tipo gramigna
- 200 g di salsiccia
- 200 g di polpa di zucca
- Q.b. Peperoncino
- Q.b. Semi di finocchio
- Q.b. Olio di oliva extravergine
- Q.b. Brodo di dado
- 20 g di burro
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino
- 1 cipolla
Preparazione della gramigna con zucca e salsiccia
1) Per preparare una squisita gramigna con zucca e salsiccia dovrai ritagliarti 50 minuti abbondanti. Pulite la zucca per bene eliminando i semini e i filamenti interni. Elimina i semi e i filamenti dalla polpa di zucca, tagliala a cubetti e distribuiscili su una teglia rivestita con carta da forno. Metti la teglia nel forno già caldo a 180° per circa 4 o 5 minuti in modo da farli asciugare. Riducetela a pezzetti abbastanza uguali nelle dimensioni e non troppo sottili.
2) Sminuzza la salsiccia dopo averla privata della pelle, poi tosta i semi di finocchio con due cucchiai di olio bollente in un wok. Spella 200 g di salsiccia, sgranala con una forchetta. Unisci la salsiccia e il peperoncino tagliato ad anelli. Ponete la salsiccia in una pentola dal fondo spesso e fatela cuocere a fiamma vivace, mescolando spesso fino a che sarà completamente cotta e abbrustolita. Lasciala rosolare per 3-4 minuti in una casseruola, senza condimenti, mescolando. Dopodiché nella stessa pentola fate rosolare dolcemente nell’olio il pezzettino di peperoncino con lo spicchio d’aglio , eliminateli e unite la salsiccia.
3) Aggiungi mezzo bicchiere di aceto di mele, alza la fiamma e lascialo esaurire quasi del tutto continuando a mescolare. Se lo desideri, puoi sostituire l’aceto di mele con quello di vino bianco o rosso.
Rosola il porro, nella padella con un filo d’olio e 20 g di burro. Eliminate la buccia e tagliate la zucca a cubetti. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette e tritatela finemente. Unite la zucca alla cipolla, mescolate bene per farla insaporire. Unisci 200 g di polpa di zucca, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
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4) Aggiungi i cubetti di zucca alla salsiccia, mescola con il cucchiaio di legno e falli saltare a fiamma vivace per almeno 3 o 4 minuti. Trasferisci la zucca nella casseruola con la salsiccia e mescola. Versa un mestolo di brodo di dado bollente, copri con il coperchio e lascia cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Controlla di tanto in tanto la zucca per evitare che si spappoli. Versa 1/2 bicchiere di brodo caldo e fallo evaporare. Unite il rosmarino legato con un pezzetto di spago e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, quindi togliete il rosmarino e schiacciatela sino ad ottenere una purea. Unite la salsiccia alla purea di zucca e mescolate. Unite ancora un mestolo di acqua di cottura, se necessario e mescolate bene. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e mescolate ancora.
6) Cuoci la gramigna all’uovo e una volta pronta mettila direttamente in padella insieme al condimento. Condisci la pasta. Lessa al dente 350 g di pasta all’uovo, tipo gramigna la gramigna in abbondante acqua bollente salata. Quando l'acqua bolle, salare con sale grosso e tuffare la gramigna. Salta per un paio di minuti e servi. Lascia insaporire la pasta con il sugo per qualche istante a fuoco vivace, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Aggiungi, se necessario, poca acqua di cottura della pasta tenuta da parte, in modo che il sugo resti morbido.
Una volta pronta la pasta non resta che servire nei singoli piatti, ben calda.
Zucca e salsiccia è uno degli abbinamenti che amiamo di più nella stagione autunnale. E tra tutti quelli che abbiamo provato, ancora non avevamo realizzato questa buonissima pasta zucca e salsiccia. Un primo piatto ricco e saporito, che piacerà sicuramente a tutta la famiglia. Il gusto dolce della zucca si sposa benissimo con quello sapido della salsiccia e questa pasta avrà un equilibrio di sapori davvero perfetto. La zucca cuocendosi si sfalderà, trasformandosi in una deliziosa cremina, impreziosita dal Parmigiano che avvolgerà i tortiglioni, legando bene il piatto.
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