L’arrosto è una bontà da mettere al centro della tavola e da dividere con tutti, perfetto per creare atmosfera natalizia e condivisione. Cucinare un arrosto speciale, come quello con salsa al pistacchio, non è affatto complicato e trasformerà il tuo pranzo o cena in un evento indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un arrosto indimenticabile, perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti per 12 persone
- Taglio di carne (girello di vitello o arista di maiale)
- Salsiccia Èfriarielli
- Fiokki
- Peperoni pronti
- Pesto di pistacchi
- Acciughe
- Pecorino
- Peperoncino
- Aglio
- Erbette tritate (basilico, rosmarino)
- Vino bianco
- Brodo
- Olio extravergine d'oliva
- Profumoro (mix di spezie)
- Spago da cucina o rete
Preparazione della Farcia
Per prima cosa, prepara la farcia mescolando la salsiccia, i friarielli e i fiokki fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparazione del Pesto di Pistacchi
In un cilindro, frulla i pistacchi con acciuga, pecorino, peperoncino e un filo d’olio utilizzando un minipimer, fino ad ottenere un pesto compatto e cremoso. Copri con pellicola e metti da parte.
Preparazione e Cottura dell'Arrosto
- Aprire il taglio di carne ed insaporirlo con il Profumoro.
- Successivamente inserire la farcia appena fatta e stenderla sul pezzo di carne.
- Inserire anche i Peperoni pronti scolati dal liquido.
- Arrotolare il tutto e legare con lo spago o la rete.
- Aromatizzare l'arrosto con il Profumoro e decorare con dei rametti di rosmarino.
- Con le mani oleate, massaggiare il girello per qualche minuto insieme alle erbette frantumate.
- Con la punta di un coltello, intaccare l’arrosto farcendolo con gli spicchi d’aglio e dei ciuffetti di erbette tritate.
- Rivestire di ulteriori erbette e legare per bene con uno spago per arrosti.
- Cuocere in forno inizialmente a 220° per 10-15 minuti, poi sfumare con del vino bianco.
- Continuare la cottura a 180° per altri 15-20 minuti (i tempi di cottura variano in base alla dimensione dell'arrosto).
- Cuocere in forno i primi 5 minuti a 220/250 gradi, dopodiché abbassare la temperatura a 70 gradi per un’oretta circa.
Cottura Alternativa in Pentola a Pressione
Se si utilizza la pentola a pressione, rosolare la carne ben bene con un po' di olio e sfumare poi con un po' di vino bianco. Aggiungere un bicchiere di brodo e coprire con il coperchio, portando avanti la cottura per circa 20 minuti.
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Preparazione Finale e Servizio
- Quando risulterà cotto abbatterlo portandolo a 3° e tagliarlo a fette.
- Preparare la Salsa di pistacchi diluendola con un pò di Brodo.
- Scaldare l'arrosto già affettato con il proprio sugo.
- Stendere sul piatto di portata la Salsa di pistacchi e aggiungere le fatte d'arrosto.
Consigli Aggiuntivi
Alcuni tagli di maiale, come l’arista, possono essere abbastanza asciutti. In questa ricetta, il bacon, con il suo grasso, ed il pesto di pistacchi, con l’olio che contiene, rendono l’arista di maiale morbida e molto saporita.
Variante con Arista di Maiale
- Con un coltello ben affilato, tagliare l’arista nel senso della lunghezza fino a formare una sfoglia di carne alta circa 1,5 cm.
- Versare sulla carne due cucchiai di vino bianco ed infornare per circa 65 minuti, girandola di tanto in tanto e bagnandola spesso con qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo alternato a qualche cucchiaio di vino bianco.
- Ultimata la cottura, tirare fuori dal forno l’arista di maiale e farla intiepidire prima di togliere la legatura.
- Filtrare il fondo di cottura rimasto e scioglierci due cucchiai di pesto di pistacchi.
Nella ricetta non è previsto l’utilizzo del sale, sia perché il pesto di pistacchi, che il bacon ed il brodo vegetale sono già salati.
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