Facili, veloci e versatili, le crespelle sono sottili e morbidissime. Si tratta di una ricetta molto semplice da realizzare, ma che conquista a modo suo il palato di grandi e piccini. Le crespelle sono spesso consumate come street food, protagoniste di ricette rustiche, sfiziose, ma anche eleganti e raffinate. Basta seguire i nostri consigli per un risultato sorprendente.
La Ricetta Base delle Crespelle
Secondo la ricetta base la farina è quella bianca 00, ma può essere mescolata con farina di castagne, di riso, di grano saraceno o di ceci, di piselli, di lenticchie etc. La farina va setacciata e mescolata con le uova con una frusta a mano, si unisce il sale, anche il pepe nella versione salata o qualche spezia come zafferano, curcuma o cannella. Il latte deve essere freddo e versato a filo continuando a mescolare. La pastella deve risultare fluida, omogenea, senza grumi e non troppo liquida. In alcune versioni, si mescolano prima le uova con il latte e poi si unisce la farina setacciata. È possibile usare un frullatore elettrico. Qualcuno preferisce unire un po' di burro alla pastella; in questo caso fatelo sciogliere e intiepidire e poi mescolate bene. Potete poi cuocere la pastella senza ungere il tegame.Consigli Utili per la Pastella
* Se qualche grumo non si è sciolto, usate un frullatore elettrico.* Se la pastella è troppo densa aggiungete un po' di latte, se troppo liquida ancora un po' di farina setacciata.* Se la pastella profuma troppo di uovo potete aggiungere ancora un po' di farina e latte.La pastella deve riposare coperta da pellicola o da un telo per almeno mezz'ora; durante il riposo, che può tuttavia durare anche una notte, la farina rilascia tutto l'amido e questo evita che la crespella, in cottura, diventi secca e dura. Dopo il riposo si mescolata ancora per amalgamare di nuovo la parte acquosa e quella più grassa che si saranno separate.La Cottura Perfetta
Scegliete l'apposita padella per crepe oppure una padella dai bordi bassi e dritti, preferibilmente in ferro o in materiale antiaderente. La padella deve essere molto calda, potete ungerla con un filo di burro distribuito in modo uniforme oppure semplicemente scaldarla benissimo. Non esagerate con il burro, altrimenti le crespelle diventano unte e acquistano un retrogusto poco gradevole.Unite un mestolino di pastella per volta, in modo da ottenere crespelle molto sottili; la pastella va versata quando la padella è ben calda, ma fuori dal fuoco, altrimenti la cottura inizia subito, prima ancora di aver distribuito bene la pastella. Ruotate la padella per distribuire il composto su tutto il fondo e, se schizza qualche goccia sui bordi, ripulitela subito con carta da cucina. La pastella, spessa non più di 1 mm, cuoce a fuoco medio per 30-60 secondi per lato.La crepe si volta quando la superficie è soda e i bordi dorati e leggermente arricciati così da staccarsi dal bordo. Se la crespella scivola sulla padella è il momento di girarla. Meglio usare una paletta lunga e sottile, in legno o in plastica.Conservazione
Le crespelle possono essere cotte in anticipo e conservate in frigorifero per un paio di giorni in un apposito contenitore, o avvolte in pellicola, separate tra loro da carta forno. Si possono anche surgelare per circa 3 mesi, sia lisce sia già farcite.Varianti e Farce Alternative
Si possono arrotolare, piegare a portafoglio, a fagottino, a torta o solo ripiegate, come pancake anche fritte. Chiamatele crespelle se vi piace italianizzare i termini, ma le crêpes a mio avviso, devono essere pronunciate alla francese, con quel nome evocativo di bella vita, lusso e voluttà, soprattutto legata alle crêpes Suzette, d’accordo, ma che non diminuisce di fascino anche quando diventano un cibo da strada, farcite di Nutella o marmellata e spolverizzate con zucchero a velo.Ma che non siano le solite, ovvero alla fiorentina, con ricotta e spinaci, o alla sorrentina con mozzarella e pomodoro. Anche quelle con il pesto e ricotta tendono ad essere un déja vu, meglio quindi pensare a proposte valide ed alternative.Ecco alcune idee per farciture salate alternative:* FRUTTI DI MARE: Cozze, vongole, tartufi fatti aprire separatamente in un fondo di aglio, prezzemolo, peperoncino: con l’acqua prodotta, fare una sorta di vellutata di pesce ed utilizzarla per amalgamare bene i frutti. Farcire le crêpes e infornarle con besciamella e pangrattato.* PEPERONI E BURRATA: Peperoni rossi al forno, quindi sbucciati, frullati e insaporiti con sale, pepe e origano. Farcire le crêpes con la crema e poi burrata, capperi e acciughe,. In forno con pecorino grattugiato e sempre velo di besciamella.* SALSICCE E FAGIOLI: Fagioli lessati e cotti in padella con aglio, salvia, rosmarino, concentrato di pomodoro. Salsicce sbriciolate e sgrassate in padella. Nella crêpe la salsiccia con la fontina, fuori i fagioli frullati e allungati con brodi di verdure. Gratinatura con pangrattato* VEGETARIANE: Carote, sedano, zucchine tagliate a bastoncini, saltate in padella separatamente con olio e aglio schiacciato. Poi spinaci a foglia saltati in padella . Semi si sesamo tostati. Il tutto nelle crêpes con mascarpone. Chiuse e in pirofila una crema di patate allungata con panna. Parmigiano per gratinare.* TRIPPA E PARMIGIANO: Trippa cucinata con battuto di carote, sedano cipolla, aglio quindi cotta con vino rosso e pomodoro. Alla fine burro e parmigiano. Farcite le crêpes quindi in forno, con zampa di vitello sbollentata e saltata in padella con cipollotto e pepe.Crespelle alla Sorrentina: Un Classico Rivisistato
Le crespelle alla sorrentina sono un'ottima alternativa agli gnocchi alla sorrentina. I cannelloni alla sorrentina sono un tipico piatto della domenica, buonissimi, sfiziosi e molto semplici da realizzare. Bastano pochi semplici ingredienti per ottenere un risultato degno delle grandi occasioni.Ingredienti
* 20 Cannelloni all’uovo* 500 g Ricotta vaccina* 120 g Mozzarella* 150 g Formaggio grattugiato q.b.* Sugo di pomodoro q.b.* Sale q.b.* Pepe q.b.* BasilicoPreparazione
1. Per preparare i cannelloni alla sorrentina, per prima cosa occupati della farcia dei canelloni.2. In una ciotola metti la ricotta, 100 g di formaggio grattugiato presi dal totale, sale, pepe e lavora con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.3. Sul fondo della pirofila metti del sugo di pomodoro già cotto (così come lo prepari abitualmente).4. Riempi i cannelloni, aiutandoti con un cucchiaino, con la farcia alla ricotta precedentemente preparata.Ho scelto di non sbollentare i cannelloni perchè è più semplice riempirli. Inoltre l’umidità di tutti gli ingredienti permetterà una cottura ottimale.Se vuoi puoi anche sbollentarli ma dovrai riempire i cannelloni usando una sac a poche.Disposti i cannelloni in teglia ricopriteli con il sugo di pomodoro e un'abbondante spolverata di parmigiano. Passate in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti e poi fate gratinare per ulteriori 5 minuti sotto il grill. Sfornate e suddividete nei piatti componendo ogni porzione con due cannelloni.Con questa ricetta, potrete portare in tavola un piatto ricco di sapore e tradizione, perfetto per ogni occasione.
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