La minestrina o pastina in brodo con l’aggiunta del formaggio che sciogliendosi rende cremoso e avvolgente il piatto è un comfort food invernale della cucina di casa. Uno di quelli che quando eravamo bambini abbiamo mangiato tutti. Quel piatto di pastina in brodo, calda e cremosa, era il segnale che potevo mangiare di nuovo a tavola anche se indossando ancora il pigiama.
Sono trascorsi i decenni e la minestrina è ancora un piatto che mi conforta quando ho il naso chiuso per il raffreddore ma che sa anche curare e sollevare l’umore più nero. In inverno, quando il mondo fuori è freddo e grigio, un piatto di minestrina calda è ciò di cui ho bisogno per stare meglio. È una ricetta che sembra nata per ammansire la stanchezza e rendere più sopportabile un leggero malumore o malessere. Questo piatto, che possiamo considerare una ricetta base tra quelle della cucina di casa, sembra avere una specie di super potere.
Immagina di tornare a casa, il freddo che punge la pelle e una lama di vento freddo che trova il modo di insinuarsi tra i nodi della sciarpa, e di essere accolto dal profumo confortante del brodo caldo che sobbolle dolcemente. Il pensiero che non ci sia nulla di pronto per soddisfare l’appetito e risollevare il tuo umore, rallenta il passo e non migliora la situazione.
Hai un sacchetto di minestrina e del Parmigiano? Una carota, una costa di sedano e una cipolla? Se tra dispensa e frigorifero hai tutto, accelera e corri a casa. Se mancano gli ingredienti, fermati a fare la spesa. Finalmente sei nella tua cucina. Prepara una pentola veloce di brodo vegetale, se in freezer hai una crosta di Parmigiano aggiungila. Porta a bollore, cuoci per 20-30 minuti.
Spegni, togli dalla pentola verdure e crosta di Parmigiano e versa la minestrina nel brodo caldo, sarà pronta in pochissimo tempo. Nel frattempo puoi occuparti della tavola. Sistema tovaglioli e cucchiai, prepara le fondine per la minestra e il Parmigiano grattugiato. Per un tocco speciale, non dimenticare uno spicchio di formaggino che, insieme al Parmigiano, renderà cremosa la minestrina in modo irresistibile.
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In una serata invernale, quella minestrina diventerà la cosa più buona del mondo. Sono passati i decenni e la minestrina ha ancora questo effetto su di me.
Minestrina in Brodo: Ingredienti e Preparazione
La forza di questo piatto è che si prepara in pochi minuti. Puoi utilizzare un brodo leggero di pollo, che dona un sapore delicato e nutriente, oppure scegliere un brodo di verdure, più rapido da realizzare. Per renderlo più gustoso, aggiungi una crosta di Parmigiano: arricchisce il brodo dandogli un sapore intenso e avvolgente. Infine, aggiungi un formaggino o un pezzetto di formaggio che si scioglie e spolvera con abbondante Parmigiano grattugiato.
La minestrina è più di un semplice piatto. È il manifesto della cucina di casa, un simbolo di cura e affetto, un rimedio che vale come un monito: chi trova soddisfazione e felicità nelle piccole cose, è una persona fortunata.
Ingredienti:
- 30 g di carota
- 30 g di sedano
- 30 g di cipolla
- 2 foglie di alloro (facoltativo)
- Circa 100-150 g di crosta di Parmigiano Reggiano
- 2 g di sale grosso
- 500 ml di acqua fredda
- 120 g di stelline
- 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o Pecorino
- 5 g di cheddar grattugiato o altro formaggio a pasta dura
- 2 formaggini (circa 30 g l'uno) oppure formaggio morbido come stracchino
Preparazione:
- Se aggiungi la crosta del Parmigiano, prima lavala sotto acqua corrente e usa una grattugia per eliminare lo strato più superficiale della crosta stessa.
- Sistema in una pentola capiente carota, sedano, cipolla, sale grosso. Se li hai in casa aggiungi anche alloro e una crosta di Parmigiano.
- Porta a bollore il brodo, se è troppo puoi metterne da parte 150-200ml e conservare in frigorifero per alcuni giorni, versa la minestrina e segui le indicazioni dei tempi di cottura. Mescola di tanto in tanto.
- Versa la minestrina in brodo nel piatto, copri con il brodo, aggiungi in ogni piatto i formaggi grattugiati, mescola, sistema il formaggino al centro del piatto, se ti piace aggiungi un filo d'olio d'oliva o un fiocco di burro. Servi immediatamente con altro Parmigiano a parte.
Consiglio: Considera di frullare le verdure e aggiungerle al brodo. Elimina la crosta di parmigiano, quindi trasferisci le verdure in un robot da cucina con l'aiuto di una schiumarola. Aggiungi un paio di mestoli di brodo e frulla fino a ottenere una purea omogenea.
Alternative e Consigli
Se ti stai chiedendo come si prepara la pastina, puoi seguire le alternative alla ricetta classica, per trasformare la minestrina in un piatto creativo e ancora più gustoso. Prepara un brodo a base di carote, patate a cubetti, piselli, spinaci, coste e zucchine; una volta che tutti gli ortaggi si saranno lessati, con l’aiuto di un minipimer frullali e aggiungi una pastina del tipo “risone”. Per questa preparazione, crea un guazzetto di pesce utilizzando gamberi, scampi e vongole, senza sgusciare i molluschi. Aggiungi un po’ di pepe rosa e un porro tagliato a listarelle sottili.
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Dopo aver preparato il classico brodo di carne, prendi una padella e scaldaci dentro una fetta di pancetta finché questa non risulterà croccante. Nel frattempo in un pentolino cuoci un uovo sodo, poi aggiungilo al brodo assieme alla pastina. Per realizzare il brodo utilizza del pollo o una gallinella, due carote e una patata a cubetti. Quando sarà quasi pronto, aggiungi un mezzo cucchiaino di curcuma e la pastina. Per questa variante, ti consigliamo di preparare un brodo di carne molto saporito. Dopo averci cotto dentro la pastina, versa un mestolo abbondante in ogni piatto e aggiungi una grossa fetta di pane tostato.
Dopo aver cucinato la tua minestrina preferita, arricchiscila con un cucchiaio di sugo di pomodoro e abbondante grana grattugiato. Seguendo questi consigli sei ormai diventato un esperto della pastina, ma ricordati che la parte più importante per ogni piatto che si rispetti resta la qualità della materia prima.
Formati di Pasta Adatti per la Minestrina:
- Anellini
- Conchigliette
- Corallini
- Stelline
- Farfalline
- Puntine
- Risoni
- Quadrucci
- Filini
- Tempestine
Esiste una coccola migliore della pasta in brodo della nonna? Leggera, nutriente e gustosa, è il comfort food che piace a grandi e piccoli. A seconda dei gusti potrete realizzare un brodo vegetale o un gustoso brodo di carne. Anche il brodo di carne possiede diverse varianti, perché è possibile prepararlo con la carne mista, tradizionalmente considerato il brodo buono dei giorni di festa, oppure optare per un brodo di pollo, più leggero ma ugualmente sostanzioso. Il brodo di pollo è perfetto durante l'inverno perché renderà nutriente e sostanziosa la ricetta della pasta in brodo della nonna.
Consigli Aggiuntivi
Quale pasta scegliere per il brodo della nonna? I quadrucci in brodo sono un must fra le ricette dell'inverno, ma anche una semplice pastina, perfetta quando andiamo di fretta, può raggiungere il suo scopo. Sarà il brodo a fare la differenza. Per il brodo vegetale bastano poche verdure, meglio se acquistate in campagna e coltivate con procedimenti rispettosi della natura. I più piccoli (e non solo!) saranno felici di aggiungere alla pasta in brodo della nonna una deliziosa spolverata di parmigiano o un formaggino, golosa variante capace di evocare la memoria dell'infanzia.
Uno dei segreti che riguarda la preparazione di un buon brodo di carne è mettere tutto a freddo e cuocere a fuoco lento, come raccomandava già il celebre Artusi. Prima si metterà la carne poi le verdure. Carota, sedano e patata sono la base per un semplice brodo vegetale da proporre anche ai più piccoli. La cipolla? La verità è che non a tutti piace quindi nel caso il frigorifero ne fosse sprovvisto… pazienza!
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La pastina in brodo vegetale è il comfort food per eccellenza. Il piatto che magari a volte snobbiamo e che sicuramente non scegliamo come prima opzione, ma quando si sta poco bene, tutto ciò di cui si ha bisogno lo si può trovare nelle cose semplici. Le verdure da utilizzare possono essere tutte quelle che si preferiscono. Io di base lo preparo sempre con carote, cipolla, patate e sedano. Per esempio cavoletti di Bruxelles, cavolo nero o spinaci.
La mia versione è con aggiunta di un cucchiaio di passata di pomodoro e alla fine le verdure le frullo aggiungendole alla pastina per un effetto davvero confortante. Come la Pasta e fagioli, la Pasta e Patate e Pasta e Cavolfiore sono tra i piatti che scaldano l’inverno perfetti anche la sera e buonissimi riscaldati il giorno dopo. È buonissima anche il giorno dopo.
La ricetta prevede la preparazione di un veloce brodo vegetale a base di cipolla, patata, carota e sedano; le verdure saranno ricoperte d'acqua e stufate per circa mezz'ora, prima di aggiungere un po' di passata di pomodoro, che donerà colore e sapore al tuo brodo. Non appena le verdure saranno morbide, ti basterà sollevarle, frullarle e tenere la crema di verdure da parte. A quel punto si potrà versare la pastina di semola nel brodo e aggiungere a fine cottura la crema di verdure, il parmigiano e l'olio extravergine di oliva: gusta la pastina in brodo calda e cremosa.
Noi abbiamo optato per le stelline, ma puoi usare il formato di pastina che più ti piace, dagli spaghetti spezzati ai tubetti, fino ai risoni. Inoltre puoi decidere anche di lasciare le verdure intere, senza frullarle, se preferisci e aggiungere una foglia di alloro e un chiodo di garofano, per un aroma intenso, qualche tocchetto di zucchina e alcuni grani di pepe nero: otterrai una pietanza ancora più gustosa.
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