La pasta con la crescenza è un'ottima soluzione per un pasto veloce e gustoso. Questo formaggio a pasta molle è perfetto per farcire panini, arricchire risotti e preparare creme da spalmare sul pane. Capace di sciogliersi pur mantenendo la sua consistenza, è piacevolmente grassa e delicata.
Pasta con Crescenza e Rucola
Le penne con rucola e crescenza sono un primo piatto di facile e veloce preparazione, adatto a chi ha poco tempo a disposizione o non ha tanta voglia o tempo da passare ai fornelli. Le penne con rucola e crescenza sono un primo piatto facile e veloce da preparare ma che piacerà a tutti. La pasta con crescenza e rucola è una ricetta veloce, deliziosa e leggera che non prevede l’uso di olio e burro, rendendo questa pasta leggera e salutare. Preparati a gustare un’esplosione di sapori in ogni forchettata!
La crescenza, un formaggio morbido e cremoso, si fonde delicatamente con la pasta, creando una salsa avvolgente e succulenta. La rucola, con il suo sapore leggermente piccante e le sue note erbacee, aggiunge una piacevole vivacità al piatto.
Ingredienti:
- Penne
- Rucola
- Crescenza
- Semi di zucca
- Grana Padano
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- In una pentola capace portate ad ebollizione la quantità necessaria d’acqua, salatela e mettete a cuocere le penne.
- Prendete il mixer e versate la rucola. Frullatela avendo l’accortezza di non tritarla troppo.
- Prendete il formaggio ed aggiungetelo alla rucola e frullate di nuovo fino a quando che i due ingredienti si saranno mescolati alla perfezione.
- Aggiungete la metà dei semi di zucca e frullate tutto insieme. Regolate di sale, pepe e aggiungete una spruzzata d’ olio.
- Scolate la pasta dall’acqua di cottura, facendo attenzione a lasciarla leggermente umida, conditela con la crema a base di rucola, formaggio, semi di zucca e Grana Padano.
- Se non le mangiate subito conservate qualche cucchiaio in più dell'acqua di cottura, visto che è un condimento che tende ad asciugarsi in fretta.
Pasta con Funghi e Stracchino (Variante con Crescenza)
Puoi sostituire la crescenza con lo stracchino per una variante altrettanto gustosa. Ecco come preparare una pasta con funghi e stracchino, adattabile con la crescenza.
Ingredienti:
- Pasta
- Funghi
- Stracchino (o Crescenza)
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Se decidete di aggiungere i funghi, puliteli con un panno umido e tagliateli a fette.
- In una padella grande, scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e rosolate l’aglio schiacciato.
- Aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, o fino a quando saranno dorati e morbidi.
- Mentre la pasta cuoce, nella stessa padella usata per i funghi, scaldate l’olio extravergine d’oliva rimanente a fuoco medio.
- Aggiungete lo stracchino (o la crescenza) e fatelo sciogliere lentamente, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia.
- Scolate la pasta al dente, riservando una tazza di acqua di cottura.
- Aggiungete la pasta alla padella con la salsa allo stracchino (o crescenza) e mescolate bene per amalgamare.
- Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe a piacere. Mescolate ancora una volta per amalgamare i sapori.
- Buon appetito!
Pasta con Pomodori e Stracchino (Variante con Crescenza)
Pasta con pomodori e stracchino una ricetta per un primo piatto al sugo cremoso e allo stesso tempo filante, sono onesta non pensavo che lo stracchino filasse… almeno quello che ho preso io filava, come vi dicevo la pasta al pomodoro e stracchino è buonissima ma soprattutto facilissima, uno di quei primi piatti veloci e gustosi da preparare in qualsiasi occasione, io trovo che lo stracchino sia un formaggio molle buonissimo, lo adoro! Ma ora parliamo di questa pasta con un sugo buonissimo, un semplice sugo di pomodori e scalogno, io ho utilizzato la polpa ma potete tranquillamente usare pomodori freschi o la passata se preferite, ahimè! Non avevo il basilico!
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Pasta con Stracchino, Crudo e Rucola (Variante con Crescenza)
La pasta con stracchino, crudo e rucola è un primo piatto leggero e saporito. Perfetto da servire caldo durante tutto l’anno o freddo durante la stagione estiva. È un piatto semplice, alla portata di tutti e che si porta in tavola in soli 15 minuti. Scegliete il formato di pasta che preferite, lavorate a crema lo stracchino ammorbidendolo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Questa pasta con stracchino, crudo e rucola è il piatto perfetto per i pranzi in famiglia, da consumare in casa o all’aperto, terrazzo o pin nic che sia. Se non avete a disposizione dello stracchino, potete utilizzare della crescenza, del caprino o della ricotta.
Per la versione calda: potete anche scaldare in una padella due cucchiai di olio, aggiungete poi la pasta, la crema di stracchino e facendola saltare unite anche la rucola. Per quanto riguarda il prosciutto crudo potete tranquillamente sostituirlo con un altro salume sapido come speck, bresaola o coppa.
Origini della Crescenza
Le origini di questo formaggio risalgono addirittura al XIII secolo. Il suo nome ha origine dalla parola lodigiana con cui si chiamava la focaccia: carsenza. Per fare questo formaggio infatti veniva usato lo stesso stampo con cui veniva preparato il pane. Fa parte della famiglia degli stracchini, chiamati così perché venivano prodotti con il latte delle vacche stanche (stracche in dialetto) che tornavano dagli alpeggi dopo aver camminato a lungo.
Se assaggiate i due formaggi, vi renderete conto che lo stracchino ha un gusto più intenso e una cremosità meno spiccata. Il persistente sapore di latte e la freschezza della crescenza è infatti dovuta a una maturazione più breve (circa 5 giorni in celle frigorifere).
Su focacce, pane e pizza è meravigliosamente perfetta. Ma a noi piace anche nel risotto, soprattutto se a base di erbe o verdure. Prendiamo una ricetta semplice come quella del risotto ai carciofi: due cucchiaiate di crescenza la renderanno incredibilmente cremosa rendendo superfluo l'intervento di eccessive quantità di burro e formaggio grattugiato.
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