Siete indecisi se farvi un bel piatto di amatriciana o una semplice ma gustosa carbonara? Gli spaghetti alla botticella sono il giusto compromesso per chi non vuole rinunciare al sapore unico di entrambe!
In questa ricetta, infatti, si trovano tutti gli ingredienti per realizzare le paste che più rappresentano la tradizione laziale. Dal pecorino, al guanciale, ai tuorli d’uovo, gli spaghetti alla botticella sono perfetti per coniugare i gusti di più persone. Un piatto perfetto per le feste insomma!
Un Primo Piatto che Risolve l'Imbarazzo della Scelta
Un primo che risolve l’impasse degli indecisi al ristorante, perché è una generosissima combinazione di tutti i classici laziali. Possibile che esista una carbonara rossa o un’amatriciana con le uova?
Se amate la carbonara e l’amatriciana questa pasta è la scelta giusta. Tutte le volte che non sapete scegliere tra le due, scegliete gli spaghetti alla botticella. Una vera delizia per il palato.
La Storia e le Origini
Negli ultimi tempi, grazie anche al contributo di appassionati ricercatori, molte mitologie relative alla presunta origine antichissima dei piatti tradizionali sono state decostruite. Non è sempre necessario, infatti, che una pietanza buona e oggi identitaria abbia radici in là nei secoli: l’importante è che sia ben riuscita e rappresenti i gusti di un territorio.
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È così per la carbonara, che si è codificata nel secolo scorso ed ha preso forme molto diverse nel corso della sua evoluzione. Il ragionamento è valido per la nostra botticella.
Con buona probabilità, il piatto nasce nel secondo dopoguerra inoltrato, o addirittura negli Anni ’60, come idea dimestica che via via ha conquistato la tavola delle trattorie. Come mai si chiama così? Non ci sono indicazioni certe.
Guanciale, pecorino, pomodoro, uova e pepe: questi i capisaldi che danno a molti piatti della Capitale il loro sprint sapido e rotondo. La botticella, come detto, li sfrutta tutti, in un ardimentoso gioco di equilibri che alla fine (strano ma vero) si tiene in piedi. È facile quindi che la combinazione sia nata per impiegare ingredienti spesso disponibili e avanzati dalla preparazione di altri primi o secondi in umido.
Ingredienti
- 320 gr. di spaghetti
- 6-700 gr. di pomodorini, oppure pelati o salsa di pomodoro
- 4 tuorli d’uovo
- 100 gr. di pecorino romano
- 150 gr. di guanciale
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Preparazione degli Spaghetti alla Botticella
- Per realizzare gli spaghetti alla botticella, iniziate mettendo a bollire una pentola d’acqua.
- Quando inizia a bollire, cuocetevi gli spaghetti.
- A parte, tagliate il guanciale in fette di un centimetro e fatelo rosolare in una padella calda fino a renderlo croccante, utilizzando il suo grasso. Rimuovete il guanciale.
- In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati. Farli soffriggere fino a doratura, poi rimuoverli. Aggiungere il guanciale tagliato a strisce o cubetti nella padella e farlo rosolare a fuoco medio-basso fino a quando diventa dorato e croccante, rilasciando il suo grasso.
- Nello stesso grasso, soffriggete uno spicchio d’aglio (aggiungendo olio se necessario) e poi versate la salsa di pomodoro o i pomodorini. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di peperoncino se gradito. Far cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a quando i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo, creando un sughetto leggero.
- Quando l’acqua bolle, salate e cuocete gli spaghetti. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolarli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Poco prima del termine della cottura, scolate la pasta mantenendo un po’ d’acqua di cottura da parte.
- In una ciotola, sbattere le uova con il pecorino romano grattugiato e un’abbondante macinata di pepe nero. Aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta per creare una crema liscia e omogenea.
- Unite gli spaghetti al sugo, mescolando per insaporirli. Quindi, spegnete il fuoco, aggiungete i tuorli e amalgamate bene per evitare che l’uovo si rapprenda come una frittata. A questo punto mescoliamo velocemente.
- Se il condimento risulta troppo denso, aggiungere un altro po’ di acqua di cottura della pasta fino a ottenere la consistenza desiderata.
In questo modo, avrete ottenuto il perfetto mix dei sapori tipici della carbonara e dell’amatriciana.
Servire subito gli spaghetti alla botticella con un’ulteriore spolverata di pecorino romano e una macinata di pepe nero. Se gradito, aggiungere qualche foglia di prezzemolo fresco per guarnire.
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Gli spaghetti alla botticella sono pronti, una spolverata di pecorino romano e il piatto è pronto per essere mangiato.
Consigli Utili
Utilizza sempre pomodorini dolci e succosi, come i ciliegini o i datterini, per ottenere un sugo più saporito e bilanciato.
Varianti e Curiosità
Oltre alla Pasta della Botticella, recentemente sono nate anche altre varianti dei primi romani tradizionali. Una tra tutte è la pasta alla zozzona, che prevede pomodoro, pecorino romano, uovo, guanciale e pepe, per poi alzare l’asticella con (udite, udite) la salsiccia.
Come ogni buon piatto della tradizione, non mancano varianti e preferenze: c'è chi usa solo guanciale o salsiccia, chi preferisce passata di pomodoro e aggiunta di pomodorini freschi, chi sfuma la carne con il vino rosso e chi utilizza il Parmigiano al posto del Pecorino: a voi la scelta!
Valori Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, la Pasta alla Botticella è certamente un piatto ricco, ideale come comfort food o per occasioni speciali. Le uova sono una preziosa fonte di proteine, vitamina D e colina, mentre il guanciale, seppur calorico, apporta grassi insaturi se scelto con cura e consumato con moderazione. Tuttavia, è bene fare attenzione a non eccedere con il sale, soprattutto se si usa pecorino romano già stagionato e guanciale molto saporito.
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