Se chiedeste in giro da dove nascono i pancake, sicuramente vi sentirete rispondere in America. Diventate un must della cucina dei Paesi anglosassoni, soprattutto al brunch, i pancake festeggiano oggi, il loro compleanno.
Il giorno del nostro martedì grasso, infatti, cade il Pancake Day, chiamato anche Shrove Tuesday, che cade il giorno prima della Quaresima da cui, tradizionalmente, inizia il digiuno. Il Pancake Day è l'occasione giusta per concedersi una colazione o una merenda più golosa del solito, anche perché la sua celebrazione è legata a una ricorrenza che vede protagonisti proprio dolci e leccornie.
La Tradizione del Pancake Day
Secondo la leggenda, una signora inglese intenta a preparare pancake per la festa del Martedì Grasso venne richiamata dal suono delle campane e iniziò a correre verso la Chiesa con la padella in mano e il grembiule ancora allacciato. Le frittelle continuavano a cuocersi grazie al calore e, per evitare di bruciarle, le fece saltellare in padella per tutto il tragitto.
Così sarebbe nata la tradizione della Pancake Race, una gara che consiste nel correre verso il traguardo facendo saltare i pancake nella padella senza farli cadere.
Ricetta Base dei Pancake
Se, infatti, gli ingredienti sono semplici - burro, uova, farina, latte, zucchero e lievito - non altrettanto è la preparazione e ogni famiglia ha la sua ricetta con il proprio ingrediente segreto. La difficoltà consiste nell'ottenere consistenza, spessore, morbidezza e doratura perfetta.
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Ecco la ricetta dei Pancake!
Ingredienti:
- 150 g Farina 00
- 200 ml Latte
- 2 Uova medie
- 15 g Zucchero
- 20 g Burro
- 6 g Lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico Sale
- 20 g Burro per ungere
Preparazione:
- Per prima cosa mettete a fondere 20 g di burro e lasciate raffreddare.
- Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve, con lo zucchero. Tenete da parte.
- In una scodella mettete il latte con i tuorli e un pizzico di sale e frullate brevemente con una frusta a mano.
- Aggiungete la farina setacciata con il lievito e il burro fuso raffreddato.
- Amalgamate il tutto con la frusta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- In ultimo, unite gli albumi montati e incorporateli al resto del composto utilizzando una spatola. L’impasto dei pancake americani è pronto!
- Fondete altri 20 g di burro e tenete da parte.
- Per imburrare la padella di volta in volta preferisco spennellare un velo di burro fuso, in modo omogeneo, sulla padella calda, piuttosto che aggiungerne una noce ogni volta.
- Scaldate una padella dal fondo spesso, imburrate leggermente (io spennello) e versate un mestolino di impasto, in modo da formare i vostri pancake di ca. 10 cm.
- Versate solo al centro e vedrete che il composto formerà in automatico il classico dischetto dei pancake americani.
- Tenete la fiamma moderata e coprite con un coperchio.
- Dopo ca. 2 -3 minuti, vedrete formarsi sulla superficie delle bollicine: è arrivato il tempo di girare i pancake dall’altro lato.
- Lasciate cuocere brevemente e trasferiteli, man mano, impilati su un piatto. Le vostre frittelle americane sono pronte! Avete visto com’è facile fare i pancake?
Dopo aver separato i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve. Aggiungere a tuorli, dopo averli sbattuti, gli ingredienti secchi setacciandoli. Mescolare e, da ultimo, aggiungere gli albumi montati a neve, avendo cura di effettuare movimenti dal basso verso l'alto. Imburrare leggermente una padella di piccole dimensioni e versare al centro un mestolino di preparato e cuocerli fino al punto desiderato girandoli una sola volta.
Come Condire i Pancake
Se all'estero i pancake vengono serviti quasi sempre con sciroppo d'acero e bacon, una ricerca DOXA su un campione rappresentativo di 1.000 connazionali segnala che gli italiani preferiscono condirli con crema spalmabile alle nocciole (47%), marmellata (40%), miele (26%) o frutta fresca (24%).
Per la farcitura, come detto, si può dare libero sfogo alla fantasia. Le possibilità di proporli all’italiana, grazie all'uso di ingredienti tradizionali, piace tantissimo, sia in versione dolce, scelta preferita dal 74% degli intervistati, che salata. Qualche esempio? Pancake con salsa al grana, pancake al cacao con ricotta oppure pancake alle castagne e mele con radicchio.
Idee per la Farcitura
Ecco alcune idee per farcire i tuoi pancake:
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- Sciroppo d’acero e frutta fresca
- Nutella e fettine di banana
- Frutta mista e salsa al cioccolato
- Yogurt e frutta o marmellata
- Burro di arachidi
Proposte di Academia Barilla
Per accontentare tutti coloro che scelgono i pancake per la prima colazione (1 italiano su 3), Academia Barilla ha proposto sei abbinamenti speciali per condire i pancake Mulino Bianco, lanciati nel 2021 ed entrati già nelle case di circa 2 milioni di famiglie.
Facili da scaldare in padella o al microonde, realizzati con 100% latte fresco italiano, farina di grano tenero da agricoltura sostenibile e uova fresche da galline allevate a terra, senza additivi conservanti e senza olio di palma.
Esempi di Pancake di Academia Barilla:
Pancake Esotico
Ingredienti: 60 g di yogurt greco, 10 g di lamelle di cocco, 1 cucchiaino di miele, 1 mango
Procedimento: Pelare il mango e tagliarlo a piccoli cubetti. Amalgamare il miele allo yogurt. Disporre sul pancake un piccolo strato di Yogurt, adagiare poi i cubetti di mango e terminare con le lamelle di cocco.
Pancake estivo
Ingredienti: 100 g di yogurt greco, 50 g frutti rossi (Lamponi, ribes e mirtilli), 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di miele
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Procedimento: Unire il miele e il succo di limone allo yogurt, mescolare bene e mettere in sorbettiera oppure, se non l’avete, in congelatore. Quando comincerà a rapprendere mescolare con una forchetta per rompere i cristalli. Rimettere nel congelatore e ripetere la stessa operazione due o tre volte fino ad ottenere un composto omogeneo. Farcire i pancake con palline di sorbetto allo yogurt e decorare con frutti di bosco.
Pancake Allegro
Ingredienti: 25 g di cioccolato bianco, 25 g di cioccolato fondente, pezzetti di frutta fresca
Procedimento: Mettere a sciogliere separatamente il cioccolato, quando risulterà bello liquido, mettere in un sacchetto e procedere con le decorazioni, magari aiutandosi con un pennello oppure uno stuzzicadenti.
Pancake Raffinato
Ingredienti: 20 g di confettura di agrumi, 20 g di gocce di cioccolato fondente, 5 g lamelle di mandorle tostate
Procedimento: Scaldare leggermente i pancake in padella. Disporre sopra ogni pancake un leggero strato di confettura, subito dopo le lamelle di mandorle leggermente tostate e terminare con le gocce di cioccolato fondente.
Pancake Goloso
Ingredienti: 50 g di mascarpone, 30 g di zucchero più 2 cucchiai d’acqua, 25 g di panna, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di rum “facoltativo”, 1 tazzina di caffè ristretto, 1 cucchiaino di cacao amaro
Procedimento: Prendere lo zucchero e farlo scaldare dolcemente insieme all’acqua per qualche minuto. Montare i tuorli con lo sciroppo caldo appena ottenuto. Incorporare il mascarpone, la panna montata ed il rum. Prendere i Pancake, sistemarli sul piatto e bagnarli leggermente con il caffè.
Consigli Aggiuntivi
Ti consiglio di preparare i pancakes al momento. Non ti preoccupare se il primo verrà così così! Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
Pancake senza burro
Come per le crepes, potete sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi o di olio di cocco, per una versione più leggera. Vi dirò la verità: un po’ il gusto ci perde, ma sono ottimi lo stesso.
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