Le buone conserve, quelle genuine che sprigionano tutto il gusto degli ingredienti freschi, sono un vero tesoro. Nel caso di marmellate e confetture fatte in casa, la sola aggiunta di zucchero senza altre sostanze chimiche o conservanti vi assicura un prodotto fatto con le vostre mani e davvero naturale. Pensate che soddisfazione realizzare una deliziosa crostata con marmellata homemade, ma anche da spalmare sul pane appena tostato per una colazione ricca e gustosa.
Dedichiamo questa ricetta agli amanti dei sapori dell'inverno, piacevolmente agrumati e a chi preferisce una marmellata non troppo dolce: marmellata di mandarini! Il profumo intenso riempirà tutta la cucina e riuscirete ad intrappolarlo nei vasetti per gustare tutta la squisitezza della marmellata di mandarini...
Ingredienti e Preparazione
La marmellata di mandarini è una conserva dal sapore intenso e dal profumo agrumato. Una ricetta semplice e golosa, a base di sola frutta e zucchero. Viene preparata con mandarini biologici per cui si utilizzano anche le bucce che rendono molto più profumata la preparazione. Possiamo anche aggiungere del succo di limone, o della vaniglia o un pizzico di cannella per aromatizzarla in base al nostro gusto. Servirà soltanto un pochino di pazienza per ottenere una bontà davvero deliziosa.
Per fare questa ricetta, che prevede l’uso anche della scorza dei mandarini, preferite agrumi provenienti da agricoltura biologica o, comunque, assicuratevi che non siano trattati in superficie con additivi chimici, perché anche dopo la cottura potrebbe restarne tracce nella marmellata.
Preparazione dei Mandarini
- Lavare i mandarini ed eliminare il peduncolo.
- Riempite d’acqua una grande pentola.
- Portiamo a bollore l’acqua in una pentola capiente ed aggiungiamo i mandarini.
- Lasciamo cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
- Scoliamo e lasciamo intiepidire i mandarini su un canovaccio.
- Tagliamo i mandarini in quattro parti ed eliminiamo i semi ed eventuali filamenti.
- A questo punto frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema che andremo a versare in una pentola insieme allo zucchero.
- Dopo aver eliminato i semi, frullate le bucce con il robot da cucina fino ad ottenere una crema.
Cottura della Marmellata
- Versate le bucce tritate in una pentola ed aggiungete il succo dei mandarini, il succo di mezzo limone e lo zucchero.
- A questo punto, aggiungi lo zucchero.
- Lasciamo cuocere la marmellata di mandarini a fiamma bassa per 30 minuti.
- Cuocete la marmellata per 30 minuti circa (se la quantità è maggiore ci vorrà più tempo).
- Infine, cuoci per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la marmellata non sarà bella densa.
- Quando vedete che comincia ad addensare, mettete un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettetelo in freezer per 2 minuti.
- La marmellata è pronta quando comincerà ad addensarsi.
- Trascorso questo tempo, se la marmellata è della densità giusta è pronta per essere invasata, altrimenti continuiamo la cottura.
- Tagliate le bucce a piccole zeste e aggiungetele alla marmellata in cottura.
Sterilizzazione dei Barattoli e Conservazione
Per preparare la marmellata di mandarini, iniziate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, facendo riferimento alle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Intanto, laviamo ed asciughiamo i barattoli e li sterilizziamo.
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La sterilizzazione dei vasetti è importante per preservare la tua marmellata di mandarini senza zucchero per un lungo periodo di tempo. Non acquistare barattoli qualsiasi, ma solo quelli che possono fare il sottovuoto. Anche lo stoccaggio deve essere fatto con cura.
Invasamento e Sottovuoto
- Una volta pronta, invasate la marmellata di mandarini nei barattoli sterilizzati.
- Trasferisci la marmellata nei vasetti di vetro sterilizzati.
- Chiudete i barattoli stringendo molto forte.
- Capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente; la vostra marmellata di mandarini è pronta per essere coservata.
- Quando i barattoli saranno tiepidi, girateli e conservateli in dispensa.
- Sarà sufficiente poi capovolgere i barattoli finché non saranno freddi: in questo modo, si creerà il sottovuoto che permetterà una corretta conservazione per diversi mesi.
- Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete pigiare al centro del tappo e se non sentirete il classico "click-clack" il sottovuoto sarà avvenuto.
- Verifica sempre che il sottovuoto si sia azionato assicurandoti che la valvolina al centro del barattolo sia piatta.
Conservazione
Conservate la confettura di mandarini in dispensa, in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di luce e calore. La marmellata di mandarini si conserva in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per circa 3 mesi. Con questa dose di zucchero la marmellata si conserva per 2/3 mesi. Per prolungare la conservazione a 6 mesi occorrerà utilizzare una dose di zucchero di 700gr. Una volta aperta, va riposta in frigorifero e consumata entro pochi giorni. Una volta aperta, consumare nel giro di pochissimi giorni, 3-4 al massimo.
La marmellata di mandarini senza zucchero può essere conservata per circa 1 anno se i vasetti sono stati sterilizzati correttamente e sigillati ermeticamente.
Marmellata di Mandarini Cinesi (Kumquat)
La marmellata di mandarini cinesi o kumquat, è un’insolita variazione della classica marmellata di mandarini, dal sapore particolare e decisamente gradevole. Preparare in casa la marmellata di kumquat è facile. I frutti devono essere rigorosamente biologici perché questo tipo di marmellata si realizza con tutta la buccia, che va a lungo reidratata. Per via della spiccata acidità la dose di zucchero impiegata è molto più alta di quella usata nella marmellata di mandarini, ma non devi preoccuparti.
Preparare una deliziosa marmellata di kumquat richiede alcuni passaggi e attenzioni particolari. Ecco alcuni consigli utili.
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- Prima di iniziare la preparazione, lava bene gli agrumi per rimuovere eventuali residui di sporco o pesticidi e lasciali in ammollo.
- I kumquat possono essere abbastanza acidi, quindi potrebbe essere necessario aggiungere una quantità maggiore di zucchero rispetto ad altre marmellate.
- Se vuoi che la tua marmellata abbia una consistenza più densa e uniforme, puoi aggiungere pectina durante la cottura.
- Cuoci i kumquat a fuoco lento per consentire loro di rilasciare i succhi naturali e ammorbidirsi gradualmente.
Valori Nutrizionali del Kumquat
I kumquat sono agrumi dal gusto particolare, un contrasto dolce-acidulo molto spiccato. Come tutti gli agrumi, possiedono delle interessanti qualità nutrizionali, a fronte di un impatto calorico medio alto, visto che 100 grammi di mandarini cinesi apportano circa 71 calorie. I mandarini cinesi hanno una spiccata azione antiossidante e contrastano la formazione dei radicali liberi.
| Valore Nutrizionale (per porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie (circa un cucchiaio) | 96 kcal |
| Calorie (100g di Kumquat) | 71 kcal |
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