I ciccioli di maiale fritti sono un'autentica prelibatezza della tradizione contadina italiana. Nati come metodo per utilizzare ogni parte del maiale, questi bocconcini croccanti e saporiti sono oggi un vero tesoro gastronomico.
Cosa Sono i Ciccioli?
I ciccioli sono un prodotto alimentare ottenuto dalla lavorazione del grasso del maiale. Si realizzano tagliando a pezzettini i residui cartilaginei, grassi e le parti carnose dell'animale. Questi pezzettini vengono poi cotti a fuoco lento fino a diventare croccanti e dorati.
Ciccioli o Sfrizzoli: Due Nomi per un Solo Piacere
Oggi condividiamo la ricetta perfetta per fare i ciccioli o sfrizzoli di maiale fatti in casa. Vi svelerò il segreto per ottenere una pelle di maiale fritta croccantissima!!
Ingredienti per i Ciccioli Fatti in Casa
- 1 kg di pelle di maiale pulita (cotenna, è bene che ci sia molto grasso e poca carne)
- Acqua per lessare
- 7-8 cucchiai di aceto di vino bianco
- Sale per condire alla fine
Preparazione dei Ciccioli di Maiale
Come quasi tutti i piatti di tradizione contadina, anche i ciccioli prevedono una ricetta molto facile e veloce.
- Lavare e pulire bene la cotenna di maiale, deve essere ricca di grasso.
- Tagliarla a strisce oppure a piccoli pezzi.
- Mettere la pelle di maiale dentro una pentola capiente e dal fondo spesso.
- Aggiungere circa 7 cucchiai di aceto di vino bianco e l'acqua fino a coprire.
- Cuocere per circa 5-8 minuti a fiamma vivace.
- Scollare bene e rimettere il pentola.
- Cuocere mescolando spesso per circa 3 minuti, in modo da far evaporare l'acqua rimasta.
- Coprire con un coperchio pesante e far friggere i ciccioli nel loro stesso grasso.
- In cottura rilasciano tanto grasso ( detto sugna o strutto) e diminuiscono tanto.
- Ogni tanto aprire la pentola e mescolare. Fai attenzione, perché i ciccioli scoppiano in cottura .
- Cuocere per circa 25 minuti, avendo cura di mescolare ogni tanto per non farli attaccare al fondo della pentola. Altrimenti, per evitare di prendere gli schizzi di grasso, potete prendere la pentola con un canovaccio e scuoterla spesso, cosi non si attaccheranno.
- Una volta che i ciccioli risultano di un colore dorato , potete scolarli.
- Vanno appoggiati sopra un fogli di carta assorbente e leggermente asciugati.
- Serviteli subito.
Il segreto per ottenere dei ciccioli croccanti, è quello di sbollentarli con l'aceto e di friggerli per bene. Il grasso che viene rilasciato in cottura, può essere riutilizzato nella preparazioni di tante ricette. Una volta freddo diventa strutto.
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Consigli Utili
- Pulizia: Lava sempre tutte le superfici che sono entrate a contatto con la carne di maiale cruda, incluse le mani.
- Olio: Smaltisci l'olio della frittura nel modo corretto dopo averlo fatto raffreddare.
Varianti e Utilizzi in Cucina
I ciccioli di maiale vantano una certa versatilità, dunque non stupisce che nel corso dei secoli abbiano dato vita a ricette a se stanti. Ecco alcuni modi per gustarli:
- Come antipasto: Serviti da soli, magari accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso.
- Per condire: Sbriciolati su zuppe, minestre, primi piatti, pizze e focacce.
- Nell'impasto: Integrati nell'impasto del pane o delle torte salate.
- Insalate: Come ingrediente croccante in insalate sfiziose.
Ciccioli nel Mondo
Questo è un antipasto tipico della regione del Brasile in cui sono nata; Minas Gerais. In portoghese sono conosciuti con il nome di Torresmo o torresminho. In Brasile, il Torresmo viene di solito servito abbinato ad una birra chiara ghiacciata!
Ricetta Alternativa: Ciccioli di Lardo
Se volete preparare i ciccioli nella vostra cucina potete fare la prova con del lardo. Tagliatelo a piccoli pezzi e fatelo bollire a fuoco lento e a lungo in un pentolone, fino a che la sua parte grassa non inizierà a fondersi facendo evaporare l'acqua in esso contenuta. A questo punto si formerà una parte liquida, ossia la sugna, da cui si ricava lo strutto, e una parte più solida residuale, che dovrà essere raccolta in un canovaccio e spremuta, da cui si otterranno i ciccioli.
Ingredienti per i Ciccioli di Lardo
- 300 gr di lardo
- Un pizzico di sale
- q.b. pepe macinato al momento
Preparazione
- Tagliate a cubetti una fetta di lardo da 300 g circa e metteteli in una padella antiaderente e lasciate cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente con un cucchiaio per circa due ore.
- Scolate e adagiate su della carta assorbente da cucina.
- Una volta intiepiditi passateli iin uno schiacciapatate.
- Non buttate il liquido di cottura. Filtrate e conservate in un vasetto. Una volta raffreddato avrete lo strutto e potrete utilizzarlo per cucinare.
- Servite con un pizzico di sale o con delle spezie.
"Ova Fritti Chi Salimori": Un Piatto Tipico Calabrese
Avete mai assaggiato le “ova fritti chi salimori”? Se siete amanti dei sapori autentici e della cucina casalinga, questo piatto tipico calabrese non può mancare sulla vostra tavola. Letteralmente tradotto, “ova fritti chi salimori” significa “uova fritte con ciccioli di maiale”. Le “ova fritti chi salimori” sono un piatto semplice, ma ricco di sapore, che merita di essere riscoperto e apprezzato.
Le “ova fritti chi salimori” sono un piatto estremamente versatile. Possono essere gustate da sole, accompagnate da fette di pane casereccio, o utilizzate come condimento per la pasta.
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Conservazione
Prepara una miscela di spezie da spargere generosamente sui pezzi di cotenna subito dopo averli fritti. Mettili in un contenitore o in un sacchetto per alimenti che si possa sigillare. Se rimarranno esposti all'aria andranno a male in breve tempo. Se con il tempo iniziano a emanare l'odore forte tipico dei cibi rancidi, non mangiarli.
Tabella Nutrizionale (per 100g di ciccioli)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Grassi | 50g |
| Proteine | 45g |
| Acqua | (Variabile) |
| Sali minerali | (Principalmente ferro, calcio e magnesio) |
| Vitamine | (Variabile) |
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