Per riscaldare una fredda serata invernale, perché non portare in tavola una ricetta dal sapore rustico come le costine di maiale al forno? Una preparazione non proprio light, anche se con qualche piccolo accorgimento possiamo limitarne i grassi.
Preparazione delle costine di maiale
Il primo passo per cucinare delle saporite costine di maiale al forno, è quello di renderle leggermente più light e digeribili. Naturalmente se desideriamo concederci un peccato di gola, possiamo anche evitare di sgrassarle.
Mettiamo una pentola capiente sul fuoco e lasciamo che l’acqua al suo interno raggiunga il bollore. A questo punto si deve abbassare la fiamma e immergiamo nell’acqua calda le costine di maiale. Lasciamole sbollentare per circa 3 minuti.
Una volta pronte le costine, scoliamole dall’acqua e trasferiamole in una terrina capiente.
Marinatura: il segreto per una carne morbida e saporita
Il vero segreto per questa ricetta, come avrete capito, sta nella marinatura. Il segreto di questa ricetta è il mix di spezie, che aderisce alla carne grazie ad un velo di senape e apporta una complessità di sapori, bilanciando dolcezza, piccantezza e note aromatiche. Dopo una lunga marinatura, che permette alle spezie di insaporire la carne, le costine di maiale vengono cotte a bassa temperatura: in questo modo la carne diventa morbida e succulenta.
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Solitamente per un perfetto bilanciamento di sapori si consiglia di marinare la carne con un elemento acido, uno grasso e uno speziato. Un’altra soluzione può essere quella di bilanciare l’olio con il succo di limone, aggiungendo anche un emulsionante che tenga insieme i due elementi e li faccia legare: ottima, in questo caso, la senape, che garantirà una mescolanza perfetta fra l’elemento grasso (l’olio) e l’elemento acido (il limone).
Se invece desiderate una marinatura più orientale, potete lasciare riposare la carne con salsa di soia, zenzero e 1 bastoncino di lemongrass: la vostra carne acquisterà un sapore davvero originale ed esotico. Infine, potete anche provare ad aggiungere anche altri ingredienti, come miele, paprika, salsa barbecue o altre erbe e spezie, oppure sostituire il vino con una deliziosa birra aromatica, alleato ideale della carne.
In un contenitore mixate olio di oliva, aglio schiacciato, cipolla a pezzi, pepe nero e vino rosso. Se preferite, potete sostituire il vino con la birra.
Marinatura Mediterranea
Per prima cosa preparate la marinatura, che è il segreto per avere delle costine al forno morbide, succose e, soprattutto, saporite.
Adagiate le costine di maiale in una teglia e inserite 2 spicchi di aglio pelati, la cipolla divisa in 4 parti, i rametti di rosmarino, le foglie di salvia e di alloro. Versate il vino bianco all’interno della teglia, in modo da ricoprirle completamente. Se la vostra teglia è più grande della mia, potrebbe servire anche 1 litro di vino. Potete utilizzare anche della birra chiara, che darà un sapore più amarognolo.
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Coprite la teglia con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2 ore. Io vi consiglio di far marinare le costine di maiale anche tutta la notte: in questo modo acquistano ancora più sapore. In questo caso, il giorno dopo, lasciate le costine a temperatura ambiente per 1 ora prima di procedere alla cottura.
Marinatura con Spezie:
- Per preparare le costine di maiale al forno, come prima cosa mettete in un mortaio: zucchero di canna, paprika affumicata, sale, pepe nero, aglio in polvere, cipolla in polvere, semi di senape e cannella.
- Pestate fino ad ottenere una polvere fine e omogenea.
- Eliminate dalle costine il grasso in eccesso, quindi spennellate un lato con la senape.
- A questo punto distribuite bene il mix di spezie su tutta la superficie.
- Grazie alla senape, questo potrà aderire meglio alla carne.
- Ripetete lo stesso procedimento anche per l'altro lato delle costine.
- Lasciate marinare in frigorifero per 8-12 ore.
Una volta atteso il tempo necessario, scolate la carne dalla marinata e adagiate le costine su una teglia rivestita di carta forno. Nel frattempo, filtrate la marinatura, tenendo da parte solo il liquido.
Trasferite le costine con una parte del liquido della marinatura filtrato in una teglia e mettete in forno già caldo a 200 gradi a cuocere per circa mezz'ora.
Cottura in forno
A questo punto siamo finalmente pronti per passare alla fase finale della nostra ricetta. Prendiamo una teglia e foderiamola con della carta da forno. Disponiamo al suo interno le costine di maiale. Ovviamente non dimentichiamo di irrorare il tutto con la nostra profumata marinatura!
Evitiamo invece di aggiungere l’olio, in quanto il grasso residuo della carne condirà perfettamente il tutto. Inforniamo le costine di maiale in forno già caldo. Lasciamole cuocere ad una temperatura di 200°C per circa 30 minuti.
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Infornate le costine in forno già caldo a 180 gradi, avendo cura di posizionare sotto la griglia una leccarda con circa un dito di acqua: questa manterrà la carne umida durante la cottura e raccoglierà il grasso sciolto in eccesso.
Lasciate cuocere le costine di maiale al forno per circa 40 minuti, rigirandole di tanto in tanto per ottenere una rosolatura uniforme.
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 180°C (se usate il forno ventilato, impostate 160°C). Scolate le costine dalla marinatura e togliete tutti gli aromi, aglio e cipolla. Massaggiate la carne delle costine con abbondante sale, da entrambe le parti, e spolverate con il pepe.
Adagiate in teglia anche i rametti di rosmarino e coprite la teglia con un foglio di carta stagnola, impacchettando bene i bordi, in modo che l’umidità, durante la cottura, rimanga all’interno. Non serve aggiungere olio dato che le costine sono sufficientemente grasse.
Infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora e 40 minuti. Dopo 1 ora girate le costine dall’altra parte, ma ricordatevi di lasciare la carta stagnola. Con questo sistema si cuoceranno perfettamente, dentro e fuori, ma eviterete che si brucino o si secchino. A fine cottura, controllate che siano belle dorate da entrambe le parti. Se fossero piuttosto grandi, valutate se proseguire la cottura di 10 minuti.
Una volta passati i 15 minuti, togliete le costine dal forno e spennellatele con la salsa.
Sfornate e spennellate con il ketchup, abbiate cura di rivestire completamente i due lati. Quindi rimettete le costine in forno per altri 30 minuti con le stesse modalità usate in precedenza.
Sfornate e lasciate riposare la carne per 10 minuti.
Consigli aggiuntivi per la cottura
Per ottenere delle costine saporite e perfettamente cotte e ben arrostite basta seguire alcuni semplici accorgimenti. Per esempio, adagiare le costine nella pirofila o nella teglia su un letto di rametti di rosmarino, eviterà che si formi troppa umidità sul fondo che può causare l'effetto "carne bollita".
Per mantenere la carne morbida, si consiglia sempre di seguire il metodo della “doppia cottura”. È dunque possibile rendere più morbide le costine immergendo la carne, non ancora separata, in acqua bollente e salata e lessando con il coperchio per 2 ore.
Se avete fretta, potete anche procedere con la cottura delle costine in forno statico a 200°C per ca. 50 minuti, irrorando ogni tanto con il liquido della marinatura (vino o birra). Io le trovo molto più morbide con il procedimento che vi ho descritto in ricetta, ma avrete, in ogni caso, delle buonissime costine di maiale arrosto.
Per evitare che il grasso rimanga attaccato, potete utilizzare una teglia da forno con la griglia incorporata: in questo modo le costine rimarranno sollevate e il grasso colerà sulla teglia. Mantenete sempre le costine coperte con la stagnola.
Varianti e Abbinamenti
Per rendere ancora più prelibato questo piatto, serviamolo con un goloso contorno di classiche patate al forno. Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto le patate a spicchi, da mescolare nella ciotola con le costine, l'aglio, l'olio extravergine di oliva, il rosmarino, sale e pepe.
Andiamo quindi a unire le patate alle costine e aggiungiamo un rametto di rosmarino fresco. In alternativa possiamo anche utilizzare dell’origano in polvere. Aggiungiamo poi un pizzico di sale e una leggera spolverata di pepe nero macinato. Versiamo anche del vino bianco secco e mescoliamo il tutto aiutandoci con un cucchiaio di legno. Copriamo ora la terrina con della pellicola trasparente alimentare e riponiamo in frigorifero. Lasciamo marinare le costine di maiale per circa un’ora.
Costine e patate saranno posizionate nella teglia e cotte in forno per circa 45-50 minuti, pronte da gustare dorate e saporite. Se preferisci, puoi servire le costine anche con una porzione di verza stufata o di cipolle caramellate, che ben si sposano con il gusto del maiale, in sostituzione delle patate.
Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto le patate a spicchi, da mescolare nella ciotola con le costine, l'aglio, l'olio extravergine di oliva, il rosmarino, sale e pepe.
Se ami i sapori agrodolci, puoi insaporire il maiale con della salsa di soia, un pochino di miele, la scorza e il succo di 1 limone, e un paio di cucchiai di senape.
Se siete alla ricerca di altre gustose ricette con le costine di maiale provate la versione in umido delle Costine con Piselli e Patate, o se amate l’agrodolce non lasciatevi sfuggire la ricetta delle Costine di Maiale al Miele in Padella o delle Costolette di Maiale in Salsa di Prugne Secche.
Le costine di maiale sono succulente e deliziose, perfette da servire per stupire i vostri ospiti a cena. Oggi prepariamo la ricetta delle costine di maiale al forno marinate, un piatto da gustare con le mani insieme ad una bella birra ghiacciata e in compagnia degli amici o della famiglia.
Vi consigliamo anche di acquistare le costine in un pezzo intero e di porzionarle solo dopo averle cotte. In questo modo saranno ancora più succose.
Ti suggeriamo di consumare le costine di maiale al forno ben calde e al momento. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Le costine di maiale al forno sono uno di quei secondi piatti semplicissimi da preparare ma che non deludono mai.
Tempi e difficoltà
| Difficoltà | Facile |
|---|---|
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura | 40 minuti |
| Dosi per | 4 persone |
Preparare le costine al forno è più semplice che cucinare le costine alla griglia, e questa ricetta richiede un'ora e mezza circa, tra la preparazione e la cottura. Un po' meno se impiegherete costine già tagliate dal vostro macellaio.
Conservate in frigo per 1/2 giorni al massimo, sempre all’interno di un contenitore ben chiuso.
Le costine di maiale al forno si conservano in frigo, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.
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