Il pollo fritto è un classico piatto della cucina americana, precisamente una pietanza originaria del sud degli Stati Uniti, esportata e amata in tutto il mondo. La ricetta che vi proponiamo è semplice, gustosissima e perfetta per una cena in famiglia o con amici; è una variante declinata su sapori nostrani.
Ci sono ricette che avevo fatto più e più volte durante i corsi di cucina e che ho trascurato per più di due anni: avevo forse mangiato troppo? O era una risposta istintiva a un cambiamento radicale di vita? È arrivato anche il momento di rinfrescare i miei menu, ispirati da tutte le ricerche che ho fatto negli ultimi mesi per il nostro prossimo libro di cucina.
Il Pollo Fritto alla Toscana
Il pollo fritto è un piatto domenicale tipico della campagna toscana. I polli venivano allevati nel cortile di casa, le uova erano a portata di mano, e l’olio extravergine d’oliva è sempre stato il grasso di riferimento. Immagina quindi un pollo ruspante, con la pelle gialla e sana e la carne saporita saldamente attaccata alle ossa, tagliato a pezzettini, passato in una pastella di uova e latte, e fritto fino a doratura in una grande padella di olio extravergine d’oliva.
Il pollo fritto alla toscana piace a tutti. Servilo con un contorno leggero e rinfrescante come un'insalata verde condita semplicemente con succo di limone e olio. Mia nonna e mia mamma friggono ancora pollo e coniglio per i nostri pranzi della domenica. Raccolgono la carne pastellata in una grande ciotola di plastica e la portano fuori, in un capanno che d’estate funge da gazebo.
Ingredienti Speciali e Preparazione
Ci affidiamo alla sacra triade della cucina toscana: salvia, rosmarino e aglio, oltre a sale e pepe. A me piace aggiungere anche il limone. Invece di spremerlo, lo taglio e lo butto nella ciotola con il pollo, le erbe, il sale e il pepe. Uova, farina e latte rendono la pastella ricca e setosa. Tienila un po’ più fluida, in modo che quando immergi il pollo nella pastella, questa aderisca alla carne e la ricopra con una sottile pellicola.
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Preparate il pollo. Tagliate le cosce di pollo disossate a pezzettini, abbastanza grandi da essere divorati con un paio di morsi. Raccogliete il pollo in una ciotola capiente, quindi aggiungete il limone tagliato a fette, gli spicchi d’aglio schiacciati, e le erbe fresche. Condite con sale e pepe. Coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per circa un'ora. È possibile preparare il pollo anche il giorno prima: in questo caso, riponete la ciotola in frigorifero, ma riportate il pollo a temperatura ambiente prima di friggerlo.
Dovreste ottenere una pastella liscia e setosa. Mantenetela un po' fluida, quindi mettete i pezzetti di pollo nella pastella e lasciatelo lì per circa 10 minuti.
Frittura Perfetta
Quando siete pronti a friggere, versate l'olio in una padella grande e profonda e mettetela a fuoco medio-alto. Disponete una gratella su una teglia con bordo e sistematela vicino a voi. Quando l'olio segna 180°C su un termometro da frittura, o quando il manico di un cucchiaio di legno immerso nell'olio è immediatamente circondato da piccole bolle, sollevate alcuni pezzi di pollo dalla pastella, fate sgocciolare l'eccesso e metteteli con cautela nell’olio.
Cuocere il pollo in più volte perché, se aggiungete troppo pollo tutto insieme, la temperatura si abbassa e il pollo assorbe troppo olio. Friggete, girando il pollo con due forchette, fino a doratura, per circa 8 minuti. Trasferite poi il pollo fritto sulla gratella.
Varianti e Consigli
Pollo fritto croccante una ricetta simile a quella del POLLO FRITTO classico ma invece che usare le cosce di pollo ho usato il petto di pollo a filetti. Per la panatura ho usato una variante della PANATURA PERFETTA DELLA NONNA infatti questo pollo fritto è simile anche alle COTOLETTE POLLO AL FORNO ma ho usato una pastella prima di impanarli che permette al petto di pollo di rimanere morbido e succoso, non asciutto e soprattutto la panatura non si stacca dal petto di pollo.
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I bocconcini di pollo fritto sono un secondo piatto goloso e irresistibile che mette d'accordo il palato di adulti e bambini. Tra le ricette più amate a livello internazionale per cucinare il pollo e dargli una consistenza croccante fuori e morbida dentro, questo piatto a base di pollo si presta facilmente a essere servito come un secondo goloso accompagnato da salse e contorni, o come un divertente finger food per antipasti, feste o aperitivi.
Preparare i bocconcini di pollo fritto è facile e veloce, e in soli 15 minuti avrete un piatto delizioso da servire ai vostri ospiti per un successo assicurato. Da cucinare al naturale, questo piatto può diventare una vera esplosione di gusto insaporendo la carne di pollo con una spolverata di paprika o con l'appetitoso mix di erbe, spezie e sale di Volterra del Q-King Chicken Rub, che renderà i bocconcini ancora più deliziosi!
Sfiziosi e ideali da condividere, i bocconcini di pollo fritto sono un piatto facile, veloce e gustosissimo, perfetto da gustare con gli amici come aperitivo, antipasto o come finger food accompagnato da salse.
Per insaporirli, mettere i bocconcini in una ciotola, spolverando il tutto con sale, pepe nero, con un pizzico di paprika o con il mix di aromi del Q-King Chicken Rub. Prendete i bocconcini di pollo già conditi e ripassateli in modo omogeneo in una ciotola contenente la farina 00. In un’altra ciotola, rompere le uova, che andranno salate e condite con una spolverata di pepe nero. In seguito, sbattere per bene il tutto fino a ottenere un composto liquido ma omogeneo.
In una padella, versare olio di semi q.b. e iniziare a farlo riscaldare fino a ebollizione. Una volta bollente, immergere i bocconcini di pollo, con massima attenzione per evitare di bruciarsi con gli schizzi d'olio rovente. È molto importante rigirare costantemente tutti i bocconcini con una pinza, in modo che si cuociano in modo uniforme all'interno e che la crosta esterna sia ben dorata e croccante.
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Scolare i bocconcini di pollo fritto con una paletta scanalata, e riporli uno alla volta su uno strato abbondante di carta assorbente. Adagiate ogni pezzo in un piatto o una pirofila rivestita di carta da forno e fate riposare in frigorifero almeno per un’oretta; il freddo stabilizzerà la copertura esterna e non la farà staccare.
A questo punto siete pronti per la cottura: scaldare abbondante olio in una pentola e tuffate pochi pezzi per volta. Eliminate l’eccesso di polvere e friggete pochi pezzi per volta a più riprese, per una ventina di minuti o fino a doratura. Rimuovete l’eccesso di unto, salate e servite.
Consigli Aggiuntivi
Non solo pollo impanato fritto: la vostra preparazione può cambiare in base agli ingredienti che avete in casa e alle ricette a disposizione. Una ricetta più sostanziosa rispetto a quella proposta poc’anzi, ma per niente difficile.
Private i pezzi della pelle e fateli riposare per un paio d’ore in una mistura di farina, albumi d’uovo, fette sottili di zenzero, salsa di soia, cipolla cruda a julienne e anice. Un grande classico della cucina fiorentina che vi conquisterà al primo morso! La tradizione vuole l’uso delle cosce, ma potete usare qualsiasi altro taglio. Poi passatelo nella farina e nelle uova leggermente sbattute con la forchetta. Tuffatevi i pezzi e friggeteli, quindi fate assorbire l’unto e servite. Le ricette sono tantissime, se scegliete di non impanare!
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