La Torta Russa di Verona è uno dei dolci tipici del Veneto, precisamente della tradizione veronese. Nonostante il nome possa trarre in inganno, si tratta di un dolce profondamente radicato nella gastronomia veneta.
È un dolce composto da un croccante guscio di pasta sfoglia che racchiude un ripieno umido agli amaretti e mandorle. La torta russa Verona è formata da un guscio di pasta sfoglia che racchiude un ripieno umido agli amaretti e mandorle ed è ultimata con una spolverata di zucchero a velo in superficie. Si tratta di una torta agli amaretti e mandorle deliziosa, ottima come dolce per colazione e merenda ma anche come dessert da gustare dopo i pasti, proprio come la CROSTATA DI MANDORLE.
La Torta Russa è un dolce che si è fatto strada nel cuore dei veronesi e dei tanti turisti che ogni giorno assaggiano la sua bontà e ne restano conquistati. Preparata con mandorle e amaretti, dal gusto semplice ma saporita è presto entrata di diritto tra i dolci tradizionali, un must dei pranzi domenicali per molte nonne e mamme.
Se cercate una torta con gli amaretti che non sia questa torta di Verona vi consiglio la TORTA SBRICIOLATA, il BONET, la TORTA AGLI AMARETTI, la CROSTATA DI AMARETTI CON CACAO E MANDORLE e la SBRISOLONA RIPIENA ALLA RICOTTA E AMARETTI. Come dolci alle mandorle vi propongo la TORTA DI MANDORLE e la GALETTE DES ROIS.
Origini e Leggende
L’origine della Torta Russa è piuttosto recente, risale infatti al secolo scorso. Le origini di questa torta sono piuttosto recenti, risalgono agli anni ‘50 del secolo scorso. Per capire come mai si chiami così dobbiamo raccontare ben due leggende.
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Secondo alcuni la torta prende il nome dalla sua forma tondeggiante che ricorda il famoso copricapo russo, il colbacco. Ma sembra più plausibile che il nome derivi dalla forma di questa torta, che ricorda un colbacco, il caratteristico copricapo delle popolazioni russe.
Per altri, prenderebbe questo nome per opera di un pasticcere veronese che preparò un dolce per una bella ragazza dagli occhi di ghiaccio di cui si era invaghito mentre solcava i mari dell’Europa del nord per lavoro. Sembra che questo dolce sia stato realizzato da un pasticcere innamorato di una donna russa dai meravigliosi occhi azzurri: questo spiegherebbe l'origine del nome di questa torta. Trovandosi vicino alla Russia chiamò la sua creazione Torta Russa, appunto. Questa ipotesi romantica si adatta perfettamente all’atmosfera di Verona che è la città dell’amore. Voi ditemi se non è poco romantico tutto questo! Avere un dolce a te dedicato.
Come Preparare la Torta Russa di Verona
Proveremo a farla secondo la mia ricetta partendo dalla sfoglia già pronta. Certamente la pasta sfoglia richiede il suo bel da fare ma se consideriamo di prendere quella già pronta, tutto diventa più facile. E’ un dolce che amo perchè si adatta ad ogni stagione. Essendo senza creme non ha bisogno di essere messa in frigo e si conserva bene anche in dispensa.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la torta russa di Verona iniziate sciogliendo il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire. Poi frullate le mandorle in un mixer con un po’ di zucchero preso dalla dose totale 1 2. Con le fruste elettriche lavorate le uova con lo zucchero restante 4, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro 5. gli amaretti sbriciolati 10, l'aroma alla mandorla dolce 11 e il pizzico di sale 12. Lavorate con le fruste per ottenere un composto omogeneo 13. Iniziare preparando l’impasto. Stendete la sfoglia sulla tortiera. Bucherellatela con i rebbi della forchetta prima di versare il composto.
Prendi una tortiera apribile del diametro di 20 cm, imburrala e fodera con della carta da forno il fondo. Adagiaci dentro la pasta sfoglia creando delle pieghe per farla aderire e falla debordare di 2 cm. in modo che fuoriesca un po' dal bordo 16. Versate il composto 17 ripiegate i bordi verso l'interno 17 18 e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti. Se la torta dovesse scurirsi in superficie, potete spostarla nel ripiano più basso del forno oppure coprire con carta alluminio fino al termine della cottura. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 55 minuti, nel primo ripiano in basso. Durante gli ultimi minuti di cottura tenere controllata la torta. Cuoci ora la torta russa in forno statico a 180° per circa 50 minuti o fino a che risulterà cotta la centro.
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Una volta cotta sfornatela, lasciate raffreddare completamente prima di sformarla 19. Una volta pronta, spegni il forno e lasciala riposare nel forno stesso per altri 20 minuti. * Puoi preparare la pasta sfoglia anche da te se preferisci: è un po’ macchinoso, ma che soddisfazione!
Consigli Utili
Per realizzare questa torta in uno stampo da 22 cm di diametro sarà necessario fare 1 dose e ¼ della ricetta. Per realizzare questa torta in uno stampo da 24 cm di diametro sarà necessario fare 1 dose e ½ della ricetta. La temperatura e la modalità di cottura restano le stesse, il tempo di cottura potrebbe variare leggermente.
Profumata e fragrante: a me piace così senza aggiunta di zucchero a velo. Accompagnate la Torta Russa ad un buon vino da dolce, nella mia zona non mancano e assaggiatela gustando un pò di Verona. O se preferite aggiungete una cremina alla vaniglia al suo fianco.
PREPARAZIONE: 20 min. COTTURA: 90 min.
Varianti della Ricetta
In questa ricetta rivisitata abbiamo ridotto le dosi di burro: per rimpiazzare il burro, abbiamo scelto lo yogurt bianco (ingrediente non presente nella ricetta originale). Anche le dosi di zucchero sono state appositamente ridotte per contenere le calorie e modulare la dolcezza - per alcuni considerata eccessiva - della torta.
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Unire la farina bianca setacciata, il trito di amaretti e la farina di mandorle alla crema di uova, burro e yogurt. Aggiungere un pizzico di sale, aromatizzare con mezzo bicchierino di liquore all'amaretto (facoltativo) ed aggiungere il lievito per torte.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Diametro Stampo | Dose Ricetta | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| 20 cm | 1 dose | 50 minuti |
| 22 cm | 1 dose e ¼ | 55 minuti |
| 24 cm | 1 dose e ½ | Variabile |
Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato). Foderare una teglia dal diametro di 24 cm con la pasta sfoglia stesa con il matterello. Cuocere il dolce a 180°C per 30 minuti. Abbassare poi la temperatura a 160°C e proseguire per altri 20 minuti. Prima di rimuovere il dolce dal forno, si raccomanda la prova stecchino per accertarsi del giusto grado di cottura.
Vi è piaciuta la Torta Russa e volete scoprire qualche altra tipicità di Verona? Non solo torte squisite ma anche risotti, primi piatti o secondi a base di carne, la gastronomia veronese è ricca di ricette tradizionali che da anni portano in tavola la genuinità.
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